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crumb cake à la cannelle ou Streuselkuchen

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crumb cake à la cannelle ou Streuselkuchen

Les crumb cakes ont eu leur heures de gloire il y a quelques années  comme nouvelle pâtisserie dans les réseaux sociaux. Notre recette de crumb cake à la cannelle comme à New-York n’y échappe pas (nous ne connaissons pas la particularité des crumb cakes de New-York mais c’était le titre d’origine de notre source ;). 

En réalité, suite au succès en 2013 du cronut (mi-croissant, mi-donut), de nombreuses pâtisseries utilisent ce concept de cuisine hybride toutefois, pour le crumb cake, c’est un peu différent.

En effet, le crumb cake est la remise au grand jour du gâteau, originaire de Silésie, le Streuselkuchen. C’est désormais une pâtisserie de la cuisine allemande, polonaise et juif ashkénaze.

C’est un gâteau mi crumble mi cake facile à réaliser. Autrement dit une pâte à cake recouverte de crumble (streusel). Entre les deux couches, on peut y mettre une couche de fruits principalement au goût aigre (pommes, groseilles à maquereau, cerises acides, rhubarbe…) ou de la confiture.

Des versions salés de cette pâtisserie existe désormais également.

Plusieurs personnes nous demande la recette comme Effeilo Ros dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Veronique Joseph depuis fait maison spécial cuisine ou encore dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰 Edouard Geoffroy.

Voici donc notre recette de crumb cake à la cannelle pour un moule de 24 cm de ø (on conseille un moule à charnières pour un démoulage plus facile).

Vous pouvez servir ce crumb cake seul ou accompagné d’une crème anglaise.

Ingrédients pour un crumb cake à la cannelle

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de fromage blanc
  • 100 g de sucre roux (ou cassonade – vergeoise)
  • 170 g de farine + 140 g (soit 310 g au total)
  • 100 g de beurre + 100 g
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue + 1 cuillère à soupe

Préparation d’un crumbcake à la cannelle

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine, fouetter les œufs et 100 g de sucre
  • Faire fondre 100 g de beurre
  • Ajouter le beurre fondu au mélange œuf sucre puis ajoutez le fromage blanc et mélanger la préparation (elle doit être bien lisse) puis ajoutez 170 g de farine, la cuiller à café de cannelle et la levure chimique
  •  Graisser un moule rond et y verser la pâte
  • Dans une terrine préparer le crumble en mélangeant 100 g de beurre froid avec la vergeoise (ou sucre roux), la cuillère à soupe restante de cannelle et les 140 g de farine
  • Mélanger du bout du doigt afin d’obtenir une pâte sableuse
  • Déposer cette pâte sur le gâteau.
  • Enfourner pour 35 minutes de cuisson environ (pour tester la cuisson, enfoncer la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)
  • Laisser refroidir puis démouler le crumb cake

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recette pour faire crumb cake cannelle streuselkuchen
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gâteau à la cannelle

recette pour faire un gâteau à la cannelle
Gâteau à la cannelle

Ce gâteau à la cannelle est simple et facile à préparer. Trop diront certains mais c’est avant tout une base ! Vous pouvez l’accompagner d’une crème ou de confiture.

En tout cas, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange s’intéresse à cette pâtisserie et nous demande la recette : «Je veux bien la recette svp». Merci à elle 😉

Voici donc notre recette de gâteau à la cannelle pour 6 personnes env.

recette pour préparer gâteau cannelle
gâteau à la cannelle

Ingrédients pour un gâteau à la cannelle

  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 200 g de sucre
  • 375 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique soit environ 5 g
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Préparation d’un gâteau à la cannelle

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine mélanger la crème fraîche avec les œufs
  • Ajouter le sucre, la farine, la levure chimique et la cannelle et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène
  • Graisser et fariner un moule à gâteau (moule à manqué) et y verser la pâte
  • Enfourner pour 45 minutes de cuisson (Tester la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche)
  • Démouler le gâteau et le déposer sur une grille

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riz au lait à la cannelle et à la fleur d’oranger

recette pour faire du riz au lait à la cannelle et à la fleur d'oranger
Riz au lait à la cannelle et à la fleur d’oranger

Un bon riz au lait à l’ancienne, on aime bien à la maison. Mais quand on nous propose un riz au lait à la cannelle et à la fleur d’oranger, on ne refuse pas et on s’en lèche même les babines !

La recette nous a été demandée par Dorothée Redval sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, sur le compte Instagram de mémé Moniq par rommydedravo et dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq par Marie-Jeanne Perez.

Voici donc notre recette de riz au lait à la cannelle et à la fleur d’oranger.

Ingrédients du riz au lait à la cannelle et à la fleur d’oranger

  • 70 cl de lait
  • 100 g de riz rond
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • Cannelle en poudre pour la décoration

Préparation du riz au lait à la cannelle et à la fleur d’oranger

  • Placer le riz dans une passoire et le rincer sous un filet d’eau froide
  • Verser le lait dans une casserole
  • Mettre la casserole sur le feu et porter le lait à ébullition (attention, il monte !)
  • Baisser à feu doux et ajouter le riz, le sucre, le bâton de cannelle et la pincée de sel
  • Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement (on peut utiliser un répartiteur de chaleur) jusqu’à consistance désirée (45 min à 1 h environ)
  • Retirer la casserole du feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger
  • Bien mélanger et verser la préparation dans des ramequins individuels ou un plat de service
  • Laisser refroidir, placer au frais et saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir

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recette pour faire du riz au lait à la cannelle et à la fleur d'oranger
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