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potée ardennaise

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Potée ardennaise
potée ardennaise

Il existe de nombreux types de potées ! Pour nous cette fois c’était une potée ardennaise (des Ardennes 😉

Normal de trouver pas mal de recettes de ce plat régional chaud composé de viande (de boeuf et/ou de porc) bouillie, accompagnée de lard, de saucisses et de légumes variés.

Grosso-modo chaque région y compris d’Europe a sa recette… 

Il suffit de voir les recettes de potées que nous avons déjà publiées : potée de chou berrichonne au chou kale, potée aux 2 choux, potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau par exemple.

Le nom de potée vient du pot en terre dans lequel on faisait cuire la potée à l’origine.

De nouveau c’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que des amateurs de cuisine ont souhaité obtenir notre recette : Charlotte Ferbai et Xavier Roekens.

C’est chose faite désormais avec notre recette de potée ardennaise pour 6 personnes que nous mettons en ligne ! 

Il est évident qu’il est possible de faire cuire cette potée à la mijoteuse (slowcooker). C’est le genre de plat typique pour ce mode de cuisson. Compter 8 h en mode bas (low) ou 4 h en haut (high). Réduisez également la quantité de liquide à moins d’1 l).

Ingrédients pour de la potée ardennaise

  • 1 jambonneau d’Ardenne fumé (Nous l’avons remplacé par 900 g de lard fumée plus facile à trouver et moins gras)
  • 6 saucisses fumées
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 céleri en branches
  • 1 botte de navet (2-3 navets plus gros)
  • 1 oignon
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Poivre
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1/2 chou blanc

Préparation de la potée ardennaise

  • Peler les carottes et les navets, les rincer sous l’eau
  • Nettoyer et passer les poireaux sous l’eau
  • Couper les légumes : carottes, navets et poireaux en morceaux
  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Dans une cocotte, mettre tous les légumes, l’oignon, le jambonneau (ou le lard) au milieu, le bouquet garni, le thym, le laurier et le persil
  • Poivrer avant de verser 1 l ½ d’eau
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre épluchée et lavée ainsi que les saucisses fumées percée avec une fourchette
  • Faire cuire le chou à part (à l’autocuiseur par exemple – 10 minutes)
  • Ajouter le chou au moment de servir

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Potée ardenaise
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pot au feu végétarien

pot au feu végétarien
pot au feu végétarien

Le pot au feu est un plat d’hiver par excellence ! Comme nous avons découvert qu’il existait du pot au feu végétarien nous avons voulu tester. 

Cependant, ce titre de pot au feu végétarien nous pause un dilemme.

En effet, selon la définition de Wikipédia ou d’autres encyclopédie et dictionnaire, « le  pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes ! »

Un peu comme notre pot-au-feu traditionnel, os à moelle et bouillon de boeuf. Là, pour cette recette ne reste que le bouillon de légumes ! Donc, peut-on encore parler de pot au feu pour notre plat ?

Cela ne retire rien à l’intérêt du plat. Donc, pas surprenant que robert_silena et elisabethmexmain nous aient demandé la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici donc, toujours en hiver, la recette de notre pot au feu végétarien pour 4 personnes.

Ingrédients pour du pot au feu végétarien

  • 6 carottes (penser au carottes de couleur)
  • 6 navets (petits) – (ou des navets boule d’or)
  • 4 à 6 pommes de terre (selon la taille
  • 4 poireau
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garnis
  • 50 cl de lait
  • 1 bouquet de persil
  • 80 g de beurre demi-sel à température ambiante + 20 g
  • 4 cuillers à soupe de maïzena
  • 20 g d’amandes effilées
  • Sel et poivre

Préparation d’un pot au feu végétarien

  • Éplucher et laver les carottes et les navets puis les couper en 2 ou 3 morceaux selon leur longueur
  • Peler les oignons
  • Piquer l’un des oignons avec les clous de girofle
  • Nettoyer et passer les poireaux sous l’eau
  • Laver et brosser les pommes de terre sans les éplucher (avec nos pommes de terre bleue, nous avons choisis de les éplucher)
  • Placer les carottes, navets, poireau, oignons et le bouquet garni dans une cocotte
  • Couvrir d’eau les légumes et saler poivrer
  • Cuire 45 minutes à petits frémissements
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur à l’autocuiseur (avec un fond d’eau salée) pendant 12 minutes à partir de la rotation de la soupape
  • Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil
  • Couper ou râper le beurre dans une terrine
  • Ajouter le persil et mélanger à la fourchette
  • Placer ce beurre persillé dans un film alimentaire et en faire un boudin
  • Placer le beurre au réfrigérateur (voir au congélateur)
  • Délayer la maïzena dans un peu de lait froid
  • Mettre le restant de beurre à fondre dans une casserole
  • Verser le lait et le mélange de maïzena
  • Faire épaissir en mélangeant régulièrement
  • Couper le beurre en rondelles
  • Verser les amandes dans une poêle et les dorer à sec (sans graisse)
  • Pour le service, répartir les légumes et les pommes de terre, arrosés de sauce béchamel, parsemer d’amandes et de beurre
  • Servir chaud

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tajine de carottes et poireaux aux raisins secs

Tajine de carottes et poireaux aux raisins secs
Tajine de carottes et poireaux aux raisins secs

Encore un accompagnement original. En effet, préparer un tajine de carottes et poireaux aux raisins secs comme accompagnement n’est pas courant. Mais, nous l’avons fait ! 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie-Annick Chauvin et Marie Leclercq aimeraient avoir notre recette.

Avec beaucoup de retard, nous la mettons enfin en ligne. Donc, voici notre recette de tajine de carottes et poireaux aux raisins secs pour 4 personnes.

Ingrédients pour un tajine de carottes et poireaux aux raisins secs

  • 500 g de carottes
  • 2 poireaux
  • 60 g de raisins secs
  • 4 gousses d’ail
  • jus d’1 citron
  • Coriandre fraîche si possible
  • 1 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1 cuiller à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillers à soupe de miel
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation d’un tajine de carottes et poireaux aux raisins secs

  • Placer les raisons secs dans un bol d’eau chaude
  • Éplucher et laver les carottes avant de les couper en rondelles
  • Nettoyer les poireaux (éplucher, couper en 2 et passer sous un fil d’eau…) puis couper en rondelles
  • Peler et écraser l’ail
  • Laver, sécher et ciseler les feuilles de coriandre
  • Mettre l’huile d’olive à chauffer dans le plat
  • Ajouter les légumes : carottes, poireaux et l’ail
  • Mélanger pendant 5 minutes
  • Saler, poivrer, épicer (cumin et curcuma) et ajouter un fond d’eau chaude (1 gros verre)
  • Couvrir le plat à tajine et laisser mijoter 20 minutes
  • Verser le jus de citron et ajouter le miel, la coriandre et les raisins secs égouttés
  • Remuer et laisser cuire 10 minutes
  • Servir chaud, tiède ou froid

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