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goulasch aux boudins blancs

goulasch aux boudins blancs
goulasch aux boudins blancs

Il est rare pour nous de publier une recette du jour au lendemain…Exception sera faite pour ce goulasch aux boudins blancs !

En effet, lors de la publication de l’image dans les réseaux sociaux, tifrede dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq nous indique : «Bonjour, je veux bien la recette s’il vous plaît, j’ai justement du boudin dans mon frigo 😁» ! On ne va pas gâcher de la nourriture à cause de nous ! Donc, nous avons pris la décision de publier la recette dès aujourd’hui sans attendre d’éventuelle autres demandes !

Voici donc notre recette de goulasch aux boudins blancs pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce plat de purée de pomme de terre.

Noter que cela doit être une excellente recette à réaliser en mijoteuse (slow cooker). L’adaptation par rapport à notre recette n’est pas très complexe !

goulasch aux boudins blancs
goulasch aux boudins blancs

Ingrédients pour un goulasch aux boudins blancs

  • 150 g de lardons fumés
  • 100 g de boeuf à bourguignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 125 cl de vin blanc sec
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 10 g de beurre clarifié + 10 g
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • Sel et poivre
  • 0,5 l de bouillon de boeuf
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 4 boudins blancs

Préparation d’un goulasch aux boudins blancs

  • Détailler la viande en petits cubes
  • Peler et hacher finement l’oignon
  • Peler et écraser l’ail
  • Délayer le concentré de tomate dans le vin blanc
  • Dans une cocotte faire fondre 10 g de beurre
  • Faire revenir les lardons et la viande
  • Ajouter l’oignon, l’ail et saler et poivrer
  • Saupoudrer de farine
  • Verser le vin blanc tomaté et le bouillon et ajouter le paprika
  • Laisser cuire à feu doux (éventuellement avec un répartiteur de chaleur) pendant 1 h
  • Un peu avant le terme… faire chauffer de l’eau dans une casserole, piquer le boudins et les ébouillanter quelques minutes
  • Retirer la peau des boudins et les couper en gros tronçons
  • Mettre les 10 g de beurre restant dans une poêle
  • Faire revenir les morceaux de boudin afin qu’ils soient dorés
  • Servir lardons et viande, ajouter les boudins et répartir la sauce

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

tarte boudin blanc andouille

tarte au boudin blanc et à l'andouille

tarte au boudin blanc et à l’andouille

On voulait du boudin blanc soit le soir du réveillon, soit le lendemain midi… Mais, on ne voulait pas du boudin blanc comme il est servi parfois seul dans l’assiette. C’est comme cela que nous nous sommes dirigés vers la tarte boudin blanc andouille.

On évitera les jeux de mots sur l’andouille… Jean-Marie Chenet s’en est chargé en nous demandant la recette dans le groupe Facebook Toutes nos recettes : «Hi hi pour les andouilles, j’ai ce qu’il faut hi hi hi hi mais je la prend quand même celle tarte».

C’est avec plaisir que nous publions notre recette de tarte au boudin blanc et à l’andouille pour 6 à 8 personnes

Ingrédients pour une tarte au boudin blanc et à l’andouille

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 morceau d’andouille ou une dizaine de rondelle d’andouille
  • 2 boudins blancs
  • 500 g d’oignon
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • 20 g de beurre
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’harachide
  • Sel et poivre

Préparation de la tarte au boudin blanc et à l’andouille

  • Étaler la pâte dans un moule à tarte
  • Piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette
  • Peler les oignons puis les émincer finement
  • Mettre le beurre à fondre dans un sauteuse
  • Y mettre les oignons à fondre (ils ne doivent pas colorer)
  • Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre et bien mélanger la préparation
  • Laisser cuire à feu doux 20 minutes
  • Étaler la préparation d’oignon (la fondue d’oignon) sur toute la surface de la tarte
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Couper si besoin l’andouille en rondelles de 6-7 mm d’épaisseur
  • Faire chauffer une casserole d’eau et y plonger les boudins quelques minutes après les avoir percé de quelques coups de couteaux
  • Enlever la peau des boudins et le débiter en rondelles d’environ 7 mm d’épaisseur
  • Dans une poêle, mettre à chauffer l’huile
  • Faire rissoler les rondelles de boudins en les retournant régulièrement
  • Répartir les rondelles d’andouille puis celles de boudin sur la tarte
  • Ciseler la sauge et la parsemer sur la tarte
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson
  • Servir dès la sortie du four

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boudin blanc poêlé

Boudins blancs pôelés et haricots verts au beurre maître d'hôtel

Les boudins blancs pôelés ici sont accompagnés d’haricots verts

La recette de base du boudin blanc poêlée vient du regretté Jean-Pierre Coffe. Nous avions suivi sa recette à l’époque pour un repas de nouvel-an était un délicieux plat de boudins blancs à la purée de banane.

Le boudin blanc est un met incontournable pour les fêtes de fin d’année, mais rien n’empêche de le déguster à d’autres saisons.

Et pour sa préparation, il en est de même… On peut le déguster sans peau… En effet, la peau du boudin n’apporte rien et le fait de la retirer permet au boudin d’avoir encore plus de saveurs. D’ailleurs, lors de notre première expérience un personne n’appréciant pas le boudin blanc en général trouvait cette recette fort agréable !

En plus, le boudin blanc est déjà cuit donc, notre rôle consiste juste à trouver le meilleur moyen de le réchauffer.

C’est Rolette Paupiette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq qui nous demande la recette de notre plat : Boudins blancs et haricots verts au beurre maître d’hôtel et donc, nous avons besoin de cette recette de boudin blanc poêlé, de la recette du beurre maître d’hôtel et de la cuisson des haricots verts à la vapeur.

Donc, voici notre aménagementg de la recette de boudin blanc poêlé.

Ingrédients pour des boudins blancs poêlés

  • Des boudins blancs
  • De l’huile ou du beurre

Préparation du boudin blanc poêlé

  • Piquer chaque boudin avec une aiguille ou la pointe d’un couteau 2 – 3 fois
  • Déposer les boudins dans une casserole et les couvrir d’eau froide
  • À ébullition, réduire le feu et laisser frémir 3 minutes
  • Égoutter les boudins blancs sur une assiette
  • Avec un petit couteau, retirer la peau des boudins sans les abimer (il est possible de s’aider d’un torchon pour tenir les boudins)
  • Dans une poêle, mettre à chauffer un peu de matière grasse
  • Déposer les boudins en entier, en tronçons ou en tranches dans le poêle
  • Laisser rissoler doucement les morceaux de boudin sur chaque face (ils doivent être bien dorés)