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sirop de cerise maison

recette pour faire du sirop de cerise maison
Sirop de cerises maison

Lors de la récolte des fruits, il nous arrive avec certains d’entre eux de préparer des sirops de fruit comme pour ce sirop de cerise maison.

La recette pour préparer ce sirop de fruit maison nous a été demandée par Anne Marie Warsage et Gara Toi dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, c’est Rose Hurteau qui écrit : «bonsoir possible d avoir la recette svp merci bonne soirée».

Comme expliqué dans notre recette de gelée de cerises, nous utilisons un extracteur de jus à chaud (à vapeur). À partir de là, 2 possibilités : soit faire directement du sirop de cerise depuis l’extracteur, soit récupérer le jus et faire son sirop dans une bassine.

On vous explique les 2 méthodes dans la suite, mais aussi comment faire pour obtenir du jus sans extracteur.

Voici donc nos recettes pour faire du sirop de cerise maison.

Ingrédients pour du sirop de cerise

  • Cerises
  • Sucre (de 400 g à 1 kg à l’extracteur jusque l’équivalent au poids de jus de cerises pour la méthode traditionnelle)

Obtenir du jus de cerise sans équipement spécifique

  • Laver, sécher, équeuter et dénoyauter les cerises (on conserve les noyaux que l’on place dans une étamine)
  • Verser les cerises dans une grande marmite, cocotte ou fait tout avec 1 verre d’eau
  • Mettre à chauffer à feu moyen environ 30 minutes
  • Passer le contenu du récipient au chinois (ou dans une étamine) pour récupérer le jus
  • Bien presser les fruits afin d’extraire le maximum de jus

Obtenir du jus de cerise à l’extracteur à vapeur

  • Quelque soit la marque, le système est toujours identique. Il suffit de emplir de cerises lavées et équeutées la partie supérieure de l’extracteur. Nous gardons les noyaux pour préparer de la pâte de fruits car nous passons le « reste » des cerises au tamis du robot ménager. Compter 1 heure d’évaporation minimum.

Préparation du sirop de cerise à l’extracteur à vapeur

  • Procéder comme pour obtenir du jus de cerises à l’extracteur à vapeur mais ajouter 50 à 100 g de sucre par kilo de fruits placé dans l’extracteur.
  • Stériliser les bouteilles en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
  • Remplir les bouteilles à la sortir de l’extracteur et fermer hermétiquement aussitôt les bouteilles

Préparation du sirop de cerise

  • Peser le jus de cerises obtenu et le verser dans une bassine (ou une grande casserole)
  • Ajouter 1 kg de sucre par litre de jus
  • Porter à ébullition à 100° C (sirop à la nappe).et faire cuire 4-5 minutes
  • Stériliser les bouteilles en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
  • Verser en bouteilles et fermer hermétiquement aussitôt les bouteilles

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recette pour faire du sirop de cerise maison
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vinaigre aromatisé aux cerises

comment faire son vinaigre aromatisé aux cerises
vinaigre aromatisé aux cerises

Encore une recette, le vinaigre aromatisé aux cerises qu’il ne faut pas confondre avec une autre recette : les cerises au vinaigre.

Ah oui, ce n’est pas du vinaigre de cerise comme nous avons pu l’indiquer en publiant nos images.

Le véritable vinaigre de cerise se prépare en mettant à fermenter du jus de cerise en vin de cerise qui se transformera en vinaigre de cerise.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Petit Breton Petit Breton et Anne Marie Warsage nous demande «Bonjour je peut avoir la recette aussi svp merciiiii 🍒🍒». Mais cette dernière, Anne Marie Warsage a doublé sa demande en nous demandant également notre recette de vinaigre aromatisé aux cerises dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

La simplicité de cette recette est déconcertante. Grosso modo, il suffit de posséder un bocal étanche.

Et voici notre recette de vinaigre aromatisé aux cerises.

Ingrédients pour du vinaigre aromatisé aux cerises

  • ¼ litre de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
  • 6-7 cerises hachées ou non

Préparation du vinaigre aromatisé aux cerises

  • Laver, sécher et équeuter les cerises
  • Verser le vinaigre et les cerises dans un bocal et fermer ce dernier
  • Laisser macérer 6-7 jours
  • Retirer les cerises
  • Verser le vinaigre à la couleur rosée dans un flacon ou une bouteille avec un bouchon

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recette pour faire du vinaigre aromatisé aux cerises
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tarte tatin aux cerises

recette pour faire tarte tatin cerises
tarte tatin aux cerises ou tatin de cerises

On a l’habitude des tartes tatin à la pomme, mais pourquoi ne pas tenter l’expérience de la tarte tatin aux cerises. Mais il est vrai que l’on peut préparer des tartes tatin avec beaucoup de fruits : prunes, abricot, rhubarbe ou ananas 

De plus, cette recettes de tatin de cerises est aussi facile à préparer en tartelettes individuelles comme nous l’avons fait qu’en tarte familiale.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie José Bernard nous dit qu’elle aimerait la recette et est suivie par Coco Cocotte qui la souhaite également 😉 et dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, Marie-Jeanne Perez nous dit être très intéressée par la recette !

Voici donc notre recette de tarte tatin aux cerises (6-8 personnes)

Ingrédients pour une tarte tatin aux cerises

  • 700 g de cerises dénoyautées (environ 1 kg de fruits frais)
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre + 50 g
  • 200 g de beurre
  • 150 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique

Préparation d’une tarte tatin de cerises

  • Laver, équeuter et dénoyauter les cerises
  • Préchauffez le four à 180° C (TH. 6)
  • Dans une terrine, battre les œufs en omelette et ajouter 125 g de sucre
  • Faire blanchir les oeufs (mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne blanchâtre)
  • Mettre le beurre à fondre et l’ajouter au mélange œuf sucre
  • Ajouter la farine mélangée à la levure
  • Mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeau
  • Graisser le (les) moule(s)
  • Dans une casserole verser les cerises avec les 50 g de sucre restant et 4 cuillères à soupe d’eau
  • Faire revenir à feu vif en mélangeant régulièrement les cerises
  • Répartir les cerises dans le/les moule en laissant le sirop dans la casserole 
  • Faire réduire le jus de cuisson des cerises afin qu’il devienne un sirop en début de caramélisation
  • Répartir le sirop dans le/les moules
  • Verser la pâte au dessus des cerises
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson (pour les tartelettes),  35 à 40 pour une tarte. La lame d’un couteau plantée dans la tarte doit ressortir sèche pour savoir si c’est cuit
  • Démouler le/les tartes encore chaude (au besoin passer un couteau sur les bords du moule) et laisser refroidir la (les) tarte(s) dans un plat

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