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biscuits à l’anis du début des années 60

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recette pour des biscuits l'anis
Biscuits à l’anis

Ces petits biscuits à l’anis du début des années 60 nous ont rappelé les bredele à l’anis que nous préparons habituellement à la période de l’Avent.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, lou.rigaou nous a demandé la recette, tout comme Bastiane Pasqual dans le groupe Facebook de la cuisine de Mémé Moniq et Cath Cdm dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie.

Voici donc notre recette de biscuits à l’anis.

Ingrédients des biscuits à l’anis

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café de graines d’anis
  • Le zeste d’1 citron

Préparation des biscuits à l’anis

  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Laver le citron et le zester
  • Hacher finement le zeste du citron
  • Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et les graines d’anis
  • Incorporer les œufs et mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache des bords de la jatte (ajouter un peu de farine au besoin)
  • Fariner le plan de travail
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte : elle doit faire 1 cm d’épaisseur
  • Découper des carrés ou losanges dans la pâte avec un couteau (on peut aussi utiliser un emporte-pièces)
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé
  • Déposer les losanges sur la lèchefrite en les espaçant légèrement
  • Enfourner une dizaine de minutes (les biscuits ne vont pas beaucoup dorer)
  • Laisser refroidir les biscuits sur une grille, puis les conserver dans une boîte

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire biscuits anis
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baguettes flamandes comme biscuits

recette pour faire des s baguettes flamandes biscuits
baguettes flamandes (des biscuits)

Ces baguettes flamandes sont des biscuits aux brisures d’amandes, tout simples mais si bons ! Ces petits fours secs, proche des langues de chat mais en plus gros et avec des amandes, sont idéaux pour le goûter ou avec le thé.

Sur la page Faceook de la cuisine de mémé Moniq, Claudie Seminet nous a demandé la recette. Pour amararadi4 c’est sur la compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq. Et enfin, Patricia Warnon a repéré ces biscuits dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de baguettes flamandes.

Ingrédients des baguettes flamandes

  • 100 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 60 g de brisures d’amandes
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger au choix

Préparation des baguettes flamandes

  • Préchauffer le four à 210 °C – Th. 7
  • Recouvrir une ou deux plaques du four de papier sulfurisé
  • Dans une jatte, mélanger le sucre avec les jaunes d’œuf et le blanc d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la farine, puis l’extrait de vanille ou la fleur d’oranger
  • Placer la pâte dans une poche à douille
  • Tracer des lignes de la grosseur du petit doigts et de deux fois sa longueur
  • Parsemer les biscuits de brisures d’amandes
  • Enfourner 8 à 13 minutes
  • Sortir du four, détacher les biscuits du papier sulfurisé et les laisser refroidir dans une corbeille en osier

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recette pour faire baguettes flamandes biscuits
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Grybukai, les biscuits « champignons » lituaniens

recette pour faire des grybukai (biscuits lituaniens en forme de champignons)
Grybukai (biscuits lituaniens en forme de champignons)

On dit que les Lituaniens aiment tant les champignons qu’ils en confectionnent des biscuits champignons : les grybukai (issu du mot lituanien grybai : champignons). Le glaçage permet de perfectionner l’aspect de champignons, mais il n’est pas du tout obligatoire !

D’ailleurs, plutôt que d’utiliser du chocolat noir pour le chapeau des champignons, on peut utiliser un glaçage rouge et le décorer de points de glaçage blanc : brrr… de délicieuses amanites tue-mouches 😋 Rappelons que les vraies amanites tue-mouches sont toxiques !

En France, le plus compliqué sera de trouver le fer… On peut trouver des fers à champignons par correspondance (si vous avez d’autres solutions, n’hésitez à les indiquer en commentaires) ! Comme l’une d’entre nous a vécu un an en Lituanie, elle nous en a rapporté un dans ses bagages 😉

fer de biscuits champignon lituanien
fer de biscuits champignon lituanien

À défaut de trouver le moule adéquat en forme de champignons, utilisez n’importe quel moule de petite forme, faites cuire une dizaine de minutes à 180-200°C (Th. 6-7) et vous obtiendrez d’agréables petits pains d’épices.

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Coco Cocotte nous a demandé la recette, rejointe par Karine Volatron dans le groupe La cuisine en amateur.

Voici donc notre recette pour une corbeille remplie de grybukai… soit environ 1 kg (mais ça se mange très vite chez nous 😄).

Ingrédients des grybukai

  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 3 blancs d’œuf
  • 5 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à café bombée de levure chimique
  • 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices (mélange de cannelle, clous de girofle, noix de muscade et cardamome)
  • 1 pincée de sel
  • Beurre pour le moule

Pour le glaçage (facultatif)

Avec ces ingrédients, vous obtiendrez un glaçage blanc et noir, comme nous.

  • 300 g de sucre glace
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol
  • 1 blanc d’œuf
  • Graines de pavot
  • 1 filet de jus de citron

Préparation des grybukai

  • Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit à température ambiante
  • À l’aide d’un fouet, mélanger le sucre avec le beurre mou jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse
  • Ajouter les jaunes d’œuf et la crème dans le beurre, puis la farine, la levure et les épices
  • Dans le bol d’un robot, monter les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Incorporer délicatement les blancs d’œuf dans la préparation précédente (petit à petit)

Cuisson des grybukai au fer

  • Si vous possédez un fer pour cuire les grybukai (comme nous), le faire chauffer sur la gazinière à feu vif
  • Baisser la gazinière à feu moyen
  • Graisser le fer avec du beurre (il va fondre grâce à la chaleur du moule), bien répartir la graisse avec un pinceau ou un morceau de papier absorbant (attention à ne pas se brûler !)
  • Remplir chaque « trou » d’un peu de pâte et refermer le moule
  • Laisser cuire 2 minutes environ, retourner le moule et laisser cuire 2 nouvelles minutes
  • Sortir les grybukai du moule et les laisser refroidir
  • Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte
  • Attention à adapter le temps de cuisson et à réduire ou augmenter l’intensité du feu selon votre gazinière : les grybukai doivent être cuits, dorés, mais pas brûlés

Cuisson des grybukai sans fer

  • Si vous ne possédez pas de fer, utilisez un moule à petits gâteaux (les grybukai font 3-4 cm de haut pour une circonférence de 2-3 cm)
  • Préchauffer le four à 180-200°C (Th. 6-7)
  • Graisser le moule au besoin
  • Remplir les trous du moule de pâte
  • Enfourner 10 minutes environ
  • Sortir du four et laisser refroidir

Le glaçage des grybukai (facultatif)

  • Attendre que les grybukai soient refroidis
  • Remplir une petite assiette de graines de pavot
  • Tamiser le sucre glace
  • Mélanger le blanc d’œuf et le filet de jus de citron, incorporer le sucre glace au fur et à mesure
  • Lorsque le mélange est homogène, tremper le pied d’un champignon dedans, plonger le bout du pied du champignon dans le pavot, le retourner et laisser sécher le grybukai « tête en bas » (on peut utiliser une boîte d’œuf vide, les grybukai tiennent bien dedans)
  • Répéter avec tous les grybukai que vous souhaitez glacer
  • Lorsque le glaçage blanc est bien sec (quelques heures), faire fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie, bien mélanger
  • Tremper le chapeau du champignon dans le chocolat et laisser sécher « à l’endroit » (chapeau en haut)
  • Répéter l’opération avec tous les grybukai
  • Laisser sécher quelques heures, voire toute une nuit

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