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gratin de pâtes aux asperges vertes

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Gratin de pâtes aux asperges vertes

Gratin de pâtes aux asperges vertes

Comme c’est encore la période des asperges, même si cela commence à être la fin, on voulait publier cette recette de gratin de pâtes aux asperges vertes qui nous a été demandé en avril ! 

En effet, dans le compte Instagram de mémé Moniqnonoc622 nous demande : «La recette s’il vous plaît 😍😍😍», tandis que sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, ce sont Élodie Brossier et Sandy Ponsard qui la réclament.

Voici donc notre recette de gratin de pâtes aux asperges vertes pour 4 à 6 personnes.

Gratin de pâtes aux asperges vertes avant cuisson

Gratin de pâtes aux asperges vertes avant cuisson

Ingrédients pour du gratin de pâtes aux asperges vertes

  • 400 g de macaronis ou penne
  • 500 g d’asperges vertes
  • 150 g de jambon fumé ou de bacon
  • 150 g de parmesan
  • 1 poireau
  • 100 g de beurre et un peu pour graisser le moule
  • 100 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 30 g de chapelure
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • noix de muscade râpée

Préparation pour un gratin de pâtes aux asperges vertes

  • Mettre à chauffer une grande casserole ou un fait-tout d’eau salée
  • À ébullition, jeter les pâtes et les cuire la moitié le temps de cuisson indiqué sur l’emballage
  • Égoutter les pâtes et les réserver dans un grand saladier
  • Laver les asperges et retirer la partie dure du pied (pas besoin d’éplucher les asperges vertes)
  • Couper la pointe des asperges puis débiter le reste en tronçons de 1 cm
  • Laver et émincer le poireau
  • Dans une casserole porter à ébullition de l’eau salée et y plonger les pointes d’asperges 3 minutes
  • Retirer les pointes d’asperges à l’aide d’une écumoire et les poser sur une assiette garnie de papier absorbant
  • Conserver l’eau de cuisson des asperges et la laisser bouillir à petits bouillons
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le poireau et laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps à autre
  • Ajouter les tronçons d’asperges, saler et poursuivre la cuisson 10 minutes en versant régulièrement de l’eau de cuisson des asperges afin que les légumes n’attachent pas
  • Mixer les poireaux et asperges et réserver le mélange
  • Râper le fromage
  • Couper le jambon en lamelles
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine
  • Verser le lait et fouetter 
  • Saler et muscader
  • Arrêter le feu et réserver une fois la sauce béchamel épaissie (elle doit rester relativement liquide)
  • Mélanger les pâtes avec la sauce béchamel, les poireaux et asperges et 2/3 du fromage râpé
  • Graisser un plat à gratin
  • Mettre les pâtes et leur sauce dans le plat à gratin
  • Répartir sur le plat les pointes d’asperges, le jambon et parsemer de fromage et de chapelure
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes

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poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

Le poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron est un plat très facile à faire et aux saveurs étonnantes. En une seule plaque de cuisson au four,  le résultat donnera des aiguillettes de poulet très croustillantes avec la même panure aromatisée au parmesan et au citron pour le poulet et les asperges.

C’est Pacalitaaa qui dans le Twitter de mémé Moniq demande si elle peut avoir cette recette très originale. Évidemment Pacalitaaa 😉 (Petit message privé : 2 membres de la cuisine de mémé Moniq seront à Paris ce lundi 3 avril dans l’après-midi jusque 19 h dans le coin du 4e… Si cela vous dit que l’on prenne un café 😉

Mais revenons à la notre recette de poulet et asperges. 

Voici notre recette de poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron pour 4 personnes.

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron cuites sur sur la plaque de cuisson

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron cuites sur sur la plaque de cuisson

Ingrédients pour poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

  • 600g d’aiguillettes de blanc de poulet 
  • 500 g d’asperges vertes
  • 150 g farine
  • 100 g  de chapelure
  • 60 g parmesan râpé
  • 30 g beurre fondu
  • 1 cuiller à café de sel  (aromatisé au ciitron est encore mieux)
  • 1/2 citron + 1 pour garniture
  • 1 gousse ail

Préparation du poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

  • laver les asperges
  • Recouper la partie blanche du talon, mais ne pas éplucher les asperges
  • Dans un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) ou un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau salée
  • Quand l’eau bout, disposer les asperges verticalement dans le cuiseur à asperges, pointes hors de l’eau, sinon dans un fait-tout, plonger  les asperges dans l’eau bouillante
  • Cuire 8 à 12 minutes, selon la grosseur des asperges
  • Plonger les asperges dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson pour stopper la cuisson mais surtout pour conserver leur couleur verte
  • Égoutter les asperges
  • Découper si nécessaire le blanc de poulet en aiguillettes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Préparer une plaque de cuisson  recouverte d’une feuille de papier cuisson
  • Verser la la farine dans une assiette
  • Mélanger le beurre fondu, le jus et le zeste d’un demi citron et la gousse d’ail pressé dans une seconde assiette
  • Dans une dernière assiette, mélanger la chapelure, le parmesan et le sel
  • Paner les aiguillettes de poulet en les passant successivement dans la farine, puis le beurre et enfin la chapelure
  • Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson
  • Enfournez pour 10 minutes
  • Retourner les aiguillettes
  • Placer les asperges sur la plaque de cuisson et passer du contenu de l’assiette de beurre sur les asperges et saupoudrer largement du mélange de chapelure au parmesan
  • Enfourner et continuer la cuisson 10 minutes
  • Placer des tranches ou demi tranches de citron sur le poulet pour la garniture (facultatif)  

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tarte aux asperges vertes

tarte aux asperges vertes

tarte aux asperges vertes

Il y a 6 semaines, nous étions en plein boum de la cuisine autour de l’asperge qui était en pleine saison, donc, pour nous, normal de cuisiner une tarte aux asperges vertes, une tarte salée qui a fait notre joie d’un vendredi soir !

Le gag, nous n’avons pas trouvé d’asperges vertes au moment de la réalisation de la recette et avons du nous rabattre sur des asperges en pot ! La semaine suivante, dans notre magasin, il y avait des asperges vertes… Dommage… Mais, cela n’enlève rien à notre pâtisserie salée de tarte aux asperges vertes !

C’est bettinamasson qui semble t-il vient de s’inscrire dernièrement à Instagram qui nous y demande la recette: «cette tarte a l’air très appétissante !peut on avoir la recette?Merci»

C’est avec grand plaisir que nous lui décrivons cette recette… qui malgré le temps est resté gravé dans notre mémoire 😉

Voici donc la recette de notre tarte aux asperges vertes !

Ingrédients pour une tarte aux asperges vertes

  • 500 g d’asperges vertes
  • 1 pâte feuilleté
  • 150 g de gruyère râpé
  • 2 cuillers à soupe d’herbes (persil, ciboulette pour nous)
  • 2 cuillers à soupe de chapelure
  • Crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre

Préparation de la tarte aux asperges vertes

  • Couper le pied des asperges
  • Faire cuire si besoin les asperges
  • Préchauffer le four à 210° C (TH. 7)
  • Garnir de papier sulfurisé une plaque de cuisson
  • Déposer la pâte de la tarte sur le papier
  • À l’aide d’un couteau pointu, dessiner une bordure de 2 centimètres de large sur la pâte
  • À l’intérieur du cercle, piquer la pâte
  • Dans un bol, mélanger le gruyère, les herbes et la chapelure
  • Répartir sur la partie « piquée » de la pâte
  • Garnir avec les asperges en conservant la bordure
  • Répartir quelques cuiller à café de crème fraîche
  • Assaisonner
  • Enfourner 20-25 minutes
  • Servir chaud