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cupcakes des rois

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cupcakes des rois

cupcakes des rois

En voilà une idée qui est bonne… et qui propose une alternative intéressante aux galette des rois et brioche ou couronne des rois.
C’est raté pour cette année (même si on a gouté après le jour J), mais on c’est promis que ces cupcakes des rois seront notre gâteau pour l’épiphanie de l’année prochaine…

En tout cas, cette recette semble intéresser pas mal de monde vu les réactions des uns et des autres… Cela s’accompagne d’une « longue » liste de demandes pour obtenir la recette comme celle de Maryse Bal : «Très appétissant, bonne idée, pourriez vous me donner la recette ? Merci d’avance👍🏻» que l’on trouve dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, tout comme celles de Miralda Cap et de Bruno Nadia Larhant !

Dans le groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰, c’est Sabrina Delabarre et Marie-christine Burny qui nous demande la recette, dans Fait maison et discussions en tous genres, c’est Olivier Salingue et dans le groupe idée repas : Barbara Bouez et Véronique Dubois.

Voici donc notre recette de cupcakes des rois (pour environ 10 cupcakes).

cupcakes des rois

cupcakes des rois

Ingrédients pour des cupcakes des rois

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 200 g d’amandes en poudre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger (certains utilisent du rhum, 1 à 2 cuillères à café)
  • 10 caissettes à cupcake
  • 1 fève

Préparation des cupcakes des rois

  • Sortir la pâte feuilletée et le beurre à l’avance
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
  • Bien mélanger au robot le beurre mou et le sucre
  • Incorporer la poudre d’amandes, l’eau de fleurs d’oranger et 2 jaunes d’oeuf. La pâte doit être homogène)
  • Dérouler la pâte feuilletée et la tartiner sur toute la surface jusqu’à 1 cm des bords du mélange aux amandes.
  • Couper des bandes d’environ 3 cm de largeur et les rouler sur elles-mêmes pour obtenir des rouleaux en évitant de serrer afin que le mélange aux amandes ne s’échappe pas (Comme les bandes du bord sont moins longues si la pâte feuilletée est un disque, il faudra rouler une seconde voire un morceau d’une troisième bande sur la première pour obtenir des cupcakes de taille régulière)
  • Déposer dans les caissettes de telle sorte que la pâte feuilletée soit sur le bord de la caissette et que les bandes alternées de mélange aux amandes et de pâte feuilletée soient visibles (Glisser la fève dans un cupcake par le dessous avant de le mettre dans la caissette en papier)
  • Diluer le dernier jaune d’oeuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonner à l’aide d’un pinceau les cupcakes terminés
  • Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes environ

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

brioche des rois ou couronne des rois

brioche des rois ou couronne des rois avant cuisson

brioche des rois ou couronne des rois avant cuisson

À la maison, il y a toujours un débat pour l’épiphanie : galette des rois ou brioche des rois (couronne des rois) ? Cette année pour recevoir nos voisins pour tirer les rois nous avons préparé une brioche (la recette d’aujourd’hui) et une galette des rois à la frangipane au potimarron (la recette arrive) !

vous êtes brioche ou galette des rois pour l'épiphanie ?

vous êtes brioche ou galette des rois pour l’épiphanie ?

La couronne des rois est originaire du Sud de la France, alors que la galette des rois, dite galette parisienne, provient de sa moitié Nord.

Traditionnellement réalisée le jour de l’Epiphanie, on peut aussi faire une brioche des rois chaque jour de l’année (inutile alors de mettre une fève). Ce gâteau brioché est en réalité une simple brioche un peu améliorée.

Vous pouvez varier les fruits confits sur le dessus du gâteau à votre guise, selon votre goût. L’angélique ou les prunes confites sont des exemples de possibilités.

De même, on peut ajouter un peu de cannelle à la pâte.

Dans la page Facebook de mémé Moniq Nunes Manuela nous demande : «Bonjour ! est-ce que je peut avoir la recette de votre brioche elle est très appétissante , merci , bonne journée.»

Voici donc notre recette de brioche des rois.

brioche des rois ou couronne des rois

brioche des rois ou couronne des rois

Ingrédients pour une brioche des rois ou une couronne des rois

  • 1 paquet de levure de boulanger (ou 2 cuillères à café de levure déshydratée)
  • 1 morceau de sucre
  • 280 g de farine
  • 60 g de sucre
  • Sel
  • 8 cl de lait
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 70 g de beurre
  • Sucre en grain
  • Fruits confits : cerises confites et écorces d’orange confites (ou autres selon le goût)
  • 1 fève (soit en céramique comme maintenant, soit une graine de fève comme dans le passé)

Préparation de la brioche des rois ou de la couronne des rois

  • Sortir le beurre du réfrigérateur
  • Dans une tasse placer la levure, le sucre et un peu d’eau chaude (elle doit recouvrir la levure)
  • Déposer dans un endroit chaud : la levure va monter après quelques minutes
  • Dans le bol d’un robot ménager, avec un pétrin, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel
  • Ajouter le lait, l’œuf et la fleur d’oranger
  • Vérifier si la levure est montée, puis l’ajouter à la pâte
  • Pétrir jusqu’à ce que la préparation soit homogène
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer (inutile de pétrir trop longuement), la pâte semble un peu liquide, mais c’est bon !
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h (dans une pièce chaude)
  • Ajouter une fève dans la préparation
  • Former une couronne : une boule grossière qu’on perce d’un trou en son milieu et qu’on étire
  • Déposer la couronne sur une lèchefrite farinée
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h (dans une pièce chaude)
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dorer la brioche avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau
  • Décorer la couronne avec les cerises coupées en deux, les écorces d’orange et le sucre en grains (cf. la photo)
  • Enfourner jusqu’à ce que la brioche soit dorée (25-30 minutes), vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (c’est cuit s’il ressort propre)
  • Sortir du four et laisser refroidir

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