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amandins au café

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Amandins au café
Amandins au café

Soyons honnête avant de préparer ses amandins au café nous ne savions même pas ce qu’était un amandin

Nous avons consulté le dictionnaire du CNTRL pour savoir ce qu’était un amandin ! Soit quelque chose qui à la forme d’une amande, soit quelque chose qui contient des amandes ! On optera pour la dernière signification dans notre cas.

Au final ce sont de petits biscuits aux amandes très facile à préparer. D’ailleurs pourquoi ne pas essayer en famille avec vos enfants.

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, vivelacambrouse indique : «Mmmmm appétissant ! On pourrait avoir la recette svp ?» Comme toujours nous lui avons répondu : «On prépare la recette, on la publie dans le blog et on vous avertira ici ;)».

D’un autre côté, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Dominique Madi, Carole Perinaud et Nat Jourdain nous ont également demandé la recette.

Idem pour Marie-jeanne Perez depuis le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette d’amandins au café (env. 20 biscuits)

Attention : en préparer suffisamment car cela part vite ! On peut facilement doubler la recette dès la première fois 😉

Ingrédients pour des amandins au café

  • 2 cuillères à soupe de café soluble
  • 360 g d’amandes en poudre
  • 180 g de sucre en poudre  
  • 3 blancs d’œufs
  • quelque gouttes d’arôme de café ou 1 cuillère à soupe de liqueur de café

Préparation d’amandins au café

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans un bol, monter légèrement les blancs d’œuf avec une pincée de sucre à l’aide d’une fourchette (les oeufs doivent mousser et ne pas être complètement en neige)
  • Dans une terrine mettre le café soluble avec 3 cuillers à soupe d’eau chaude et mélanger
  • Verser le sucre et l’amande (éventuellement l’arôme ou la liqueur)
  • Ajouter les œuf et mélanger à l’aide d’une cuillère
  • Garnir une plaque allant au four de papier cuisson (papier sulfurisé)
  • À l’aide des mains ou avec 2 petites cuillères, faire des boules d’environ 2 cm de diamètre
  • Déposer au fur et mesure les boules sur la plaque (au besoin en préparer une seconde)
  • Aplatir légèrement à l’aide d’une fourchette chaque boule en imprimant la forme de la fourchette
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir avant de déguster ou de placer dans un plat de présentation

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Amandins au cafe
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pains d’épices russes : prianiki (пряники) ou meduoliai

pains d’épices russes
pains d’épices russes

L’année dernière, l’une d’entre nous était en Lituanie. Là-bas, elle a découvert les meduoliai, des petits pains d’épices dodus, et est rapidement devenue fan de ces pains d’épices russes.

Par la suite, pendant ses cours de russe, elle a découvert que les meduoliai existaient aussi en Russie sous le nom de prianiki (пряники en cyrillique).

Dans ce pays, le prianik le plus célèbre vient de la ville de Toula : il a une forme plate et est fourré à la confiture.

Mais les pains d’épices russes peuvent prendre différentes formes : soit des petits dômes comme dans notre recette, soit ils sont moulés, ou encore la pâte est étalée puis coupée à l’emporte-pièces.

Parfois, on intègre à la pâte des raisins secs, des noix, des fruits confits, des zestes d’agrumes, etc.

Chaque recette est unique : même le mélange d’épices diffère. Il arrive même que le pain d’épices soit fourré à la confiture ou au lait concentré.

Selon les sources, les pains d’épices russes ont 300 à 500 ans. À l’époque, ils étaient réalisés lors des fêtes (les épices étaient chères). Mais désormais c’est un gâteau « basique ». Le plus souvent, on l’achète au supermarché et en général, on le sert avec le thé.

Dans le groupe Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Christi Michael nous a demandé : «J ‘aimerais avoir la recette svp!……….. merci!»

Voici donc notre recette de pains d’épices russes permet de préparer 3 tôles de biscuits (30 – 45 biscuits environ).

la pâte des pains d'épices russes en cours de réalisation
la pâte des pains d’épices russes en cours de réalisation

Ingrédients des pains d’épices russes, prianiki ou meduoliai

  • 530 g de farine
  • 100 g de cassonade (nous avons utilisé de la vergeoise)
  • 150 g de beurre
  • 220 g de miel
  • 2 œufs + 1 blanc d’œuf
  • 1 paquet de levure chimique (11 g)
  • 1/4 de cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pains d’épices (les nôtres sont un mélange de cannelle, gingembre, coriandre, anis, clous de girofle, anis étoilé, muscade et poivre)
  • Sucre glace (50 g – 100 g environ)

Préparation des pains d’épices russes, prianiki ou meduoliai

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Dans une casserole, mettre le miel et le beurre coupé en morceaux
  • Faire chauffer à feu doux
  • Dans une jatte, battre les œufs en omelette
  • Ajouter la cassonade et bien mélanger
  • Incorporer le beurre fondu mélangé au beurre
  • Ajouter la farine, la levure et les épices (utiliser une cuillère en bois pour mélanger, c’est plus facile)
  • On peut laisser la pâte reposer un peu au frais pour qu’elle soit plus simple à travailler
  • Recouvrir une tôle de papier sulfurisé
  • Former des boules de la taille d’une noix et les déposer sur la tôle. Attention à bien les espacer (elles vont gonfler à la cuisson)
  • Répéter l’opération avec une autre tôle au besoin
  • Enfourner 10 – 15 minutes
  • Déposer les prianiki sur une grille et les laisser refroidir
  • Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux
  • Ajouter petit à petit du sucre blanc tamisé jusqu’à obtenir un glaçage blanc translucide
  • Tremper le côté « dodu » d’un prianik dans le glaçage et le retourner sur une grille jusqu’à ce qu’il sèche. Répéter jusqu’à épuisement du glaçage.

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bredele de lunes étoilées et biscuits roulés chocolat-vanille

bredele de lunes étoilées
bredele de lunes étoilées

Et de 3, avec cette recette de bredele à ajouter à notre liste de recettes de bredele : les bredele de lunes étoilées et de biscuits roulés chocolat-vanille qui sont préparés avec la même pâte.

En effet ce jeudi, nous allons publier successivement la recette de ces bonhommes et biscuits en pain d’épices, mais aussi des biscuits au miel, amande et citron confit et lunes étoilés et biscuits roulés chocolat-vanille.

Seule Jyjy Hope  dans le groupe Facebook Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰nous a demandé la recette !

Comme quoi il nous arrive de publier une recette demandée par une seule personnes. Mais nous l’avouons c’est extrêmement rare.

Voici donc notre recette de lunes étoilées et de biscuits roulés chocolat-vanille.

bredele biscuits roulés chocolat-vanille

Ingrédients pour des lunes étoilées et biscuits roulés chocolat-vanille

  • 500 g de farine 
  • 250 g de sucre semoule 
  • 1/2 Sachet de levure chimique 
  • 2 œufs
  • 200 g de beurre 
  • Extrait de vanille
  • 80 g de chocolat
les étoiles vanille dans la pâte au chocolat
les étoiles vanille dans la pâte au chocolat

Préparation des lunes étoilées et biscuits roulés chocolat-vanille

  • Dans le bol d’un robot placer la farine, le sucre et la levure chimique et mélanger avec le batteur K pour nous
  • Ajouter l’œuf et le beurre coupé en morceaux tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Diviser la pâte en 2. 
  • Dans la première moitié de pâte, ajouter l’extrait de vanille et mélanger afin de répartir l’arôme
  • Mettre le le chocolat à fondre au bain-marie
  • Ajouter le chocolat à seconde partie de pâte et mélanger
  • Laisser reposer les 2 pâtes au réfrigérateur au moins 1 heure
  • Étaler chacune des pâtes sur 3 mm d’épaisseur
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6) si vous réalisez des lunes
  • À l’aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile, faire une forme dans une pâte, enlever l’étoile, faire une forme dans la seconde pâte, enlever l’étoile, remplir les trous avec les étoiles de l’autre pâte. Répéter l’opération plusieurs fois
  • Passer un coup de rouleau à pâtisserie pour éviter les aspérités et que les pâtes se collent
  • Avec un emporte-pièce lune, découper les formes
    • Pour les spirales, déposer les pâtes abaissées (3 mm chacune) l’une sur l’autre, puis rouler la double pâte 
    • Laisser reposer la pâte plusieurs heures au réfrigérateur
    • découper en rondelle de 3/4mm d’épaisseur
  • Déposer les lunes ou les spirales sur une tôle garnie de papier sulfurisé
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ
  • Laisser refroidir avant de placer dans une boite en métal par exemple

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