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sapins en flocons d’avoine épicés fourrés au chocolat

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Sapins en flocons d’avoine aux épices à pain d’épices fourrés au chocolat

C’est peut-être le confinement mais cette année nous avons commencé les pâtisserie des biscuits de Noël bien en avance comme avec ces sapins en flocons d’avoine épicés fourrés au chocolat.

La question à se poser : font-ils parti des bredele ? En tout cas, ce sont des petits gâteaux de Noël aux épices à pain d’épices pour la période de l’Avent 😉

Dans la page de la cuisine de mémé Moniq, Katia Muller, Candice Navarro et France Destrost s’intéressent également au sujet puisqu’elles nous ont demandé notre recette de biscuits.

Voici notre recette des sapins en flocons d’avoine épicés fourrés au chocolat

Ingrédients pour des sapins en flocons d’avoine épicés fourrés au chocolat

  • 100 g de flocons d’avoine
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à café d’épices à pain d’épices + 1 cuillère à café
  • 2 jaunes d’œuf
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 75 g de crème fraîche liquide
  • 200 g de chocolat noir

Préparation de sapins en flocons d’avoine épicés fourrés au chocolat

  • Dans le bol du robot verser la farine, les flocons d’avoine, le sucre, le sel, 3 cuillères à café d’épices à pain d’épices, les jaunes d’oeuf, et le beurre coupé en morceaux
  • Mélanger la pâte mais elle doit rester un petit peu sableuse
  • Former un parallélépipède avec la pâte et le filmer (l’entourer de film étirable)
  • Placer au réfrigérateur au moins une nuit
  • Préchauffez le four à 200 ° C (Th. 6-7)
  • Travailler la pâte à la main (l’écraser, malaxer, former une boule – Au début la pâte sera encore sableuse puis elle va s’agglomérer)
  • Étaler à l’aide d’un rouleau la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur
  • Avec un emporte-pièce découper des formes, de sapin pour nous, dans la pâte
  • Déposer les sapins sur une tôle préalablement garnie de papier sulfurisé
  •  Enfourner et laisser cuire 10 minutes
  • Laisser refroidir les biscuits sur la plaque
  • Faire fondre le chocolat, la crème fraîche et les épices à pain d’épices restants au bain-marie (le chocolat est mis dans une casserole que l’on place dans une autre casserole qui contient de l’eau que l’on fait frémir)
  • Mélanger la sauce au chocolat
  • Remplir de chocolat une poche à douilles et garnir un biscuit sur deux de ganache au chocolat
  • Poser un deuxième biscuits au-dessus du chocolat
  • Laisser figer le chocolat avant de déguster

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crème au chocolat de Proust

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Crème au chocolat de Proust comme dans Du côté de chez Swann ?

Lorsque nous avons réalisé cette crème au chocolat de Proust, une question nous taraudait… pourquoi Proust ?

Heureusement que isabellebelon était là pour éclairer notre lanterne ! Cette crème est réalisée (mais est-ce la véritable recette ?) par la cuisinière de la maison dans le roman Du côté de chez Swann ! Extrait :

« Une crème au chocolat, inspiration, attention personnelle de Françoise, nous était offerte, fugitive et légère comme une œuvre de circonstance où elle avait mis tout son talent. »

Nous avons trouvé cette recette dans les fiches des recettes de famille, des cahiers de cuisine familiale… 

Mention spéciale donc pour isabellebelon dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq pour ses explications, mais aussi à Karin Ette et Nathalie Legros qui indiquent souhaiter la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de crème au chocolat de Proust pour 4 ramequins.

Ingrédients de la crème au chocolat de Proust

  • 50 cl de lait
  • 50 g de cacao
  • 35 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation de la crème au chocolat de Proust

  • Dans une jatte, mélanger le cacao, la fécule, le sucre et le sucre vanillé
  • Verser le lait tout en mélangeant
  • Ajouter la crème fraîche et bien mélanger : il ne doit pas y avoir de grumeaux
  • Verser la préparation dans une casserole
  • Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à épaississement de la préparation (environ au moment de l’ébullition)
  • Répartir la crème dans des ramequins
  • Laisser refroidir une heure à température ambiante avant de placer les ramequins au réfrigérateur

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gâteau «autrichien» au chocolat et aux amandes pour Sachertorte

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Gâteau «autrichien» au chocolat et aux amandes pour Sachertorte

Pour ce gâteau «autrichien» au chocolat et aux amandes issu d’une recette des cahiers de cuisine familiale, on nous a indiqué que ce devait être un gâteau de base pour un Sachertorte.

Effectivement, cela semble être le gâteau de base ! Voici la description d’un Sachertorte : 2 couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d’une fine couche de confiture d’abricots au milieu et d’un glaçage de chocolat noir sur le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème chantilly.

On le saura pour la prochaine fois et cela donnera certainement des idées à ceux qui nous ont demandé la recette de cette pâtisserie.

C’est le cas de jemach27 qui nous la demande depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, mais aussi de Marie Ep, Bux Lapin et Carole Perinaud dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de gâteau autrichien au chocolat et aux amandes – Sachertorte.

Ingrédient du gâteau autrichien au chocolat et aux amandes – Sachertorte

  • 100 g de chocolat
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 300 g de sucre
  • 1 verre de lait
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 300 g de farine
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation du gâteau autrichien au chocolat et aux amandes – Sachertorte

  • Casser le chocolat en carré et le mettre à fondre au bain-marie
  • Mélangez longuement le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir un mélange crémeux
  • Préchauffer le four a 180° C
  • Séparer les bancs des jaunes d’oeufs (mettre les blancs d’œuf dans un saladier)
  • Ajouter les jaunes d’œuf au mélange sucre/beurre
  • Une fois les jaunes d’œuf incorporés ajoutez le chocolat fondu, la farine, la levure, le lait et la poudre d’amandes
  • Monter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel
  • Incorporer les blancs en neige au fur et à mesure à la préparation au chocolat à l’aide d’une spatule en enrobant les blancs d’une geste large de bas en haut
  • Graisser un moule à gâteau circulaire (moule à manqué)
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner et faire cuire 40 minutes (Tester la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche)
  • Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler

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