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pâtes au bacon et champignons

recette pour faire spaghetti pates bacon champignons
Pâtes (de spaghetti pour nous) au bacon et champignons

Les premières réactions pour ces pâtes au bacon et champignons a été de nous dire que c’était des pâtes à la carbonara… 

Mais, non ! Dans notre recette il n’y a pas d’oeuf et il y a de la crème fraîche contrairement à la recette italienne traditionnelle originale des pâtes à la carbonara ! 

En tout cas, variante de carbonara ou pas, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, claudiecopin nous a demandé la recette.

Même chose pour AurÉlie Lds depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Idem pour Gaby Hougardy et Graziella Privitera qui la réclame dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. Notons que pour plus de sureté 😉 Graziella nous l’a demandé également dans un autre groupe 😉

Voici donc notre recette de pâtes au bacon et champignons (spaghetti au bacon et champignons) pour 4 personnes.

Ingrédients pour des pâtes au bacon et champignons

  • 400 g de pâtes (spagheti, tagliatelles… )
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de bacon (ou fines tranches de poitrine)
  • 1 oignon
  • 115 g de champignons de Paris
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuiller à soupe de fond de veau
  • 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
  • Parmesan râpé

Prépration de pâtes au bacon et champignons

  • Peler et hacher l’oignon
  • Couper le bacon en « lardons »
  • Dans une poêle mettre l’huile à chauffer
  • Faire revenir l’oignon et le bacon à feu doux
  • Porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans un faitout
  • Ajouter les champignons aux oignons et au bacon
  • Verser les pâtes dans l’eau et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet
  • Mélanger la crème fraîche et le fond de veau
  • Verser ce mélange sur les oignons, champignons et bacon
  • Mélanger la sauce et laisser mijoter à feu très réduit
  • Égoutter les pâtes
  • Verser la sauce sur les pâtes et saupoudrer de ciboulette
  • Chacun ajoute ou non du parmesan

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champignons à la crème (champignons du hêtre – Shimeji)

champignons à la crème (champignons du hêtre - Shimeji)
champignons à la crème (champignons du hêtre – Shimeji)

Cette recette de champignons à la crème s’adapte pour pas mal de variétés de champignons (c’est une recette passe-partout en quelque sorte). Ici nous l’avons utilisé pour cuisiner des champignons du hêtre à la crème ou shimeji à la crème.

C’est Radi Amara qui nous a demandé cette recette dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de champignons à la crème (ici, des champignons du hêtre à la crème ou shimeji à la crème)

Ingrédients pour des champignons à la crème

  • 1 boîte de champignons ( pour notre recette des champignons du hêtre (Shimeji)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre

Préparation des champignons à la crème

  • Laver les champignons sous un filet d’eau, découper le bout des pieds et gratter l’excédent de terre s’il subsiste
  • Laver le persil et le hacher
  • Éplucher la gousse d’ail, retirer le germe au besoin, et presser la gousse
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Dès que la sauteuse est chaude, y faire revenir l’ail
  • Ajouter les champignons et les faire dorer en remuant régulièrement
  • Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, laisser cuire 2-3 minutes supplémentaires
  • Juste avant de servir, parsemer de persil

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

raie à la ménagère terminée au four

raie à la ménagère

raie à la ménagère

La raie est un poisson que nous aimons beaucoup à la maison. Il fait presque l’unanimité. Dans ce plat de raie à la ménagère elle est cuisiné avec des champignons. Nous l’avons accompagné d’une purée de salsifis.

La recette est originale car si elle débute sur le feux, rapidement le plat est transféré dans un four pour terminer sa cuisson.

Ne cherchez pas l’origine de la recette, elle est tout droit sortie de nos vieux grimoires (comme Mercotte, nous avons les nôtres 😉 Enfin, celui là n’est pas si vieux que cela, il date de 1987 ! 

Colette Bourine nous a demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et Stellina Godet depuis le groupe Idée repas. Pour samiracookingandlifestyle qui avait indiqué dans Instagram : «Hum !… De la raie ! Cela fait si longtemps que je n’en ai pas mangé !… Mon feu père l’a cuisiné si bien.», nous lui avons proposé notre recette, en espérant quelle sera à la hauteur de ce que préparait son papa ! 

Voici donc notre recette de raie à la ménagère terminée au four pour 4 personnes.

raie à la ménagère à la sortir du four

raie à la ménagère à la sortir du four

Ingrédients pour de la raie à la ménagère

  • 4 ailes de raie (environ 180 g par personne)
  • 200 g de champignons de Paris (surgelé ou frais)
  • 100 g de beurre clarifié de préférence
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fumé de poisson
  • Sel et poivre
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • 1 citron

Préparation de la raie à la ménagère

  • Rincer éventuellement les ailes de raie si il y a de la matière visqueuse sur le peau
  • Si les champignons sont frais, couper le pied et les émincer
  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Mettre 20 g de beurre à fondre dans un grand plat allant au four
  • Faire revenir à feu doux les échalotes quelques minutes (elles ne doivent pas colorer)
  • Répartir les champignons
  • Verser le vin blanc et le fumé de poisson
  • Poser les ailes de raie sur les champignons
  • Saler et poivrer
  • Parsemer du beurre restant en petits morceaux
  • Couvrir le plat d’un papier sulfurisé
  • Augmenter le feu
  • Une fois que le liquide boue enfourner le plat dans le four
  • Arroser régulièrement la raie avec le liquide sans oublier de remettre le papier
  • Après 10 minutes de cuisson, retirer le papier
  • Augmenter le four à 210° C (Th. 7) en arrosant la raie régulièrement jusque quasi disparition du liquide (en cas d’utilisation de champignons surgelé, il sera nécessaire de jeter le jus excédentaire. Au final il doit rester juste un peu de sauce pour chacune des assiettes)
  • La cuisson terminée, parsemer du persil sur les raies et décorer avec des rondelles de citron
  • Servir chaud

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