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rôti de boeuf aux raisins secs

recette pour préparer du rôti de boeuf aux raisins secs
rôti de boeuf aux raisins secs

Dans le secteur de la cuisine salé-sucré, il n’est pas fréquent de trouver une recette de boeuf. Le rôti de boeuf aux raisins secs en est une. 

Nous aimons manger sucré-salé, donc rien de surprenant à préparer ce rumsteck en rôti de cette façon. Ce doit être également le cas de Carole Perinaud qui nous demande la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et de bricelets_artesanales depuis l’Uruguay dans le compte instagram de mémé Moniq (nous nous suivons mutuellement depuis pas mal de temps 😉

Voici donc notre recette de rôti de boeuf aux raisins secs pour 4 personnes.

Ingrédients pour du rôti de boeuf aux raisins secs

  • 500 à 800 g de rôti ficelé mais non bardé (faux-filet, filet, rumsteck, tende de tranche)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de raisins secs
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre
  • Quelques brin de ciboulette (facultatif)

Préparation d’un rôti de boeuf aux raisins secs

  • Sortir le rôti à température ambiante 2 h avant la cuisson
  • Préchauffer le four à 240° C (th. 8)
  • Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’eau tiède
  • Peler et couper l’ail en 2 ou 3
  • Frotter le rôti avec l’ail
  • Poivrer et saler la viande
  • Beurrer un plat à four et placer le rôti à l’intérieur
  • Déposer les restes d’ail au dessus de la viande
  • Enfourner et faire cuire 15 minutes environ puis baisser le four à 210° C (Th. 7) et laisser de nouveau cuire 15 minutes (théoriquement, c’est 12 à 15 minutes par 500 grammes mais nous aimons le boeuf « bien cuit » ce qui explique notre temps. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point)
  • Réserver le rôti dans du papier d’aluminium
  • Remettre le plat de cuisson sur un feu vif et verser 10 cl d’eau    
  • Gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois afin de récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs de cuisson
  • Ajouter les raisins égouttés
  • Faire bouillir et réduire pendant 5 minutes toujours sur feu vif
  • Saler, poivrer
  • Hors du feu ajouter le reste de beurre en petits morceaux
  • Servir les tranches de rôti avec la sauce et parsemer éventuellement de ciboulette ciselée

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recette pour cuisiner du rôti de boeuf aux raisins secs
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boeuf miroton

recette pour faire du boeuf miroton
Boeuf miroton aux pommes de terre et celeri

C’est vrai que la préparation d’un miroton de bœuf ou d’un bœuf-miroton (ou encore de boeuf en miroton), plat de la cuisine française traditionnelle, nous intriguait depuis longtemps à double titre…

Déjà, car c’est une spécialité de notre cuisine et aussi, car nous nous demandons s’il y a un rapport avec le fameux mironton, mirontaine de Malbrough s’en va-t-en guerre ?

Au niveau culinaire, pour ceux qui ne le savent pas, un miroton de bœuf est un plat de boeuf déjà cuit (des restes) coupé en tranches servi avec une sauce aux oignons. En général, se sont des morceaux de rôti ou de pot au feu.

Déjà Balzac parlait de ce plat comme menu des concierges parisiens.

Les demandes pour cette recette sont été l’apanage des groupes Facebook : Le groupe Facebook La cuisine de mémé MoniqMarie-Jeanne Perez nous la demande et dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco.… via Maria Ci.

Voici donc comme promis notre recette de boeuf miroton pour 4 personnes.

Vous pouvez servir ce miroton avec des pommes de terre et du céleri (comme nous) ou des carottes.

Ingrédients pour du bœuf miroton

  • 500 g de rôti de boeuf (ou de pot-au-feu) cuit
  • 20 g de beurre clarifié (à défaut du beurre)
  • 300 g d’oignons
  • Farine
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre

Préparation d’un miroton de bœuf

  • Découper des tranches aussi mince que possible de boeuf
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre
  • Faire revenir les oignons sans qu’ils ne se colorent mais deviennent transparents
  • Saupoudrer d’un peu de farine puis mélanger à l’aide d’une cuiller en bois
  • Ajouter 2 cuillers à soupe de vinaigre et en continuant de mélanger ajouter le bouillon de boeuf
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 à 30 minutes à couvert
  • Saler et poivrer et ajouter la viande puis laisser mijoter 30 minutes environ (jusqu’à 1 h pour les tranches de rôti) – Il est également possible de cuire en gratin ce mélange en recouvrant le plat de chapelure (de 30 minutes à 1 h à 180° (Th. 6)

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recette pour faire du boeuf miroton
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Category: Cuisine, Plat, Recettes, salé  Tags: ,  2 Comments

sauté de boeuf au vin rouge

sauté de boeuf au vin rouge
sauté de boeuf au vin rouge accompagné d’une pomme de terre vapeur

Pour ce sauté de boeuf au vin rouge, toutes les cuissons sont faites à la poêle ou en casserole pour la sauce.

Comme très souvent nous sommes partis d’une ancienne recette pour ce plat de cuisine au vin, Il était prévu 2 litres de vin rouge pour préparer la sauce avec les carottes 😂Nous en avons mis un peu moins. Vous l’avez compris, comme toujours nous l’avons adapté au goût moderne.

C’est vrai que la recette d’un sauté de boeuf n’est pas fréquent sauf dans la cuisine chinoise. Mais, là, on parle de cuisine française… On pencherai plus facilement pour un sauté de veau !

Raison de plus de tester notre recette. D’ailleurs c’est ce que devraient faire très certainement Sandrine Jenny, Manuella Lewat et Coco Cocotte qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de sauté de boeuf au vin rouge pour 4 personnes.

sauté de boeuf au vin rouge
sauté de boeuf au vin rouge

Ingrédients pour du sauté de boeuf au vin rouge

  • 600 à 800 g de rumsteak de boeuf
  • 50 cl de vin rouge corsé si possible
  • 1 kg de carottes (nous avons utilisé des carottes de couleur) + 100 g
  • 3 échalotes
  • 50 g de beurre « normal »
  • 300 g d’oignons (idéalement des oignons grelots)
  • 200 g de lardons
  • 15 g de beurre clarifié (ou du beurre) + 10 g
  • Sel et poivre
  • croutons de pain
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil

Préparation d’un sauté de boeuf au vin rouge

  • Éplucher et laver l’ensemble des carottes
  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 100 g de carottes 30 minutes environ
  • Réduire la carotte en purée
  • Verser le vin dans une casserole et le faire bouillir puis le flamber
  • Ajouter les échalotes et laisser réduire 6-7 minutes
  • Incorporer la purée de carotte pour lier l’ensemble
  • Ajouter le beurre petit à petit en fouettant
  • Filtres dans une passoire (tamis) fine cette sauce et la réserver au chaud
  • Découper le reste de carottes en bâtonnets
  • Peler les oignons
  • Dans une sauteuse ou une casserole, mettre à fondre 15 g de beurre clarifié
  • Glacer les carottes et les oignons (ils ne doivent pas prendre couleur donc à feu doux)
  • Dans une poêle à sec faire dorer les lardons et réserver
  • Frotter les croutons avec la gousse d’ail et les faire griller au four (attention, cela carbonise vite !)
  • Couper la viande en cube (en « gros » cube selon comment vous l’aimez)
  • Assaisonner la (sel et poivre)
  • Dans la même poêle, mettre 10 g de beurre clarifié et poêler les morceaux de viande en les cuisant selon votre goût : bleu, rosé, bien cuit… 
  • Réserver les morceaux de viande recouvert d’un morceau de papier aluminium
  • Déglacer la poêle de cuisson des viandes avec 2 cuillers à soupe d’eau de manières à obtenir un jus (en grattant le fond avec une spatule en bois)
  • Incorporer la sauce au vin
  • À moins de servir à l’assiette, déposer les morceaux de viande dans un plat creux
  • Ajouter les carottes, oignons et lardons
  • Napper avec la sauce chaude
  • Ajouter les croûtons et saupoudrer de persil haché

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