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soupe vietnamienne aux crevettes ou bún tôm

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préparer une soupe vietnamienne aux crevettes ou potage asiatique aux crevette et citronnelle
Soupe vietnamienne aux crevettes ou potage asiatique aux crevette et citronnelle

Nous avons découvert après la publication de notre image de soupe vietnamienne aux crevettes que ce serait un Bún tôm grâce à un commentaire…

 C’est quoi un bún tôm ? 

Si nous avons tout compris, le bún tôm, plat traditionnel vietnamien, serait une variante de bo bun. Ici, le boeuf traditionnel est remplacé par des crevettes ou « tôm ». Bun étant du vermicelle de riz.

Seulement le bas blesse à un endroit… le bo bun (une autre recette de bo bun 😉 est une salade et là, nous avons préparé un potage !

On vous laisse nous apporter vos lumières en commentaires 😉

En tout cas, Bún tôm ou soupe vietnamienne aux crevettes, cette recette a intrigué plus d’une personne.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq tout d’abord où gegedelapHooo, pohomecooking et everydayfreshfoodx nous écrivent : «oui la recette svp !».

Et cela suit dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq par les demandes de Chris’v Balzer Joubert, Josiane Barbera, Samra Tabet et Teriipaia Tania pour obtenir cette recette de soupe vietnamienne crevettes citronnelle.

Voici donc notre recette de soupe vietnamienne aux crevettes, éventuellement bún tôm pour 4 personnes.

Notez qu’il est possible de préparer cette recette évidemment au wok 😉

Ingrédients pour de la soupe asiatique aux crevettes

  • 12 grosses crevettes genre gambas (crues de préférence avec leur carapaces)
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 cuiller à café de poivre en grain
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citronnelle (10 cm de la partie blanche)
  • 1 piment rouge frais (facultatif)
  • 80 à 100 g de vermicelles de riz fins (cheveux d’anges de riz )
  • 1 jus de citron
  • 3 à 5 cuillers à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 tige d’oignon vert
  • Coriandre
  • Menthe fraîche

Préparation d’une soupe vietnamienne aux crevettes et citronelle

  • Découper le gingembre en tranches fines
  • Écraser l’ail sans l’éplucher à l’aide d’un couteau
  • Nettoyer la citronnelle et hacher la finement
  • Laver, sécher et couper en tranches fines le piment
  • Décortiquer les crevettes et retirer les têtes
  • Mettre les carapaces et les têtes dans une casserole et réserver les crevettes
  • Ajouter dans la casserole le gingembre, le poivre, l’ail, la citronnelle et la moitié du piment (facultatif pour ce dernier)
  • Verser environ 1,5 litre d’eau
  • Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser frémir à feu moyen 20 minutes
  • Filtrer le bouillon
  • Nettoyer la casserole et remettre le bouillon dedans
  • Ajouter les crevettes et couvrir la casserole
  • Laisser mijoter 3-4 minutes (elles doivent changer de couleur)
  • Mettre de l’eau à chauffer pour la cuisson du vermicelle
  • Consulter votre paquet pour voir leur préparation
  • Laver, sécher et découper la tige verte d’oignon. Idem pour la coriandre qu’il faudra effeuiller au préalable et ne pas oublier de couper la nervure centrale des feuilles de menthe.
  • Ajouter au potage le jus de citron puis ajouter progressivement la sauce nuoc-mâm (selon votre goût — ne pas hésiter à goutter !)
  • Répartir le vermicelle dans les bols de service ainsi que les crevettes
  • Verser du bouillon chaud pour compléter
  • Garnir de vert d’oignon, de coriandre, de menthe et éventuellement de piment

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cuisiner une soupe vietnamienne aux crevettes ou potage asiatique aux crevettes et citronnelle
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉

tapioca coco citronnelle

tapioca coco citronnelle

tapioca coco citronnelle

Il est presque inconcevable de préparer le lundi soir une soupe ou autre potage sans également cuisiner un entremet ou pâtisserie proche. Cette semaine par exemple c’était un tiramisu à la crème de marrons (on nous en a déjà demandé la recette)… mais cette semaine déjà éloignée dans le passé c’était du tapioca coco citronnelle !

Au mois de juillet… oui, nous avons du retard… dans le compte Twitter de la cuisine de mémé MoniqLise-Andrée Vachon‏, Jeune et affamée‏ et Blogs_savoir nous ont demandé la recette !  On espère qu’ils ne nous en veulent pas trop de seulement publier la recette maintenant. Idem pour Roubanatou Mahamadou qui avait posé sa demande dans le groupe Le Monde de la Cuisine dans Facebook ! 

Voici donc enfin notre recette de tapioca à la citronnelle pour 4 personnes environ. 

Noter que cette recette peut se faire avec du tapioca ou des perles du Japon.

ramequin de tapioca coco citronnelle

ramequin de tapioca coco citronnelle

Ingrédients pour du tapioca à la citronnelle

  • 0,5 litre de lait
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 cuillers à soupe de tapioca
  • 3 à 5 cuillers à soupe de sucre
  • 5 tiges de citronnelle

Préparation du tapioca à la citronnelle

  • Verser le lait et le lait de coco dans une casserole et le faire bouillir 
  • Émincer la citronnelle en tronçons de 3 mm environ
  • Arrête le feu sous le lait et ajouter la citronnelle
  • Couvrir la casserole et laisser infuser une 10 minutes environ
  • Filtrer le lait parfumé et jeter la citronnelle
  • Porter à nouveau le lait parfumé à ébullition et incorporer lentement le sucre et le tapioca en les versant en pluie sans cesser de mélanger l’ensemble
  • En mélangeant régulièrement, cuire 10 à 30 minutes, à feux doux, selon les indications portées sur le paquet de tapioca (Le tapioca doit être bien mou en fin de cuisson)
  • Verser le tapioca dans des ramequins individuels
  • Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur quelques heures

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gâteau de semoule au caramel aux épices (à la badiane et citronnelle)

gâteau de semoule au caramel aux épices (badiane et citronnelle)

gâteau de semoule au caramel aux épices (badiane et citronnelle)

Chaque début de semaine nous préparons un entremet. Parfois, nous en cuisinons un second en cours de semaine… Ce lundi là, c’était un gâteau de semoule au caramel aux épices (badiane et citronnelle) Un pur délice comme quoi parfois il suffit de quelques épices pour faire « exploser » un plat ! 

Et nous sommes de grande habituées du pudding de semoule puisque c’est une recette que nous avons publiés dès novembre 2007 😉  

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Dany Hausseguy nous demande : «Pourrais-je avoir la recette svp». 

C’est évident pour nous que nous devons fournir la recette de ce gâteau de semoule au caramel à la badiane et citronnelle.

En plus, c’est un dessert vraiment rapide, économique et facile à préparer.

Sa seule contrainte : s’assurer de bien remuer la semoule quand elle cuit pour éviter les grumeaux et, surtout, ne pas oublier de le préparer à l’avance car le gâteau doit refroidir ! 

Allez hop, voici notre recette du gâteau de semoule au caramel aux épices pour 4-6 personnes

Ingrédients du gâteau de semoule au caramel aux épices

  • 125 g de semoule fine
  • 125 g de sucre en poudre + 6 cuillers à soupe
  • 1 l de lait
  • 1 tige de citronnelle hachée grossièrement
  • 1 anis étoilé
  • 1 cuiller à café d’huile

Préparation du gâteau de semoule au caramel aux épices

  • Hacher grossièrement tige de citronnelle
  • Mettre le lait dans la casserole et ajouter la citronnelle et l’anis
  • Faire bouillir le lait et faites le « cuire » quelques minutes
  • Filtrer le lait, le remettre dans une casserole, verser les 125 g de sucre et le porter de nouveau à ébullition
  • Lorsque le lait bout, baisser le feu (éventuellement prévoir un répartiteur de chaleur) et verser la semoule en pluie (la faire tomber comme de la pluie fine)
  • Laisser cuire à feu doux 20 minutes en remuant de temps à autre avec une cuiller en bois
  • Dans un plat (plat à gratin, à soufflé, moule à charlotte…) mettre les 6 cuillers à soupe de sucre et ajouter 2 cuillers à soupe d’eau
  • Mettre le plat ou le moule sur le feu
  • Attendre sans toucher que le sucre brunisse un peu dans le fond du moule (le caramel est en train de se former, il faut alors aller très très vite)
  • Arrêter le feu une fois la coloration voulue de votre caramel (il doit être plus foncé que celui que vous désirez obtenir 😉
  • Verser la semoule dans le plat au dessus du caramel
  • Il est possible de mélanger la semoule et le caramel ou de ne rien faire.
  • La théorie voudrait que l’on laisse refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit dans le réfrigérateur le gâteau de semoule, mais certains gourmands en mangent avant ces délais 😉

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