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gâteau Alexandra

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recette pour faire un gateau alexandra
gâteau Alexandra, gâteau au chocolat nappé de gelée d’abricot et glacé au chocolat

Le gâteau Alexandra nous vient encore de notre semaine manger comme nos grands parents c’est à dire comme dans les années 50-60.

Ce gâteau aux amandes, chocolat  et abricots, s’appelle en hommage à la Alexandra de Danemark (1844 – 1925), reine du Royaume-Uni et impératrice des Indes en tant qu’épouse d’Édouard VII.

C’est le gâteau parfait pour changer du traditionnel gâteau au chocolat. Traditionnellement, ce gâteau est rectangulaire (comme beaucoup de gâteau de l’époque) mais rien ne vous empêche de lui donner une autre forme.

Nous ne sommes pas surpris que Noucky Rose nous demande la recette de cette pâtisserie : «Bonjour, pourriez-vous nous communiquer votre recette svp ?» dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de ce gâteau Alexandra.

Ingrédients pour un gâteau Alexandra

  • 4 œufs
  • 100 g de chocolat + 45 g pour le glaçage
  • 75 g de beurre + pour graisser le moule
  • 75 g d’amandes en poudre
  • 125 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 80 g de fécule
  • 1 pincée de sel
  • Marmelade d’abricots pour le glaçage

Préparation du gâteau Alexandra

  • Préchauffez le four à 180° C (Th. 6)
  • Séparer 3 jaunes des blancs d’œuf et battre les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Mettre à fondre les 100 g de chocolat avec le beurre au bain marie (une casserole dans une autre casserole contenant de l’eau)
  • Dans une terrine, mélanger le dernier œuf qu’il reste avec les 3 jaunes et le sucre
  • Ajouter le mélange chocolat beurre puis les amandes en poudre, la farine et la fécule
  • Incorporer délicatement les blancs de battus en neige au mélange
  • Graisser un moule à gâteau
  • Verser la pâte et enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson (Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)
  • Laisser le gâteau refroidir et le démouler
  • Dans un bain marie, mettre à fondre le chocolat
  • Étaler une fine couche de marmelade d’abricot
  • Appliquer une fine couche de glaçage au chocolat
  • Laisser sécher le glaçage quelque heures avant de déguster soit le gâteau seul, soit avec une crème glacée ou un coulis de fruits rouges

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recette pour faire gateau alexandra
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beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

recette pour faire des beignets carnaval chocolat
Beignets de carnaval au chocolat
recette pour faire Beignets confiture boules Berlin
Beignets de carnaval à la confiture (Krapfen) ou boules de Berlin

Les beignets de carnaval sont traditionnels en Allemagne où on les nomme Krapfen ou boule de Berlin (Berliner en allemand).

Dans le respect de la tradition, on les garnit de confiture ou de crème pâtissière. Dans une version plus moderne, il est possible de les fourrer au chocolat.

D’ailleurs cela permet d’employer 2 techniques pour remplir les beignets. On vous explique les 2 solutions dans nos recettes 😉

Agnes Bethencourt et Coco Cocotte nous ont demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc nos recettes de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat.

Ingrédients des beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à soupe de sucre + 1 carré de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Confiture ou 100 g chocolat + 15 cl de crème fraîche liquide pour la garniture
  • Sucre glace

Préparation de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

  • Dans une tasse, mettre la levure et le carré de sucre et couvrir d’eau tiède
  • Laisser la tasse dans un endroit chaud de votre cuisine jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Dans une jatte, mélanger la farine avec la cuillère à soupe de sucre et le sel
  • Incorporer les œufs, puis le beurre et le lait
  • Ajouter la levure montée pour terminer
  • Pétrir quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus (ajouter un peu de farine au besoin)
  • Recouvrir la jatte d’un torchon humide
  • Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 2 h

Préparation de beignets de carnaval à la confiture

  • Sur le plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte : elle doit avoir une épaisseur d’environ 1,5 cm
  • Avec un verre ou un emporte-pièce rond (4 à 6 cm de diamètre), couper des ronds dans la pâte
  • Assembler les beignets comme suit :
    • placer un premier rond au creux de la main (il doit prendre une forme creuse)
    • verser une petite cuillère de confiture ou de chocolat fondu
    • humidifier les bords avec de l’eau (avec un pinceau ou le doigt)
    • poser un second rond de pâte au dessus
    • souder les bords en les pinçant fermement entre le pouce et l’index
    • poser les beignets sur un plat fariné
  • Couvrir le plat du torchon humide
  • Laisser lever 1 h
  • Recouvrir une assiette de papier absorbant
  • Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
  • L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
  • Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
  • Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
  • Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
  • Une fois refroidis, saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir

Préparation de beignets de carnaval au chocolat

  • Diviser la pâte et former des boules de 4 cm de diamètre environ
  • Poser les boules sur un plat fariné
  • Couvrir le plat du torchon humide
  • Laisser lever 1 h
  • Recouvrir une assiette de papier absorbant
  • Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
  • L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
  • Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
  • Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
  • Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
  • Dans une casserole mettre la crème fraîche à bouillir
  • Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une terrine
  • Verser la crème fraîche sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Laisser refroidir à température ambiante
  • Une fois les beignets refroidis, percer un trou sur le côté avec une seringue ou une poche à douille équipée d’une douille à garnir
  • Par ce trou, remplir les beignets de sauce au chocolat
  • Saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir

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recette pour faire beignets carnaval chocolat
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recette pour faire beignets carnaval confiture Krapfen boules Berlin
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Biscuits au chocolat du début des années 60

recette pour faire biscuits-chocolat-debut-annees60 bamboulas
Biscuits au chocolat du début des années 60

Nous avons réalisé ces biscuits au chocolat du début des années 60 (originellement nommés bamboulas) d’une manière un peu différente de l’originale.

Notre pâte était trop liquide pour l’aplatir au rouleau et la découper à l’emporte-pièce (c’est normalement la présentation de ces biscuits). Nous l’avons donc simplement répartie sur une lèchefrite avec une cuillère.

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Carole Perinaud et Renee Lamour nous ont demandé la recette. Ils ont été rejoints par Sonia Nina Lenzo Doumen Dupré dans Fait maison et discussions en tous genres. Cette dernière à directement évoqué les bamboulas que nous avions pris soin de ne pas nommer.

Voici donc notre recette des biscuits au chocolat du début des années 60.

Ingrédients des biscuits au chocolat du début des années 60

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre + un peu pour saupoudrer les biscuits avant de les enfourner
  • 200 g de chocolat
  • 125 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préparation des biscuits au chocolat du début des années 60

  • Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de commencer la recette
  • Préchauffer le four à 210°C – Th. 7
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • Mélanger le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’un consistance crémeuse
  • Ajouter la farine et la levure dans le mélange sucre-beurre
  • Incorporer les œufs, le chocolat et le lait dans la préparation précédente
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé
  • Déposer de grosses noix de pâte sur la lèchefrite en les espaçant suffisamment
  • Saupoudrez les biscuits de sucre en poudre
  • Enfourner 10 minutes
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
  • Conserver dans une boîte en fer

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