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cuir de fruits ou rouleau de fruits : cerises, prunes, framboises, pommes…

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recette pour faire du cuir de fruits kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes, pommes, poires, patates douces
cuir de fruits ici du cuir de cerises

C’est lors de nos voyage que nous avons découvert en réel le cuir de fruits (au Pays-Bas de mémoire ou peut-être en Angleterre) et pour papa, il y a longtemps aux USA.

Nous avions trouvé des explications sur les sites de cuisine US notamment. Aussi, lorsque nous récoltons des fruits nous pensons souvent à préparer quelques plaques de cuir de fruits depuis quelques années déjà.

C’est quoi le cuir de fruits

Il ne faut pas confondre le cuir de fruits et la pâte de fruits. La cuir de fruits est une purée de fruits desséchée.

Le déshydrateur n’est pas un accessoire indispensable, un four suffit. Notons que si vous habitez une région ensoleillé, il existe des techniques pour les sécher au soleil (déshydrateur solaire) mais cela prend au moins 2 jours.

La purée liquide est versée sur un plaque. Une fois séchée elle est découpé en morceaux de l’épaisseur et de la consistance de lanières de cuir, qu’il est possible de conserver sous forme de carrés ou rectangles (pour mettre sur du pain) ou de bandes roulées (comme friandises, il peut remplacer les bonbons).

D’autres usages ? Découpés en petits morceaux et ajoutés à du yahourt ou dans des céréales est également excellent.

Quels fruits pour le cuir de fruits

Ce cuir de fruits peut se faire avec de nombreux fruits : kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes…- Nous venons d’en réaliser avec des cerises… 

Mais il est aussi possible d’en préparer avec des pommes (ou des poires, patates douces) mais cette fois, on passe par une étape compote que l’on fait sécher ensuite.

Dans le monde anglo-saxon, vous trouverez des renseignements sur les cuirs de fruits avec une recherche sur Fruit Leather mais aussi Fruit Roll-ups.

Au passage, notez que l’on peut aussi réaliser des cuirs de légumes de la même façon mais ça nous n’avons pas encore tenté 😉 Une idée, le cuir de tomates au basilic.

Les cuirs de fruits se conservent pendant jusqu’à 2 mois à l’air libre et 1 an au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Plusieurs internautes ont été intrigués par ce cuir de fruits (cuir de cerises en particulier) et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Isabelle Pulawski et Cleme Nce ont demandé la recette dès l’apparition de l’image avec l’ensemble de nos productions autour de la cerise et Gara Toi lors de la diffusion de la photo de plaque de cuirs de cerises.

Dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, c’est Claudia Zen qui souhaite la recette ainsi que Laetitia Lottin dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux …

Voici donc, non pas la recette du cuir de cerises, mais mieux encore la recette pour faire du cuir de fruits d’une façon générale 🙂

Ingrédients pour faire du cuir de fruits

  • Des fruits de préférence bien mûrs
  • Certains ajoutent de 10 à 20 % du poids des fruits mixé de sucre ou de miel (mais on juge cela inutile sauf pour les fruits très acides)
  • Éventuellement des épices : citron, cannelle… 

Préparation de cuir de fruits

  • Équeuter, laver, dénoyauter ou épépiner (pour les gros pépins) et ôter sans hésiter les parties de fruits abimés 
  • Égoutter et mixer les fruits au blender (Au besoin, remplacer cette étape pour les pommes, poires… en faisant une compote) pour obtenir une purée de préférence épaisse à la consistance lisse
  • Placez un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux du lèche-frite ou de plaques à pâtisserie
  • Verser la purée de fruits (ou la compote) et étaler uniformément avec une spatule pour obtenir une couche de 3 à 6 mm d’épaisseur (Attention de ne pas se rapprocher trop près du bord)
  • Régler le four à 60° C (Th. 2) et placer les plaques avec la purée sur les 2 grilles placées le plus au centre du four
  • Laisser sécher au four aussi longtemps qu’il le faut pour que la purée sèche et forme du cuir de fruit (environ 6-8 heures, parfois 12 heures, plus ou moins selon l’épaisseur du cuir de fruit et de la quantité d’eau dans vos fruits). Le cuir de fruit est prêt lorsque l’on peut le détacher facilement dans les coins de sa plaque et qu’il reste souple, il n’est plus collant et a une surface lisse
  • Sortir les plaques du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes
  • Utiliser un coupe-pizza ou des ciseaux pour couper le cuir de fruit en lamelles
  • Pour le stocker, roulez-le dans du papier sulfurisé et les placer dans une boite hermétique

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banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes

banana bread alias cake à la banane ou pain aux bananes

banana bread alias cake à la banane ou pain aux bananes

Pour notre banana bread, c’est la recette australienne du banana bread que nous utilisons. Cela semble évident pour ceux qui nous connaissent, car il faut le savoir, l’une de nous 2 a séjourné un trimestre à 14-15 ans en Australie. Cela laisse des traces 😉

Pour une fois, ce n’est pas la référence que nous vous présentons, le Banana bread traditionnel, le cake typique des USA… qui a envahie outre l’Australie, l’Europe puisque la soeur de « l’Australienne » a préparé dans son établissement scolaire en Allemagne un banana bread.

Ce cake à la banane (et non un pain, comme son nom US l’indique) a été popularisé dans les années 30 au coeur de la crise économique (les ménagères ingénieuses ne voulaient pas jeter des bananes trop mûres car c’était encore un élément coûteux à acheter) mais aussi grâce à la popularisation du bicarbonate de soude  et l’arrivée de la levure chimique).

Cette pâtisserie a même sa journées aux USA :  le 23 février, Banana Bread Day ! Notons également que les américains différencient le Banana Bread du Banana Cake !

Ce « pain aux bananes« , le banana bread est très simple  à réaliser et à modifier depuis la recette de base.

Ainsi, il est aisé d’en faire un gâteau sans gluten : de la farine de riz à la place de la farine de blé ; il devient Vegan en supprimant les oeufs aux profits de graines de chia mixées et en remplacez le beurre par de l’huile de coco.

On peut aussi remplacez le beurre par du fromage blanc, en faire des versions chocolaté, aux graines (noisettes hachées, cerneaux de noix, graines de courge ou de tournesol, noix de pécan, amandes effilées…), aux fruits (pomme, myrtille,  framboises, ananas…)

En tout cas,  Edwigecuisine demande si elle peut avoir la recette de notre banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes dans le compte Twitter de mémé Moniq ! C’est un grand oui que nous lui répondons, abstraction faite de notre retard dans la publication ! 

Voici donc notre recette de banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes.

banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes

banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes

Ingrédients pour du banana bread

  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 140 g de sucre brun ou vergeoise brune
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 125 ml de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 3 bananes bien mûres (plus elles sont noires, mieux c’est)

Préparation du banana bread

  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole
  • Dans une terrine mélanger tout les ingrédients solides ( farine, levure chimique, cannelle, sucre brun ou vergeoise brune)
  • Éplucher les bananes et les mettre dans un bol
  • Écraser les bananes à l’aide d’une fourchette
  • Dans une autre terrine, battre les oeuf en omelette puis ajouter le lait et le beurre fondu
  • Intégrer les bananes écrasées aux liquides (mélange oeuf-lait) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Ajouter le contenu « liquide » dans la terrine des ingrédients solides et mélanger l’ensemble
  • Graisser un moule à cake
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner pour 45/50 minutes de cuisson
  • Laisser le refroidir avant de le démouler

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bananes au caramel ou bananes flambées

recette pour faire bananes caramel flambees
Bananes au caramel ou bananes flambées

Des bananes au caramel, voir pour les plus grand des bananes flambées pour le goûter ou en dessert… c’est simple ! L’explication de la recette en 3 images 😉

Il suffit de disposer par personne d’une banane, 1 cuillère à soupe bombée de sucre, de 10 g de beurre par personne et de rhum (facultatif).

Check out How to Bananes Au Caramel Ou Bananes Flambées by Mémé Moniq on Snapguide.

La recette est également en pas à pas visuel en anglais : How to Cook Bananas Caramel or Bananas Foster.

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