Tag-Archive for » carotte «

boeuf carottes aux épices

Last updated by at .

boeufs carottes aux épices
boeufs carottes aux épices

On souhaitait préparer une recette de boeuf qui change du boeuf bourguignon et de la carbonade flamande. Notre dévolu c’est porté sur le boeuf carottes aux épices.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Valérie Drouet et Marie-jeanne Perez nous disent : «Merci de me donner la recette.».

Attention, si vous prévoyez de préparer ce plat de boeuf, n’oubliez pas que la viande doit mariner 12 h environ (une nuit :).

Voici donc notre recette de boeuf carottes aux épices pour 4 personnes.

On peut préparer cette recette de boeuf en cocotte ou en mijoteuse (Slow-cooker).

Pour la cuisson à la mijoteuse, la marinade est identique, on dore la viande et les légumes dans une sauteuse et on déglace la sauteuse avec le jus de marinade.

boeufs carottes aux épices
boeufs carottes aux épices

Ingrédients pour du boeuf carottes aux épices

  • 800 g de boeuf (à bourguignon)
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 1 orange
  • 3 cuillers à soupe d’huile pour cuisson
  • 1 feuille de laurier
  • 3 oignons
  • 1 kg de carottes
  • 20 cl de bouillon de boeuf
  • 2 cuillers à café de sucre
  • 2 cuiller à café de quatre-épices
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre
boeufs carottes aux épices à la mijoteuse
boeufs carottes aux épices à la mijoteuse

Préparation du boeuf carottes aux épices

  • Couper la viande en gros cubes
  • Peler et découper 1 oignon en quartier ou en rondelles
  • Presser l’orange
  • Déposer la viande dans une terrine et ajouter le jus d’orange, le vin, 1 cuiller à soupe d’huile, la feuille de laurier, les oignons et poivrer
  • Peler une carotte et couper la en rondelles avant de l’ajouter à la marinade et mélanger
  • Fermer la terrine et laisser mariner au moins 12 h (toute la nuit)
  • Éplucher et émincer grossièrement les 2 oignants restants
  • Peler le reste de carotte et les couper en rondelles
  • Dans une cocotte, mettre le reste d’huile (2 cuillers à soupe) à chauffer
  • Égoutter la viande et dorer les morceaux de boeuf dans la cocotte
  • Réserver la viande
  • Remplacer la viande par les oignons et les carottes
  • saupoudrer de sucre et de 4 épices et remuer régulièrement pendant 3 minutes
  • Remettre la viande dans la cocotte et saler
  • Verser la marinade (penser à la filtrer) et le bouillon
  • Faire mijoter 1 h 30 à couvert
  • Incorporer la crème 2 minutes avant de servir

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille– Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette
terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

Il faudrait que l’on revienne à cette idée de terrines qui nous permettait d’avoir une entrée facile pendant la semaine. Cela a été le cas avec cette terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette.

De plus, ce genre de recettes semble intéresser nos abonnés des réseaux sociaux puisque dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ce sont caronormandie, beabosert et marmotte14_homemade qui nous demandent la recette. 

Nous avons également eu une demande dans la page Facebook de mémé Moniq de la part de Cécile Fagot.

Voici donc notre recette de terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette pour 4 personnes (mais pour plusieurs jours 😉

terrine de legumes à la ciboulette (carotte et chou-fleur)
terrine de legumes à la ciboulette (carotte et chou-fleur)

Ingrédients pour une terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

  • 3 carottes
  • ½ chou-fleur
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 tranches de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 3 blancs d’oeufs
  • sel et poivre

Préparation d’une terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

  • Au besoin, retirer la croûte du pain de mie
  • Mettre à tremper le pain dans le lait
  • Retirer les feuilles externes et détailler le chou-fleur en bouquets
  • Peler les carottes et les couper en morceaux
  • Mettre une casserole d’eau salée à bouillir
  • Plonger le chou-fleur dans l’eau et blanchir (laisser cuire) 5 minutes
  • Laver et sécher la ciboulette et la ciseler (réserver quelques branches pour le service)
  • Retirer à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire le chou-fleur et réserver
  • Mettre les carottes à la place du chou-fleur dans l’eau bouillante
  • Laisser cuire 15 minutes et les égoutter avant de les écraser à la fourchette
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7) avec un bac d’eau pour le bain-marie
  • Mettre le chou-fleur dans le bol d’un mixer, ajouter la ciboulette, les blancs d’œufs, la crème fraîche, la mie de pain essorée et saler et poivrer
  • Mixer finement cet appareil (mélange) de chou-fleur
  • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé
  • Verser la moitié de l’appareil à chou-fleur
  • Répartir une couche de purée de carotte
  • Compléter le moule avec le reste de chou-fleur
  • Enfourner le moule dans le bain-marie dans le four
  • Laisser cuire 45 minutes (la pointe d’un couteau planté dans la terrine doit ressortir sèche)
  • Laisser refroidir
  • Placer au réfrigérateur au moins une nuit
  • Décorer des restes de ciboulette au moment de servir

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille– Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !

choucroute à la carotte lituanienne

Choucroute à la carotte (rauginti kopūstai).
Choucroute à la carotte (rauginti kopūstai).

Pas facile d’écrire une recette sur la choucroute à la carotte lituanienne (rauginti kopūstai).. Nous l’avons préparé dans le cadre d’un repas de Noël lituanien. Cette choucroute lituanienne faisait partie des 12 plats traditionnels de la table du réveillon de Noël en Lituanie.

C’est une version intermédiaire entre la choucroute alsacienne et le bigos polonais. Mais fondamentalement, la préparation de base de la choucroute reste similaire.

Nous allons essayer de satisfaire nathgrigorieff qui nous a demandé notre recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Dans la page Facebook ce sont Patrick Mary Cartier, Isabelle Zaz Lantrain et Angelique Kirchner Bialic qui nous la réclament ! 

Pourquoi essayer de satisfaire car 2 solutions s’offrent à nous pour préparer cette choucroute.

La « véritable » recette avec du chou marin (crambe maritima) également appelé “crambé maritime »(cela semble ressembler à du chou kale) et notre adaptation, celle de la cuisson du chou de choucroute avec les carottes .

Dans les 2 cas, la choucroute à la carotte est servie avec des pommes de terre 

Voici donc nos recette de choucroute à la carotte lituanienne pour 4 personnes

Choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin

Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin

  • 100 g de choucroute cuite 
  • 100 g de chou marin en conserve (on ne sait pas où en trouver en France)
  • 1 oignon
  • Huile de tournesol
  • 1 carotte

Préparation d’un choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin 

  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Éplucher et râper les carottes 
  • Dans une sauteuse, mettre 1 cuiller à soupe d’huile
  • Faire revenir les oignons sans brunir puis ajouter les carottes et le chou marin
  • Mélanger cette préparation à la choucroute

Choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

  • 250 g de choucroute crue (voir comment faire sa choucroute crue)
  • 20 g de saindoux ou d’huile
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 4-5 grains de coriandre
  • ⅓ cuillers à café de cumin
  • 4 clous de girofle
  • 1 petit verre de vin d’Alsace (L’edelzwicker est parfait, sinon riesling) – il est possible de remplacer le vin par de la bière blonde
  • 125 cl de bouillon de légumes
  • 2 carottes
  • Sel et poivre

Préparation d’une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

  • Rincer la choucroute à l’eau froide une ou 3 fois selon les saisons puis l’égoutter dans une passoire
  • Presser le chou pour en extraire toute l’eau
  • Peler et râper les carottes
  • Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile dans le faitout ou une sauteuse (nous avons fait cuire cette choucroute à l’autocuiseur)
  • Ajouter les carottes puis la choucroute dans l’autocuiseur et mélanger
  • Dans une boule à épices, placer la feuille de laurier, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre, le cumin et la coriandre
  • Placer la boule dans le chou
  • Saler légèrement et poivrer le chou
  • Mouiller avec le vin blanc et le bouillon
  • Laisser cuire 1 h à petit feu à partir de la mise en rotation de la soupape

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille– Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Rendez-vous sur Hellocoton !