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crackers à la farine de sarrasin aux graines

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faire des crackers à la farine de sarrasin aux graines
crackers à la farine de sarrasin aux graines

Pour cette recette de crackers à la farine de sarrasin, vous n’aurez pas besoin de farine de blé. Idéal donc pour l’apéritif des intolérants au gluten, car sans gluten ! 🙂

Avec ces crackers à la farine de sarrasin aux graines, on peut facilement varier les goûts en changeant les graines et les épices. Par exemple, on peut utiliser des graines de lin, du pavot, du sésame, du cumin, du fenouil… les possibilités sont infinies !

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Valérie Drouet, Latifa Bekhechi, Nicole Brun, Sophie Amiot et Martine Galy nous ont demandé la recette de ces crackers à la farine de sarrasin aux graines.

Voici donc notre recette de crackers à la farine de sarrasin.

Ingrédients pour les crackers à la farine de sarrasin

  • 70 g de farine de sarrasin
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 5 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 1 bonne pincée de sel
  • Huile d’olive
  • Sésame, cumin ou tout autres graines ou épices

Préparation des crackers à la farine de sarrasin

  • Préchauffer le four à 200°C – Th. 7
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Dans une jatte, mélanger la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre et le sel
  • Incorporer le lait, puis le beurre
  • Former une belle boule qui ne colle plus à la jatte
  • Déposer la boule sur une feuille de papier sulfurisé, l’aplatir grossièrement de la paume de la main, puis recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé
  • Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie : elle doit avoir quelques millimètres d’épaisseur (la feuille de papier sulfurisé au-dessus évite que la pâte n’attache au rouleau)
  • Saupoudrer du parfum de votre choix (on peut aussi faire une combinaison)
  • Passer le rouleau une dernière fois afin que les graines rentrent légèrement dans la pâte
  • Badigeonner d’huile d’olive
  • Découper des carrés dans la pâte (ou des formes avec un emporte-pièces), inutile de les séparer les uns des autres
  • Enfourner 15 min
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

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faire ses crackers à la farine de sarrasin aux graines
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amandins au café

Amandins au café
Amandins au café

Soyons honnête avant de préparer ses amandins au café nous ne savions même pas ce qu’était un amandin

Nous avons consulté le dictionnaire du CNTRL pour savoir ce qu’était un amandin ! Soit quelque chose qui à la forme d’une amande, soit quelque chose qui contient des amandes ! On optera pour la dernière signification dans notre cas.

Au final ce sont de petits biscuits aux amandes très facile à préparer. D’ailleurs pourquoi ne pas essayer en famille avec vos enfants.

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, vivelacambrouse indique : «Mmmmm appétissant ! On pourrait avoir la recette svp ?» Comme toujours nous lui avons répondu : «On prépare la recette, on la publie dans le blog et on vous avertira ici ;)».

D’un autre côté, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Dominique Madi, Carole Perinaud et Nat Jourdain nous ont également demandé la recette.

Idem pour Marie-jeanne Perez depuis le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette d’amandins au café (env. 20 biscuits)

Attention : en préparer suffisamment car cela part vite ! On peut facilement doubler la recette dès la première fois 😉

Ingrédients pour des amandins au café

  • 2 cuillères à soupe de café soluble
  • 360 g d’amandes en poudre
  • 180 g de sucre en poudre  
  • 3 blancs d’œufs
  • quelque gouttes d’arôme de café ou 1 cuillère à soupe de liqueur de café

Préparation d’amandins au café

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans un bol, monter légèrement les blancs d’œuf avec une pincée de sucre à l’aide d’une fourchette (les oeufs doivent mousser et ne pas être complètement en neige)
  • Dans une terrine mettre le café soluble avec 3 cuillers à soupe d’eau chaude et mélanger
  • Verser le sucre et l’amande (éventuellement l’arôme ou la liqueur)
  • Ajouter les œuf et mélanger à l’aide d’une cuillère
  • Garnir une plaque allant au four de papier cuisson (papier sulfurisé)
  • À l’aide des mains ou avec 2 petites cuillères, faire des boules d’environ 2 cm de diamètre
  • Déposer au fur et mesure les boules sur la plaque (au besoin en préparer une seconde)
  • Aplatir légèrement à l’aide d’une fourchette chaque boule en imprimant la forme de la fourchette
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir avant de déguster ou de placer dans un plat de présentation

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Amandins au cafe
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pains d’épices russes : prianiki (пряники) ou meduoliai

pains d’épices russes
pains d’épices russes

L’année dernière, l’une d’entre nous était en Lituanie. Là-bas, elle a découvert les meduoliai, des petits pains d’épices dodus, et est rapidement devenue fan de ces pains d’épices russes.

Par la suite, pendant ses cours de russe, elle a découvert que les meduoliai existaient aussi en Russie sous le nom de prianiki (пряники en cyrillique).

Dans ce pays, le prianik le plus célèbre vient de la ville de Toula : il a une forme plate et est fourré à la confiture.

Mais les pains d’épices russes peuvent prendre différentes formes : soit des petits dômes comme dans notre recette, soit ils sont moulés, ou encore la pâte est étalée puis coupée à l’emporte-pièces.

Parfois, on intègre à la pâte des raisins secs, des noix, des fruits confits, des zestes d’agrumes, etc.

Chaque recette est unique : même le mélange d’épices diffère. Il arrive même que le pain d’épices soit fourré à la confiture ou au lait concentré.

Selon les sources, les pains d’épices russes ont 300 à 500 ans. À l’époque, ils étaient réalisés lors des fêtes (les épices étaient chères). Mais désormais c’est un gâteau « basique ». Le plus souvent, on l’achète au supermarché et en général, on le sert avec le thé.

Dans le groupe Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Christi Michael nous a demandé : «J ‘aimerais avoir la recette svp!……….. merci!»

Voici donc notre recette de pains d’épices russes permet de préparer 3 tôles de biscuits (30 – 45 biscuits environ).

la pâte des pains d'épices russes en cours de réalisation
la pâte des pains d’épices russes en cours de réalisation

Ingrédients des pains d’épices russes, prianiki ou meduoliai

  • 530 g de farine
  • 100 g de cassonade (nous avons utilisé de la vergeoise)
  • 150 g de beurre
  • 220 g de miel
  • 2 œufs + 1 blanc d’œuf
  • 1 paquet de levure chimique (11 g)
  • 1/4 de cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pains d’épices (les nôtres sont un mélange de cannelle, gingembre, coriandre, anis, clous de girofle, anis étoilé, muscade et poivre)
  • Sucre glace (50 g – 100 g environ)

Préparation des pains d’épices russes, prianiki ou meduoliai

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Dans une casserole, mettre le miel et le beurre coupé en morceaux
  • Faire chauffer à feu doux
  • Dans une jatte, battre les œufs en omelette
  • Ajouter la cassonade et bien mélanger
  • Incorporer le beurre fondu mélangé au beurre
  • Ajouter la farine, la levure et les épices (utiliser une cuillère en bois pour mélanger, c’est plus facile)
  • On peut laisser la pâte reposer un peu au frais pour qu’elle soit plus simple à travailler
  • Recouvrir une tôle de papier sulfurisé
  • Former des boules de la taille d’une noix et les déposer sur la tôle. Attention à bien les espacer (elles vont gonfler à la cuisson)
  • Répéter l’opération avec une autre tôle au besoin
  • Enfourner 10 – 15 minutes
  • Déposer les prianiki sur une grille et les laisser refroidir
  • Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux
  • Ajouter petit à petit du sucre blanc tamisé jusqu’à obtenir un glaçage blanc translucide
  • Tremper le côté « dodu » d’un prianik dans le glaçage et le retourner sur une grille jusqu’à ce qu’il sèche. Répéter jusqu’à épuisement du glaçage.

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