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gâteau de semoule au caramel aux épices (à la badiane et citronnelle)

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gâteau de semoule au caramel aux épices (badiane et citronnelle)

gâteau de semoule au caramel aux épices (badiane et citronnelle)

Chaque début de semaine nous préparons un entremet. Parfois, nous en cuisinons un second en cours de semaine… Ce lundi là, c’était un gâteau de semoule au caramel aux épices (badiane et citronnelle) Un pur délice comme quoi parfois il suffit de quelques épices pour faire « exploser » un plat ! 

Et nous sommes de grande habituées du pudding de semoule puisque c’est une recette que nous avons publiés dès novembre 2007 😉  

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Dany Hausseguy nous demande : «Pourrais-je avoir la recette svp». 

C’est évident pour nous que nous devons fournir la recette de ce gâteau de semoule au caramel à la badiane et citronnelle.

En plus, c’est un dessert vraiment rapide, économique et facile à préparer.

Sa seule contrainte : s’assurer de bien remuer la semoule quand elle cuit pour éviter les grumeaux et, surtout, ne pas oublier de le préparer à l’avance car le gâteau doit refroidir ! 

Allez hop, voici notre recette du gâteau de semoule au caramel aux épices pour 4-6 personnes

Ingrédients du gâteau de semoule au caramel aux épices

  • 125 g de semoule fine
  • 125 g de sucre en poudre + 6 cuillers à soupe
  • 1 l de lait
  • 1 tige de citronnelle hachée grossièrement
  • 1 anis étoilé
  • 1 cuiller à café d’huile

Préparation du gâteau de semoule au caramel aux épices

  • Hacher grossièrement tige de citronnelle
  • Mettre le lait dans la casserole et ajouter la citronnelle et l’anis
  • Faire bouillir le lait et faites le « cuire » quelques minutes
  • Filtrer le lait, le remettre dans une casserole, verser les 125 g de sucre et le porter de nouveau à ébullition
  • Lorsque le lait bout, baisser le feu (éventuellement prévoir un répartiteur de chaleur) et verser la semoule en pluie (la faire tomber comme de la pluie fine)
  • Laisser cuire à feu doux 20 minutes en remuant de temps à autre avec une cuiller en bois
  • Dans un plat (plat à gratin, à soufflé, moule à charlotte…) mettre les 6 cuillers à soupe de sucre et ajouter 2 cuillers à soupe d’eau
  • Mettre le plat ou le moule sur le feu
  • Attendre sans toucher que le sucre brunisse un peu dans le fond du moule (le caramel est en train de se former, il faut alors aller très très vite)
  • Arrêter le feu une fois la coloration voulue de votre caramel (il doit être plus foncé que celui que vous désirez obtenir 😉
  • Verser la semoule dans le plat au dessus du caramel
  • Il est possible de mélanger la semoule et le caramel ou de ne rien faire.
  • La théorie voudrait que l’on laisse refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit dans le réfrigérateur le gâteau de semoule, mais certains gourmands en mangent avant ces délais 😉

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

 

Ananas rôti à la badiane

Ananas rôti à la badiane

Ananas rôti à la badiane

Comme ce n’est pas la canicule… on peut penser à manger des fruits « cuits » ! Notre dévolu c’est porté sur l’ananas ! Un ananas rôti car c’est une recette courante et relativement facile (on est en vacances quand même :). Ce qui peut être un peu hasardeux est d’éplucher l’ananas et d’enlever les « yeux », mais même en ne l’ayant quasiment jamais fait (voir jamais), nous y sommes parvenues sans passer par notre appareil qui découpe en tranche d’ananas/ Autre point délicat de cette recette d’ananas rôti à la badiane est peut être la cuisson du sucre. C’est un caramel et il est bon d’être toujours prudent !

La plupart du temps, les ananas rôti sont réalisés à la vanille. Le goût de la badiane dans cette recette n’est pas très fort. Nous avons terminé le plat le surlendemain, et réchauffé, nous avons trouvé ça meilleur, car le goût de badiane était plus présent (notamment dans le jus de cuisson).

Knitbyfabricole dans le Twitter de mémé Moniq qui désirait la recette fera ou non réchauffer 😉 Elle nous dira ce qu’elle a fait 😉

Ingrédients pour l’ananas rôti à la badiane

  • 1 ananas
  • 4 à 6 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 50 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 2 oranges à jus

Préparation d’un ananas rôti à la badiane

  • Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6)
  • Peler l’ananas avec un couteau scie. Couper ou non le plumet selon votre le choix de votre présentation finale (les feuilles). Enlever les yeux (les points marrons répartis régulièrement sur l’ananas). Pour les retirer, il existe 2 techniques : les enlever 1 à 1 ou réaliser des stries en diagonales pour les retirer (nous avons opté pour la première solution 🙂
  • Insérer les étoiles de badiane dans l’ananas, tout en les laissant apparentes.
  • Presser les oranges afin de récupérer le jus.
  • Dans une cocotte allant au four, mettre le sucre, le laisser fondre (sans remuer !) et attendre qu’il prenne une coloration rousse (évitez si possible de prendre, comme nous, une cocotte à fond noir parce que pour voir la coloration c’est un peu compliqué :p )
  • Ajouter le beurre pour stopper la coloration.
  • Une fois le beurre fondu ajouter l’ananas.
  • Enrober de caramel l’ananas, puis ajouter le jus d’orange.
  • Faire bouillir, couvrir et enfourner 20 minutes.
  • Pour le service, couper l’ananas en 4. Enlever le bois (la partie dur au centre de l’ananas). Servir 2 quartiers par personne avec un peu de jus de cuisson.