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légumes d’automne au four

légumes d'automne au four : carotte, brocolis, oignon rouge, courgette, céleri, potiron, ail…

légumes d’automne au four : carotte, brocolis, oignon rouge, courgette, céleri, potiron, ail…

Nous avions 2 impératifs : manger des légumes et accompagner notre rôti de porc aux olives noires ! Aussi, nous avons pensé à aménager la recette des légumes racines au four en une version des légumes d’automne au four.

Soyons honnête, nous ne pensions pas que quelqu’un nous demande cette recette de légumes d’automne au four ! C’était bien mal connaître notre ami David Rénier qui depuis Facebook nous a demandé la recette !

C’est vrai que ces légumes cuits de cette façon conviennent en entrée sur une salade ou un mesclum ou même en plat unique comme salade tiède accompagné d’un oeuf… ou comme pour nous, en accompagnement !

Donc, après cette courte introduction, passons à la recette de légumes d’automne au four car il y a pas mal de pluches et de découpes à préparer 😉

légumes d'automne cuit au four dans l'assiette

légumes d’automne cuit au four dans l’assiette

Ingrédients pour des légumes d’automne au four

  • 1 brocolis
  • 2 carottes
  • 1/4 ou 1/2 potiron selon sa taille (ou potimaron)
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • 1/4 de bulbe de céleri
  • 4 gousse d’ail
  • 4 pincées de thym
  • Sel, poivre

Préparation des légumes d’automne au four

  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson pour le four (attention, la plaque doit être « creuse » et d’un seul morceau, pas une plaque réglable car on y verse de l’eau avant d’enfourner)
  • Éplucher les carottes et les couper en 4 dans le sens de la longueur puis selon leur longueur éventuellement les recouper en 2. Les déposer sur la plaque
  • Éplucher la courgette puis la couper en rondelles de 2 centimètres. Éplucher le potiron et le débiter en tranches de 3-4 millimètre d’épaisseur. Éplucher le céleri et le couper en tranches.
  • Répartir ces légumes sur la plaque
  • Laver le brocolis et détailler le en petits bouquets et les placer entre les légumes sur la plaque de cuisson
  • Mettre le four à préchauffer à 16° C. (Th. 6)
  • Couper l’oignon en tranches après l’avoir épluché. Diviser les tranches d’oignon en anneaux et les disposer au dessus des légumes
  • Ajouter les gousses d’ail non épluchées (les convives les ouvrent dans leur assiette)
  • Arroser la plaque de légume d’un filet d’huile
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym
  • Verser un verre d’eau au fond de la plaque
  • Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé
  • Enfourner pour 40 à 50 minutes environ
légumes d"automne et rôti de porc aux olives noires

légumes d »automne et rôti de porc aux olives noires

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Céleri rémoulade

Céleri rémoulade

Céleri rémoulade

Le céleri rémoulade est l’un des souvenirs de cantines… C’est un plat typique au moins en titre sur le menu !

On avait envie de tester un véritable céleri rémoulade ou plutôt céleri sauce rémoulade car c’est la rémoulade qui fait tout…

C’est une sauce à base de mayonnaise à laquelle on ajoute de la moutarde et des échalotes ciselées, des câpres et cornichons hachés, et des herbes aromatiques fraîches (ciboule, estragon, cerfeuil, pimprenelle) version Wikipédia)

Selon le Mooc de l’AFPA en CAP de cuisine, la rémoulade est un déviré de la mayonnaise dont la composition est de la mayonnaise et de la moutarde ! Outre le céleri rave, les coeurs de palmiers peuvent également se préparer de cette manière !

Cette sauce inventée en France (mais on ne connait pas exactement sont origine) est très populaire au Danemark et en Louisiane où on lui ajoute du piment (source Wikipédia)

Dans le FoodReporter de la cuisine de mémé Moniq, Agathe demande : Serait-il possible d’avoir la recette s’il vous plait? Bien sûr Agathe, c’est avec plaisir que nous publions notre recette de rémoulade pour cette entrée de céleri rémoulade

Ingrédients du céleri rémoulade

  • céleri-rave (100 g par personne)
  • jus de citron d’1/2 citron environ
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde + 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/4 litre d’huile environ
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • sel, poivre
  • Éventuellement : échalotes, câpres, cornichons, ciboule, estragon, cerfeuil, pimprenelle

Préparation du céleri rémoulade

  • Éplucher le céleri, puis le râper
  • Arroser le céleri râpé de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse
  • Dans un bol, placer le jaune d’œuf et 1 cuiller de moutarde
  • Monter en mayonnaise avec l’huile (allez consulter notre article : réaliser facilement une mayonnaise pour plus de renseignements)
  • Incorporer le vinaigre à la mayonnaise, puis la cuiller de moutarde (la mayonnaise doit être « moutardée »)
  • Assaisonner la sauce
  • Ajouter éventuellement échalotes ciselées, des câpres et cornichons hachés, et des herbes aromatiques fraîches (ciboule, estragon, cerfeuil, pimprenelle à votre sauce
  • Mélanger la sauce rémoulade avec le céleri râpé
  • Réserver au frais avant de servir