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aubergines au four au Comté et basilic

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Faire des aubergines au four au Comté et basilic
Aubergines au four au Comté et basilic

Papa recherche toujours la recette de ce gratin d’aubergines qu’il mangeait dans sa jeunesse dans un restaurant italien et dont le cuisinier n’a jamais voulu donner sa recette ! Aussi régulièrement nous dégustons des plats comme ces aubergines au four au Comté et basilic ! Même si ces recettes de gratin ou d’aubergines au four sont très bonnes, il n’a pas encore retrouvé le « goût » de l’époque !  

Par contre, nous sommes « honteux » à la cuisine de mémé Moniq de publier seulement maintenant la recette qui a été demandée début août 2019 par Nicole Depireux, Carole Brn et Chantal Archambault dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq à l’époque.

Benoit Grandsare et Jacqueline Pailhe nous l’avait réclamés dans le groupe nommé à l’époque : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et Véronique Moine dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici notre recette d’aubergines au four au Comté et basilic pour 4 personnes.

Ingrédients pour des aubergines au four au Comté et basilic

  • 4 aubergines (enfin, selon leurs tailles)
  • 1 ou 2 tomates
  • quelques tranches de bacon
  • Comté en tranches fines
  • feuilles de basilic
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive (1 à 2 cuillers à soupe)

Préparation d’aubergines au four au Comté et basilic

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Laver, sécher et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser à l’aide d’un couteau pointu et tranchant la chair des aubergines en croisillon
  • Saler et poivrer
  • Poser les aubergines dans un plat à four (ou directement sur une plaque) la chair vers le haut
  • Laver, sécher et couper les tomates en tranches et recouvrir la chair des aubergines de ces tranches
  • Verser un filet d’huile sur les aubergines
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson
  • Sortir la plaque ou le plat du four (mais laisser le four à température)
  • Recouvrir de bacon les aubergines et d’une ou 2 feuilles de basilic
  • Déposer des tranches de Comté
  • Remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu (quelques minutes)
  • Servir en décorant chaque aubergine d’une feuille de basilic

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cuisiner des aubergines au four au Comté et basilic
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spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

De nouveau une recette de pâtes qu’il est grand temps de publier car elles sont accompagnées d’asperges (c’est la fin de saison)… Voici donc la recette de spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

Notez dès à présent que pour l’occasion, nous avions utilisé du basilic pourpre et que vous pouvez réaliser la même recette avec des tagliatelles.

C’est une connaissance de l’une d’entre nous agathedrdn qui a demandé la recette dans l’un de nos comptes individuels Instagram.

Voici donc notre recette de spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic pour 4 personnes.

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic avec du parmesan

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic avec du parmesan

Ingrédients pour des spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

  • 500 g de spaghetti ou tagliatelles
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
  • 4 oeufs
  • 8 asperges vertes environ
  • 8 fines tranches de poitrine de porc
  • 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 botte de basilic (pour nous du pourpre)
  • Sel et poivre
  • Parmesan

Préparation des spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

  • Passer les asperges sous l’eau (on n’épluche pas les asperges vertes)
  • Couper le pied des asperges
  • Dans une grande casserole mettre de l’eau salée à bouillir
  • Plonger les asperges dans l’eau et laisser cuire 5 minutes
  • Égoutter les asperges et les couper en morceaux 
  • Mettre à chauffer dans un fait-tout de l’eau salée pour les pâtes
  • Plonger les spaghettis dans l’eau et les faire cuire selon l’indication du paquet
  • Casser les oeufs dans des ramequins ou des tasses
  • Mettre de l’eau dans une casserole avec le vinaigre blanc
  • Porter l’eau à frémissement
  • Glisser un oeuf dans l’eau et laisser cuire 3 minutes environ 
  • Retirer l’oeuf à l’aide d’une écumoire et déposer le sur une assiette recouverte de papier absorbant
  • Recommencer : glisser un oeuf dans l’eau etc. pour les 3 autres oeufs
  • Découper la poitrine de porc en lamelles
  • Rincer, sécher et ciseler le basilic
  • Répartir les pâtes dans les assiettes
  • Saler et poivrer et arroser d’huile d’olive
  • Décorer avec les asperges, le porc, déposer 1 oeuf par assiette et parsemer de basilic
  • Saupoudrer de parmesan selon goût

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boulettes de veau au basilic

boulettes de veau au basilic

boulettes de veau au basilic

On ne sait pas pour vous, mais à la maison de temps à autre on aime bien les viandes hachées ou en boulettes. Ces boulettes de veau au basilic était l’occasion de préparer une viande sous cette forme.

Cela semble une évidence, mais il sera nécessaire de préparer une sauce tomate pour agrémenter ces boulettes. Et chez nous, l’accompagnement  était du riz aux poivrons caramélisés (personne n’a demandé la recette, elle n’est donc pas dans le blog !)

Nous publions « rapidement » cette recette car dans la page Facebook de mémé Moniq, Emmanuelle Nebot nous demande : «Bonjour…..on peut avoir le recette pour se régaler cet été…» et Monique Baccus «Hmmmm !!! Vite essayer cette recette ❤🍀». Dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous, c’est Hortense De Laforcade qui nous la demande.

Voici donc notre recette de boulettes de veau au basilic pour 4 personnes.

boulettes de veau au basilic avec sa sauce tomate accompagnées de riz aux poivrons caramélisés

boulettes de veau au basilic avec sa sauce tomate accompagnées de riz aux poivrons caramélisés

Ingrédients pour des boulettes de veau au basilic

  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive (+ pour graisser le plat)
  • 400 g de veau haché
  • 1 oeuf
  • 75 g de chapelure
  • 2 cuillers à soupe de lait
  • Sel, poivre
  • 10 feuilles de basilic

Préparation de boulettes de veau au basilic

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler et émincer l’échalote et les gousses d’ail
  • Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer et y faire revenir échalote et ail
  • Dans une terrine, mélanger le veau et l’oeuf
  • Ajouter la chapelure, le lait, l’échalote et l’ail et mélanger à la main
  • Laver, sécher et ciseler les feuilles de basilic et ajouter à la préparation
  • Saler (environ 3/4 d’une cuiller à café de sel) et poivrer
  • Mélanger le tout afin d’obtenir une farce homogène
  • Graisser un plat à gratin
  • Former les boulettes entre vos mains
  • Déposer les boulettes dans le plat à gratin
  • Enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson selon que vous utilisez la chaleur tournante ou non

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