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Briks ou bricks de volaille au citron confit

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recette pour préparer briks bricks volaille citron confit
Briks ou bricks de volaille au citron confit en cours de préparation

De temps à autre on aime préparer des briks, comme ces briks de volaille au citron confit. Surtout que l’on peut préparer ces derniers avec des restes de volaille cuits. Mais, reconnaissons que tout le monde n’est pas fan de bricks à la maison 😉 

C’est quoi des bricks se pose peut-êtres certains lecteurs ou lectrices ! La brik, est un plat originaire du Maghreb, préparée à partir d’une feuille de pâte très fine (la feuille de brick). Elle se consomme en entrée ou en snack.

Cette explication sur les briks ou bricks (oui, les 2 orthographes sont valables) ne doivent pas avoir de secrets pour marmotte14_homemade et Sandrine Orio qui ont respectivement demandé notre recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le compte Instagram de mémé Moniq.

Comment plier des briks ?

Avant de vous donner la recette, sachez qu’il y a un tour de main à prendre pour plier les bricks..

Ce n’est pas indiqué dans la vidéo, mais Il faut avant tout plier en 3 la feuille de brick pour obtenir un ruban. Pour terminer, il est conseillé de coincer le dernier triangle en le glissant sous la partie contenant la farce.

Voici donc notre recette de bricks de volaille au citron confit pour 12 briks.

Ingrédients pour des briks de volaille au citron confit

  • 12 feuilles de brick
  • 200 g de de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 1 citron confit
  • 80 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 cuiller à café de gingembre
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 cuillers à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 30 à 50 g de beurre

Préparation de bricks de volaille au citron confit

  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une poêle ou une sauteuse, mettre à chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et y faire cuire le poulet
  • Couper rincer et découper en dés les olives et le citron
  • Dans une terrine mélanger avec les olives et le citron, la coriandre, le gingembre et le curcuma
  • Effilocher le poulet et l’ajouter au mélange précédent
  • Verser mélange et poulet dans la poêle et ajouter 20 cl d’eau
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Réserver et laisser tiédir
  • Garnir les feuilles de bricks avec une cuiller à soupe de farce
  • Plier la feuille de brick et les déposer sur un plat de cuisson
  • Recommencer les 2 dernières opérations pour toutes les feuilles de brik
  • Mettre le beurre à fondre
  • Badigeonner à l’aide d’un pinceau le beurre sur les 2 faces des bricks
  • Enfourner les briks pour 10 minutes de cuisson
  • Les retourner et laisser cuire encore 5 minutes environ
  • À la sortie du four, déposer les bricks sur du papier essuie-tout
  • Servir chaud avec une mayonnaise pimentée par exemple

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recette pour faire briks bricks volaille citron confit
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biscuits au miel, amande et citron confit

biscuits au miel, amande et citron confit
biscuits au miel, amande et citron confit

Et de 2, avec cette recette de bredele à ajouter à notre liste de recettes de bredele : les biscuits au miel, amande et citron confit.

En effet ce jeudi, nous allons publier successivement la recette de ces bonhommes et biscuits en pain d’épices, mais aussi des biscuits au miel, amande et citron confit et lunes étoilés et biscuits roulés chocolat-vanille.

Cette recette de bredele a été la plus demandée ces derniers jours.

En effet, nous avons eu des demandes sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par maryzfibro et les_petites_recettes_de_julie.

Dans Facebook, c’est dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) que les demandes ont été posées par Monique Armanet, Astrid Demeulenaere, Liliane Couteau et Nathalie Cor.

Attention,  ces bredele addictifs demande du temps… ils doivent reposer une semaine avant de pouvoir les cuire.

Voici donc notre recette de biscuits au miel, amande et citron confit.

biscuits au miel, amande et citron confit
biscuits au miel, amande et citron confit

Ingrédients pour des biscuits au miel, amande et citron confit

  • 250 g de sucre en poudre 
  • 250 g de miel
  • 250 g de farine 
  • 1 cuiller à café d’épice à pain d’épices (mélange de cannelle, gingembre, badiane, clous de girofle, coriandre en grain, muscade)
  • 250 g d’amandes effilées 
  • 40 g d’écorces de citron confit
  • Zeste de citron
  • 2 grands verres à schnaps de kirsch dirait-on en Alsace (5 cl)

Préparation des biscuits au miel, amande et citron confit

  • dans une grande casserole, mettre à fondre à feu doux le sucre et le miel
  • Hors du feu, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois avec la farine et les épices
  • Ajouter les amandes, les citrons (confit et zestes) et le kirsch
  • Bien mélanger la pâte — attention la pâte reste très collante — et la répartir dans une boite hermétique
  • Placer cette boite au réfrigérateur pour une semaine de maturation
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Abaisser la pâte entre deux films de cuisson sur 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau
  • Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Enfourner pour 20 minutes environs de cuisson
  • Découper des rectangles/carrés les biscuits sont encore chaud (ce sera plus facile) 
  • Laisser refroidir puis mettre dans une boite hermétique avec le papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne se collent.

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rôti de dindonneau au citron confit

rôti de dindonneau au citron confit

rôti de dindonneau au citron confit

C’est le grand retour de l’autocuiseur autrement dit de la cocotte minute dans la cuisine de mémé Moniq avec ce rôti de dindonneau au citron confit. En réalité, nous cherchions une recette rapide de rôti de dindonneau 🙂 Sinon, cette recette pourrait tout aussi bien pu se préparer dans un plat à tajine.

Dans les nombreuses recettes que nous demande Fleur de Printemps depuis la page Facebook de mémé Moniq se trouve ce rôti de dindonneau au citron confit.

Avant de vous donner la recette, attention, le rôti doit reposer 2 fois une demi heure soit une heure. À tenir compte dans le temps de préparation de la recette 😉

Voici donc notre recette de rôti de dindonneau au citron confit pour 4-6 personnes

Rôti de dindonneau au citron confit et galettes suisses

Rôti de dindonneau au citron confit et galettes suisses (expliquées dans l’article suivant du blog)

Ingrédients pour du rôti de dindonneau au citron confit

  • 1 rôti de dindonneau (1 kg environ)
  • 1 citron
  • Gros sel
  • 1 citron confit au sel ou des citrons confits au micro ondes
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 12 grosses olives violettes
  • 1 pointe de couteau de safran
  • 1 cuiller à café de gingembre
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation du rôti de dindonneau au citron confit

  • Presser le citron pour récupérer le jus
  • Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 2 cuillers à café de gros sel
  • Frotter sur toutes ses faces le rôti de dindonneau avec ce mélange à base de sel
  • Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. retourner à mi-parcours
  • Rincer le rôti sous l’eau et essuyer-le
  • Ciseler la coriandre et le persil après avoir éliminé les tiges
  • Dans un bol, mélanger la moitié du persil et de la coriandre avec le safran, le gingembre, le poivre et 1 cuiller à soupe d’huile
  • Enduire le rôti de cette préparation d’herbes
  • Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes
  • Éplucher le fenouil et couper le en 2
  • Peler puis hacher l’oignon
  • Chauffer dans l’autocuiseur 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Faire fondre les oignons dans la graisse pendant 2 minutes
  • Ajouter le rôti
  • Verser 25 cl d’eau dans la cocotte à côté du rôti
  • Disposer les demis fenouil autour de la viande, puis les olives et le citron confit en lamelle ou en morceaux
  • Fermer l’autocuiseur et cuire à feu vif
  • Réduire le feu dès la mise en rotation de la soupape et cuire pendant 30 minutes à feu doux
  • Ouvrir la cocotte après avoir fait « retomber » la pression
  • Réserver le rôti et le fenouil
  • Porter le jus de cuisson à ébullition à feu vid et laisser réduire 5 minutes
  • Servir le rôti coupé en tranches, arrosé de la sauce, entouré de fenouils
  • Parsemer du reste de coriandre et de persil

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