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salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles

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Salade tiède de pois chiche et choux de Bruxelles
Salade tiède de pois chiche et choux de Bruxelles

La mariage pois chiches et choux de Bruxelles fonctionne très bien en cuisine. Donc, pas de souci de ce côté là pour la salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles qui sera servie avec une « vinaigrette » carotte et gingembre.

C’est dans Facebook que l’on nous a demandé cette recette. Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq pour commencer avec Corinne Lesage : «Merci de nous donner cette bonne recette !».

Mais aussi dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) via Christelle Debus et Saida Said ainsi que dans le groupe fait maison spécial cuisine par Mélissa Ck.

Voici donc notre recette de salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles pour 4 personnes.

Salade tiède de pois chiche et choux de Bruxelles
Salade tiède de pois chiche et choux de Bruxelles

Ingrédients pour de la salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles

  • 250 g de pois chiche en boite, bocal ou cuit maison (on a choisi cette solution !)
  • 400 g de choux de Bruxelles
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 30 cl de jus de carotte (jus maison pour nous)
  • 6 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuiller à café de curcuma
  • 1 cuiller à café de graines de nigelle ou de cumin (facultatif)
  • aneth
  • Sel et poivre

Préparation d’une salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles

  • Au besoin, commencer la veille si vous devez faire cuire les pois chiches et commencer par leur cuisson
  • Nettoyer les choux de Bruxelles (couper la base du pied et retirer si besoin les feuilles extérieures abimées)
  • Porter à ébullition une casserole d’eau salée
  • Plonger les choux de Bruxelles 3 minutes dans l’eau (ou comme nous les faire cuire à la vapeur)
  • Égoutter les choux de Bruxelles puis réserver dans une saladier
  • Verser le jus de carottes dans une casserole et le faire réduire au feu des 2/3 (il doit rester environ 10 cl de jus)
  • Peler et râper le gingembre
  • Presser le citron
  • Ajouter le gingembre, le jus du citron, 4 cuillers à soupe d’huile, sel et poivre au jus concentré de carotte
  • Égoutter les pois chiches
  • Dans une sauteuse verser les 2 cuillers d’huile restantes et mettre à chauffer
  • Faire revenir les pois chiches avec le cumin en poudre et le curcuma quelques minutes sur feu moyen puis réserver dans le saladier avec les choux de Bruxelles
  • Saler et poivrer
  • Arroser du jus de carotte, parsemer éventuellement de nigelle (ou de graines de cumin) et décorer le plat de pluches d’aneth.

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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potée de chou berrichonne au chou kale

potée de chou berrichonne au chou kale
potée de chou berrichonne au chou kale

Nous avons adapté une recette de potée de chou berrichonne au chou kale à la mijoteuse (slow cooker) ce qui ne doit pas être difficile à convertir dans une recette au mode de cuisson plus traditionnelle, en cocotte ! Vous l’avez compris cette recette est une « revisite » 😉

On nous a fait remarqué à juste titre dans les réseaux que notre recette n’a rien à voir avec les explications de Wikipédia sur la potée berrichonne ! Effectivement… mais notre source (un vieux livre comme souvent) indiquait potée berrichonne, donc nous avons repris ce titre !

Les sources des demandes pour cette recette sont assez variée. Il y a les traditionnelles compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (dorothee_cuisine) ou la page Facebook de mémé Moniq (Virginie Flament et Claudia Zen) mais aussi les groupes Facebook fait maison spécial cuisine (Aurelie Proust) et Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Colette Thibaud).

Voici donc notre recette de potée de chou berrichonne au chou kale pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la potée de chou berrichonne au chou kale

  • 1 botte de chou kale (1 chou blanc à l’origine)
  • 10 g de saindoux (ou de beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 100 g de lard 1/2 sel en tranche (à défaut des lardons)
  • 25 cl de vin blanc
  • 100 g de marrons épluchés et blanchi (ou en boite)
  • Sel

Préparation de la potée de chou berrichonne au chou kale

  • Laver et nettoyer si besoin le chou
  • Couper l’extrémité des tiges pour le chou kale (retirer les grosses cotes si c’est un chou blanc et retirer les feuilles une à une puis les faire blanchir)
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une poêle faire fondre la matière grasse
  • Faire revenir l’oignon
  • Mettre les oignons dans la mijoteuse
  • Ajouter les feuilles de chou
  • Saler (attention, le lard est salé) et recouvrir avec le lard
  • Mouiller (verser) le vin blanc
  • Couvrir la mijoteuse et laisser cuire 5 h environ (version basse), 3 h en vitesse rapide
  • Ajouter les marrons puis laisser encore cuire 1 h ou 1/2 h

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potée aux 2 choux

potée aux 2 choux
potée aux 2 choux

Nous avons l’habitude de préparer de la potée dans laquelle nous mettons un chou blanc ou vert en général. Mais, cette fois la proposition était de préparer une potée aux 2 choux : un chou blanc ou vert et un chou rouge. 

On c’est dit banco, on teste… nous avons eu raison de la faire nous sommes nous dit à la dégustation. 

D’ailleurs, Chantou Fee qui nous a demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, tout comme Marie-Jeanne Perez et Michel Api dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq devraient confirmer nos propos.

Voici donc notre recette de potée aux 2 choux pour 4 personnes

Précisons qu’il est possible de préparer plus rapidement cette potée notamment pour la cuisson en utilisant un autocuiseur (30 minutes à partir du chuchotement de la soupape) ou en slow-cooker (mijoteuse) 2h 30 à 3 heures à basse température.

Ingrédients pour une potée aux 2 choux

  • 1/2 chou vert ou blanc
  • 1/2 chou rouge
  • 4 saucisses fumées
  • 4 épices
  • 400 g de pommes de terre pour salade… 
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • Moutardes ou/et raifort… 

Préparation d’une potée aux 2 choux

  • Percer les saucisses fumées à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau
  • Nettoyer les choux et enlever le trognon puis les couper en 4
  • Les placer dans une cocotte avec les saucisses et recouvrir le tout d’eau bouillante salée
  • Ajouter le poivre et le 4 épices (1 « bonne » pincée)
  • Laisser cuire 30 minutes
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en 2 dans la sens de la longueur si elles sont grosses
  • Les ajouter au choux et laisser cuire de nouveau 30 minutes
  • Mélanger la crème fraîche avec le raifort ou la moutarde
  • Servir les légumes, les saucisses et la sauce

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