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Carottes croustillantes à la chapelure aux graines de lin et noix de coco ou carottes panées

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carottes panées ou carottes croustillantes à la chapelure aux graines de lin et noix de coco

carottes panées ou carottes croustillantes à la chapelure aux graines de lin et noix de coco

Les carottes sont un légumes de saison (voir ce qu’il faut manger en octobre 😉 et nous sommes involontairement dans une période chapelure et panure (voir nos explication sur la chapelure et la panure dans notre dernière recette de croquettes de fromage). C’est vrai, lorsque nous avons retenu l’idée des carottes croustillantes à la chapelure aux graines de lin et noix de coco dans notre menu de la semaine nous n’avion pas réfléchi à la proximité des fritures…

Tout simplement, l’idée d’associer ces carottes croustillantes pour accompagner notre tajine de poulet au citron confit nous semblait intéressante !

Tajine de poulet au citron confit

Tajine de poulet au citron confit

Et, nous ne sommes pas les seuls à penser que les carottes préparés de cette manière : « ça a l’air bon« . En effet, c’est Madeleinebayon qui le dit dans l’Instagram de mémé Moniq en nous demandant la recette !

Au final, le passage du test gustatif a se retrouve avec 2 écoles à la maison selon la manière dont chacun préfère manger les carottes.  D’un côté, il y a les pour les carottes à peine cuite, encore croquante ; de l’autre, ceux pour qui un pré-cuisson des carottes afin qu’elles fondent en bouche sous la couche croustillante est de mise ! Nous fournissons les 2 recettes de carottes croustillantes à la chapelure aux graines de lin et noix de coco 😉

Ingrédient pour des carottes croustillantes

  • 500 g de carottes (essayer de trouver des carottes de taille similaire « moyenne » afin d’uniformiser la cuisson)
  • 200 g de chapelure
  • 3 cuiller à soupe de graines de lin (ou de sésame noir)
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 2 oeufs
  • farine
  • sel et poivre
  • 2 citrons (facultatifs)
  • Huile pour friture

Préparation des carottes croustillantes

  • Éplucher les carottes
  • Couper les carottes en 4 ou en 2 dans le sens de la longueur selon leur grosseur et en 2 selon leur longueur afin d’obtenir des bâtonnets de carotte de taille uniforme
  • Si vous faites partie de la catégories de ceux qui souhaitent des carottes fondantes, cuire à la vapeur (ou à la « cocotte-minute ») les carottes  une dizaine de minutes (la cuisson demande 15′, donc enlever une 1 à 2 minutes).
  • Dans un bol, mélanger intimement la chapelure, les graines de lin et la noix de coco
  • Disposer la chapelure dans une assiette ou un plat
  • Dans un autre récipient, battre les oeufs en omelette
  • Dans un sachet genre sac à congélation, mettre 2 à 3 cuillères à soupe de farine avec un peu de sel et de poivre (c’est en fonction de la quantité de carotte)
  • Fermer le sachet et secouer le afin de répartir la farine partout sur les bâtonnets de carotte
  • Préparer un sachet avec l’oeuf battu en omelettes (Pour une panure plus légère, il est possible d’utiliser seulement le blanc)
  • Sortir lesbâtonnets enfarinés en les tapotant éventuellement pour éliminer l’excès de farine et les mettre dans le sachet « d’omelette »
  • Déposer par petits paquets de quelques bâtonnets de carotte dans la chapelure afin de les enrober du mélange
  • Mettre de l’huile de friture dans une sauteuse par exemple (prévoir assez d’huile pour qu’elle recouvre les morceaux de carotte) et faire chauffer l’huile afin d’atteindre le stade de la friture
  • Plonger les bâtonnets de carotte couverts de chapelure dans l’huile
  • Une fois les bâtonnets doré à souhait les sortir du bain d’huile avec une écumoire ou une araignée (on recommande d’effectuer la cuisson en plusieurs « tas »
  • Égoutter les bâtonnets de carotte sur du papier absorbant avant de servir

Croquettes de fromage ou fromage pané

Croquettes de fromage - fromage pané

Croquettes de fromage – fromage pané

C’est assez rare pour le mentionner, on nous a demandé la recette des 2 images que nous avions publiés des fritures de notre plateau TV : ces croquettes de fromages et les beignets d’oignon déjà publié.

Plusieurs personnes ont demandé la recette de ces croquettes de fromages comme l’a fait depuis la page Facebook de mémé MoniqCecil Carlson-Graves (Papa lui fait un petit coucou au passage 😉 ou Sophie G. dans le Foodreporter de mémé Moniq.

Ces croquettes de fromage sont une « vieille » recette de notre père… hyper simple à réaliser…

C’est l’occasion de faire le point sur la chapelure qui sert à paner ici le fromage. Dans notre logique du 100 % fait maison, évidement, nous n’achetons pas de panure, ni de chapelure… On fabrique notre chapelure et on prépare nous même notre panure 😉

La solution la plus simple pour obtenir une chapelure maison est de mixer des restes de pain sec, de biscottes ou du pain frais desséché au toaster pour obtenir une poudre grossière. On peut aussi utiliser des céréales en flocons (vendues en magasin bio) ou des spéculoos ou des restes de gâteaux ou des biscuits secs  pour une chapelure sucrée selon les recettes et le met à paner.

L’originalité de votre chapelure viendra de l’assaisonnement : sel, poivre, ail, piment, herbes séchées…

La panure proprement dit consiste avant cuisson, à enrober quelque chose de farine puis à le tremper dans de l’œuf battu assaisonné et ensuite de le rouler dans de la chapelure avant de le frire.

C’est le cas de l’escalopes viennoises, des poissons panés… et de nos croquettes de fromage. Cette panure s’appelle la panure à l’anglaise et il est possible de réaliser une « double couche » afin d’obtenir une panure plus ferme en réalisant deux fois cette opération.

La panure à la milanaise s’obtient en ajoutant du parmesan à la panure.

Ingrédient pour les croquettes de fromages

  • du fromage genre emmental (on peut aussi utiliser de la mozzarella)
  • de la farine
  • 1 oeuf
  • de la chapelure
  • de l’huile de friture

Préparation des croquettes de fromages

  • Découper des tranches de fromage (des tranches de 7-8 mm d’épaisseur)
  • Selon le format de croquettes désiré, au besoin diviser en 2 les morceaux de fromage
  • Dans un sachet genre sac à congélation, mettre 1 à 2 cuiller à soupe de farine (c’est en fonction de la quantité de fromage)
  • Fermer le sachet et secouer le afin de répartir la farine partout sur les morceaux de fromage
  • Préparer un sachet avec l’oeuf battu en omelettes (Pour une panure plus légère, il est possible d’utiliser seulement le blanc)
  • Sortir les morceaux enfarinés en les tapotant éventuellement pour éliminer l’excès de farine et les mettre dans le sachet « d’omelette »
  • Mettre de la chapelure dans une assiette
  • Rouler en les enrobant bien les morceaux de fromage dans la chapelure.
  • Mettre de l’huile de friture dans une sauteuse par exemple (prévoir assez d’huile pour qu’elle recouvre les morceaux de fromage panés) et faire chauffer l’huile afin d’atteindre le stade de la friture
  • Plonger les croquettes de fromage dans l’huile
  • La première face des croquettes colorées, les retourner avec une écumoire ou une araignée et faire dorer l’autre face dans l’huile
  • Égoutter les croquettes de fromages sur du papier absorbant
  • Servir tiède et accompagné de ketchup par exemple