Les concombres au sel étaient la gourmandise préférée de Romain Gary ! En lituanien, ils sont appelés silpnai rauginti agurkai ou silpnai sūdyti agurkai. Ce sont des petits concombres en saumure à l’aneth et à l’ail.
Romain Gary mange ces concombres en saumure tels quels, comme une friandise. Mais on peut aussi les utiliser en garniture (comme des pickles) ou dans des salades.
Pour cette recette, le plus compliqué s’avérera sûrement de trouver les petits concombres… Sinon, la préparation est un jeu d’enfant !
Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Pa Tricia nous a demandé la recette, tout comme bertille_trier sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.
Voici donc notre recette de concombres au sel (pour 250 g de concombres, soit un pot de 75 cl environ).
Ingrédients des concombres au sel
- 250 g de petits concombres (mini-concombres ou certaines variétés comme les Kirby)
- Quelques branches d’aneth fraîche (même avec des fleurs)
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 25 cl d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- Facultatif : quelques feuilles de cassis, de cerisier et / ou de raifort, quelques graines de moutarde
Préparation des concombres en saumure
- Laver les petits concombres soigneusement
- Pour des concombres plus croustillants : les laisser tremper 2-3 h dans de l’eau froide avant de procéder aux étapes suivantes
- Couper les deux extrémités de chaque concombre
- Sans l’éplucher, couper la gousse d’ail en 2
- Rincer l’aneth et, si vous en utilisez, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier et les feuilles de raifort
- Tapisser le fond d’un pot en verre (type pots à conserves de 75 cl environ) de branches d’aneth (facultatif : et de feuilles de cassis, de cerisier et de raifort)
- Répartir verticalement les concombres dans le pot sans trop les serrer
- Ajouter l’ail (facultatif : et quelques graines de moutarde)
- Recouvrir de branches d’aneth (facultatif : et de feuilles de cassis, de cerisier et de raifort)
- Dissoudre le sel dans l’eau
- Verser l’eau dans le pot jusqu’à recouvrir les concombres
- Fermer le pot (pas hermétiquement)
- Laisser fermenter 1 à 2 jours à température ambiante
- Les concombres sont prêts : les conserver impérativement au réfrigérateur (sinon les concombres vont devenir aigres et ne seront plus bons à manger) et les déguster rapidement
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