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Tajine oeuf boulettes

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Tajine œuf boulette

Tajine œuf boulette

Pour l’occasion, on vous parle du tajine oeuf boulettes… mais dès que l’on aborde les tajines, le choix est varié. Des livres sont complètement consacrés aux recettes de tajines donc c’est toujours complexe de choisir entre un tajine poulet, tajine agneau, tajine de veau, tajine boeuf, tajine kefta, tajine poulet citron (c’est lui le plus fréquent à la maison ;-), etc. et les variantes locales : tajine tunisien, tajine marocain… (nous avons souvent des problèmes pour reconnaitre un tajine selon son origine locale ! On est preneuse des explications 🙂

Avant tout, un tajine est un plat de cuisson du Maghreb (plus exactement Berbère) en terre cuite équipé d’un couvercle conique. Cet ustensile sert à la préparation d’un plat au nom éponyme : tajine, un ragoût cuit à l’étouffée, mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices.

La tradition voudrait que chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts : index et majeur retiennent un morceau d’une galette de pain et le pouce ramène l’aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche, mais à la maison on utilise fourchette et couteau… et on l’accompagne en général de semoule (de la semoule aux fruits secs pour l’occasion).

Littledaewoo dans Instagram n’a pas su retenir ses envies 😉 «Je veux !!! =)» nous dit-elle ! On s’exécute et nous lui donnons la recette de notre tajine oeuf boulettes 🙂

Ingrédient pour un tajine oeuf boulettes

  • 400 g de viande (de 1 à 4 merguez et le reste de boeuf hâché, c’est selon le goût de chacun 😉
  • huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café d’un mélange : quatre-épices, coriandre, paprika, cumin, gingembre
  • 4 tomates
  • Sel, poivre
  • 4 oeufs
  • un demi bouquet de coriandre

Préparation du tajine oeuf boulettes

  • Dans un saladier, mettre la viande de boeuf
  • Couper la peau des merguez, récupérer la chair et l’ajouter au boeuf
  • Mélanger les viande intimement
  • Entre les mains, confectionner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf (4 cm environ)
  • Dans une poêle ou une sauteuse, mettre 2 cuiller à soupe d’huile à chauffer
  • Faire dorer les boulettes dans la poêle
  • Saler poivrer en fin de cuisson
  • Réserver les boulettes « cuites »
  • Hacher l’oignon et l’ail
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile dans le plat à tajine
  • Mettre dans le plat à tajine oignon et ail à blondir
  • Pendant ce temps découper les tomates en petits morceaux (nous retirons les graines à la maison, si vous ne le faites pas, découper directement les tomates dans le plat à tajine une fois les oignons blonds
  • Ajouter les épices et 20 cl d’eau
  • Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen 10 minutes
  • Sans couper le feu, déposer les boulettes dans le plat
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen de nouveau 10 minutes
  • Casser les oeufs entre les boulettes
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes (que les oeufs cuisent)
  • Ciseler la coriandre et en parsemer le plat

Servir accompagné par exemple de semoule de couscous aux fruits secs

Boulettes farcies à la mozzarella sauce Alfredo

boulettes de boeuf farcies à la mozzarela

boulettes de boeuf farcies à la mozzarela

Ce n’est pas courant que nous mangions des boulettes à la maison… Mais, comme toujours, on se dit que nous devons essayer sous d’autres formes, d’autres recettes… aussi, les boulettes de farcies à la mozzarella nous tentais…

En plus, cette version de boulettes de boeuf farcies à la mozzarella peut très bien fonctionner comme « dip » que l’on trempe dans une sauce tomate ou alfredo… Idéal pour un apéritif original !

Littledaewoo qui nous à dit sur Instagram qu’elle aimerait bien toutes obtenir toutes nos recettes… nous lui avons répondu que ce n’était pas notre politique éditoriale 😉 a donc indiqué qu’il lui fallait cette recette des boulettes de boeuf à la mozzarella et boulghour sauce Alfredo.

On pensait pouvoir la publier plus tôt… mais nous avons eu beaucoup de retard à l’allumage ces derniers jours comme expliqué dans les menus des 3 dernières semaines dans la cuisine de mémé Moniq.

Donc, enfin, nous publions notre recette de boulettes farcies à la mozzarella sauce Alfredo !

Ingrédients des boulettes farcies à la mozzarella

  • 500 g de bœuf hâché
  • 130 g de chapelure
  • 1 oeuf et un jaune d’oeuf
  • 1 cuillères à café d’ail en poudre (peut être remplacé par de l’ail frais écrasé)
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre (peut être remplacé par de l’oignon frais mixé)
  • thym, marjolaine, origan, basilic, ½ cuillère à café de chaque
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre (peu)
  • 1 mozzarella
  • persil (facultatif)

Préparation des boulettes de bœuf à la mozzarella

  • Couper la mozzarella en cubes de 1,5 cm de côté environ. Il est possible de les passer au congélateur quelques heures avant de continuer la recette, c’est un peu plus simple mais pas indispensable)
  • Mélanger à la main, dans un bol, le bœuf hâché, la chapelure, l’oeuf et le jaune d’oeuf, l’ail, la poudre d’oignon, les herbes aromatiques, le sel et le poivre
  • Sorter, si besoin, les cubes de mozzarella du congélateur
  • Prendre 2 cuillères à soupes du mélange de bœuf et aplatisser le en un disque d’environ 7 cm de diamètre
  • Déposer un cube de mozzarella au centre et entourer le de viande en formant une boulette
  • Selon que vous utilisez un slow cooker (mijoteuse) ou un cuisson au four, déposer la boulette dans le slow-cooker préalablement huilé ou sur une plaque à four (dans ce cas, préchauffer le four à 210° C – th 7)
  • Répétez l’opération avec la mozzarella et la viande restante (environ 10 -12 boulettes)
  • Pour la cuisson au slowcooker, couvrer et faire cuire 2 heures en position forte ou 4 heures en position faible
  • Pour la cuisson au four, faire cuire les boulettes environ 15 à 20 minutes
  • Si le fromage coule un peu des boulettes, c’est normal 😉
  • Vous pouvez parsemer de persil en fin de cuisson et servir avec une sauce tomate à l’italienne ou une sauce Alfredo (c’est le choix que nous avons fait).

La sauce Alfredo est composée de

  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de persil séché

que l’on met dans une casserole après avoir fait fondre le beurre…

 

Pour le boulghour, nous avons suivi la recette de base sur la paquet !