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baguette de pain, french baguette ou die Baguette

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baguettes de pain, french baguettes ou die Baguette

baguettes de pain, french baguettes ou die Baguette

Dans la recette de pain à l’épeautre et aux graines de tournesol, nous disions : «il est rare que l’on nous demande la recette de l’un de nos pains. Ce pain à l’épeautre et aux graines de tournesol est donc un exception que nous aimerions plus fréquente… ». On nous a entendu 😉 car cette semaine c’est la recette de notre baguette de pain ou pour nous, nos baguettes « simples » en oppositions à nos baguettes complètes maison 🙂 La recette de ces dernières baguettes est en Anglais  ici.

J’indique l’adresse de la recette en Anglais car la personne qui nous demande la recette parle Anglais et Allemand mais peu le français. Nous avons un public international 😉 En effet, Michael Osmann dans notre page Facebook nous a demandé la recette de notre baguette de pain, french baguette ou die Baguette.

Nous utilisons un accessoires, un moule à baguettes de pain, mais, nous ne pensons pas qu’il est indispensable.

Donc, voici notre recette de baguettes « simples » en Français, puis en Anglais et enfin en Allemand 😉

un moule à baguettes de pain, utile mais pas indispensable

un moule à baguettes de pain, utile mais pas indispensable

Ingrédients pour 2 petites baguettes

  • 375 g de farine T 45 ou 55
  • 1,5 cuiller à café de sel fin
  • 12 g de levure fraîche (2,5 cuiller à café de levure sèche)
  • 300 ml d’eau tiède
  • des graines (pour nous tournesol) pour décorer l’extérieur des baguettes

Préparation des baguettes de pain en machine à pain

  • Commencer par ajouter tous les ingrédients liquides dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs
  • Choisir le programme pour pétrir la pâte et effectuer la 1er lever en machine
  • Fariner le moule à baguettes ou la plaque de cuisson
  • Sortir le pâton de la cuve
  • Séparer la pâte en 2
  • Disposer les pâtes dans le moule à baguettes ou sur une plaque de cuisson
  • la pâte est collante, c’est normal 🙂
  • Recouvrir les baguettes d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Inciser le dessus des baguettes à l’aide d’un couteau 2 ou 3 fois, en biseau
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Remplir une lèchefrite  d’eau et la placer dans le bas du four (Ne pas hésiter à rajouter de l’eau pendant la cuisson si nécessaire)
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 30 minutes

Préparation des baguettes de pain à la main

  • Placer près d’une source de chaleur  la levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau
  • Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du pétrin et mélanger
  • Une fois la levure mousseuse, ajouter là au pâton en continuant de pétrir
  • Ajouter les liquides au fur et à mesure du pétrissage
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le séparer en 2
  • Disposer les pâtes dans le moule à baguettes ou sur une plaque de cuisson
  • Si la pâte est collante, rien d’anormal 🙂
  • Recouvrir les baguettes d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Inciser le dessus des baguettes à l’aide d’un couteau 2 ou 3 fois, en biseau
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Remplir une lèchefrite  d’eau et la placer dans le bas du four (Ne pas hésiter à rajouter de l’eau pendant la cuisson si nécessaire)
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 30 minutes

french baguettes (bread)

La version anglaise de la recette, the english version 😉

Ingredients for 2 small french baguettes (bread)

  • 375 g flour T 45 or T 55
  • 1.5 teaspoon of salt
  • 12 g of fresh yeast (2.5 tsp dry yeast)
  • 300 ml of warm water
  • seeds (sunflower for us) to decorate the outside of the baguettes

Prepare French baguettes in bread machine

  • Start by adding all the liquid ingredients into the tank of the machine
  • Add dry ingredients
  • Select the program to knead the dough and make up the first machine
  • Flour the pan sticks or the hob
  • Remove the dough from the bowl
  • Divide dough into 2
  • Arrange the pasta in the pan or baguettes on a hob
  • the dough is sticky, it’s normal 🙂
  • Cover the strips with a damp cloth and let rise 30 minutes in a warm place without drafts
  • Incise the top of the baguette with a knife 2 or 3 times, bevel
  • Preheat oven to 240 ° C (Th. 8)
  • Fill a pan with water and place in the bottom of the oven (do not hesitate to add water during cooking if necessary)
  • After removing the laundry, bake bread in the bottom of the oven
  • Cook for 30 minutes

Prepare French baguettes without bread machine

  • Mixed yeast in a cup with sugar and a little water and place it near a heat source
  • Combine all dry ingredients in a kneading machine bowl and mix
  • Once the frothy yeast, add the dough there continuing to knead
  • Add liquids to progressively kneading
  • Cover the bowl with a damp cloth and let rise 1 hour 30 minutes to 2 hours in a warm place without drafts
  • Remove the dough from the bowl and separate into 2
  • Arrange the pasta in the pan or baguettes on a hob
  • the dough is sticky, it’s normal 🙂
  • Cover the strips with a damp cloth and let rise 30 minutes in a warm place without drafts
  • Incise the top of the baguette with a knife 2 or 3 times, bevel
  • Preheat oven to 240 ° C (Th. 8)
  • Fill a pan with water and place in the bottom of the oven (do not hesitate to add water during cooking if necessary)
  • After removing the laundry, bake bread in the bottom of the oven
  • Cook for 30 minutes

Französische Baguettes

Zutaten für zwei kleine Baguettes

  • 375 g Mehl T 45 oder T 55
  • 1,5 Kaffeelöffel feines Salz
  • 12 g frische Hefe oder 2,5 Kaffeelöffel trockene Hefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser

Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder andere Kerne, um die Baguettes außen zu dekorieren

Vorbereitung der Baguettes aus französischem Brot in dem Brotbackautomaten

  • Zuerst alle Flüssigkeiten in den Brotbackautomaten geben und dann die trockenen Zutaten.
  • Das Programm, um den Teig zu kneten wählen und den Teig ein erstes Mal gehen lassen.
  • Das Backblech oder die Form für die Baguettes mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig aus dem Brotbackautomaten nehmen und ihn in zwei Teile teilen.
  • Jedem Teil die Form eines Baguettes geben und auf das Backblech oder in die Form legen.
  • Der Teig klebt, das ist ganz normal.
  • Ein feuchtes Tuch über die Baguettes legen und sie 30 Minuten an einem warmen Ort ohne Durchzug gehen lassen.
  • Beide Baguettes zwei- oder dreimal mit einem Messer schräg einschneiden.
  • Den Backofen auf 240 Grad vorwärmen (Thermostat 8).
  • Wasser in die Universalpfanne geben und sie unten in den Ofen schieben.
  • Während des Backens Wasser nachfüllen falls notwendig.
  • Nach dem Entfernen des Tuchs, das Brot unten in den Ofen schieben.
  • 30 Minuten backen.

Vorbereitung der Baguettes von Hand

  • Die Hefe in eine Tasse geben mit einem Würfel Zucker und ein bisschen Wasser. Die Tasse neben eine Hitzequelle stellen.
  • Alle trockenen Zutaten in einen Behälter geben und mischen.
  • Die Hefe beimengen, wenn sie schäumt, und weiter kneten. Nach und nach die Flüssigkeiten dazugeben.
  • Ein feuchtes Tuch über den Behälter legen und den Teig anderthalb bis zwei Stunden an einer Warmen Stelle ohne Durchzug gehen lassen.
  • Den Teig aus dem Behälter nehmen und in zwei Teile teilen.
  • Jedem Teil die Form eines Baguettes geben und auf das Backblech oder in die Form legen.
  • Der Teig klebt, das ist ganz normal.
  • Ein feuchtes Tuch über die Baguettes legen und sie 30 Minuten an einem warmen Ort ohne Durchzug gehen lassen.
  • Beide Baguettes zwei- oder dreimal mit einem Messer schräg einschneiden.
  • Den Backofen auf 240 Grad vorwärmen (Thermostat 8).
  • Wasser in die Universalpfanne geben und sie unten in den Ofen schieben.
  • Während des Backens Wasser nachfüllen falls notwendig.
  • Nach dem Entfernen des Tuchs, das Brot unten in den Ofen schieben.
  • 30 Minuten backen.
faire sa baguette de pain

Vous avez aimé cette recette de pain ? N’hésitez pas à le partager y compris sur Pinterest 😉

baguettes complètes maison

Nos baguettes complètes maison - la recette est dans le billet

Nos baguettes complètes maison – la recette est dans le billet

L’idée de ce pas à pas de la recette des baguettes de pain nous est venue suite au séjour pendant 3 semaines d’une correspondante Allemande à la maison et au passage de ses parents. Les « étrangers » raffolent de la baguette Française comme pain.

Ce symbole de la France à l’étranger (au même titre que le vin, le béret ou le fromage) pourtant n’est pas très difficile à réaliser pour celui qui sait faire du pain (et pour les autres également).

Donc, une fois notre invitée repartie en Allemagne, nous avons préparé la recette de l’emblématique baguette Française en images. C’est surtout sa forme qui la caractérise.

Une baguette standard est large d’environ 5 à 6 cm, haute d’environ 3 à 4 cm et longue d’environ 65 centimètres (un peu plus courte dans nos fours de ménagères)

Pour l’occasion, nous avons choisi de faire des baguettes complètes.

Voici les explications pour réaliser soi-même des baguettes digne du boulanger.

Check out How to Baguette Complète Maison by Mémé Moniq on Snapguide.

Pour nos amis qui parlent anglais, voici la recette How to Make Veritable French Baguette

des « baguettes » de pain

L’idée de réaliser ce pain sur des brochettes que nous avons surnommé « baguettes » de pain nous est venue en parcourant Pinterest. Il faut dire que nous avons là-bas plusieurs tableaux sur la cuisine :

  • Cuisine de mémé Moniq qui regroupe l’ensemble des photos que nous réalisons (Vous pouvez également les retrouver dans notre page Facebook, notre compte Twitter, sur Instagram ou Foodreporter).
  • Cuisine – nos livres – cook books – our books où nous rassemblons les livres que nous possédons ou que nous empruntons à la bibliothèque
  • Cuisine : Trucs et astuces – cooking tips and DIY. La partie de papa 😉 mais on l’aide car nous lui communiquons parfois des trucs et astuces à publier 😉
  • Cuisine – recettes à faire est à taille variable car nous y gardons les recettes issue de Pinterest que nous avons envie de réaliser un jour ou l’autre. Régulièrement, il sera « vidé » des recettes réalisée.

Bref, on avait remarqué la recette Buttery Bread Twists : nos « baguettes » de pain.

Pour la base, nous avons réutilisé la pate à Pizza que nous avons expliqué dans la partie la cuisine par les enfants pour les enfants.

baguettes de pain ou pain sur des brochettes

baguettes de pain ou pain sur des brochettes

Ingrédients

  • 350 g de farine
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 morceau de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuiller à soupe de parmesan
  • 1/2 cuiller à soupe de romarin séché
  • un peu d’ail sec
  • du beurre fondu

N’oubliez pas de prévoir des brochettes pour enrouler le pain !

  Recette

  • Mettre la levure à monter dans la tasse avec le morceau de sucre et un peu d’eau tiède.
  • Placer la tasse dans un endroit chaud.
  • Travailler (mélanger) la farine, le sel,  le parmesan, le romarin et l’ail dans la terrine.
  • Ajouter l’huile d’olive et 200 ml d’eau.
  • Quand la levure est gonflée et mousseuse, l’incorporer (l’ajouter) à la farine.
  • Malaxer la pate jusqu’à l’obtention d’une boule qui ne colle plus aux doigts.
  • Déposer la boule dans la terrine et recouvrir d’un torchon humide
  • Laisser reposer pendant 1 h environ dans un endroit chaud (surtout sans courant d’air et sans soulevé le torchon) pour que la pate double de volume.
  • Diviser la pate en 8 parties.
  • Avec chaque de ces parties, faire des boudins d’environs 20 cm
  • Entortiller les boudins sur les brochettes préalablement passée sous l’eau.
  • Avec le bout du doigt mouiller, coller les extrémités du boudin de pate
  • Mettre les brochettes sur un plat (dans notre cas, un plat à four) et recouvrir du torchon humide
  • Laisser reposer 1 h au chaud.
  • Préchauffer le four à thermostat 6-7 – 190°C.
  • On peut badigeonner de beurre les « brochettes » avant d’enfourner (nous ne l’avons pas fait)
  • Enfourner le plat support de brochettes et faire cuire 15 à 20′.
  • À la sortie du four, on peut encore badigeonner de beurre préparé (avec du romarin, de l’ail séché, du parmesan) les pains encore chaud. (pour notre première recette, nous ne l’avons pas fait).