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madeleines au foie gras

recette pour preparer madeleines foie gras
Madeleines au foie gras

Il est grand temps pour nous de publier notre recette de madeleines au foie gras. En effet, c’est une bonne idée originale et gourmande pour les apéritifs festifs qui se préparent ! 

Rapide à réaliser, elles disparaitront en 1 ou 2 bouchées.

C’est sur Facebook, dans les groupes plus précisément que les demandes de recettes ont émergé. 

Ainsi dans la groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰, Annie Brun Laroudie, Marine PêcheMelba, Jean Francois Colline et Claudine Mathy nous réclament la recette de ces madeleines salées sucrées.

Dans un autre groupe, Fait maison et discussions en tous genres, ce sont Marie-jeanne Perez, Chtite Lolo et Lydie Renaux Épouse Chireux qui la souhaitent.

Voici donc notre recette de madeleines au foie gras (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients pour des madeleines au foie gras

  • 80 g de foie gras mi-cuit et quelques copeaux pour la décoration
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 140 g de farine
  • 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation de madeleines au foie gras

  • Couper le foie gras en petits dés
  • Dans un récipient au bain-marie, mettre à ramollir la moitié du foie gras
  • Hors du feu, ajouter le sucre et fouetter le mélange
  • Incorporer les oeufs un à un
  • Ajouter la farine (tamisée si besoin) et la levure
  • Ajouter le reste de dés de foie gras
  • Mélanger bien la pâte et la réserver au réfrigérateur 30 minutes environ
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Remplir les moules à madeleines au ¾
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson (pour de madeleines standards)
  • Servir tiède de préférence avec les copeaux de foie gras en décoration

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recette pour faire madeleines foie gras
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crackers à la farine de sarrasin aux graines

faire des crackers à la farine de sarrasin aux graines
crackers à la farine de sarrasin aux graines

Pour cette recette de crackers à la farine de sarrasin, vous n’aurez pas besoin de farine de blé. Idéal donc pour l’apéritif des intolérants au gluten, car sans gluten ! 🙂

Avec ces crackers à la farine de sarrasin aux graines, on peut facilement varier les goûts en changeant les graines et les épices. Par exemple, on peut utiliser des graines de lin, du pavot, du sésame, du cumin, du fenouil… les possibilités sont infinies !

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Valérie Drouet, Latifa Bekhechi, Nicole Brun, Sophie Amiot et Martine Galy nous ont demandé la recette de ces crackers à la farine de sarrasin aux graines.

Voici donc notre recette de crackers à la farine de sarrasin.

Ingrédients pour les crackers à la farine de sarrasin

  • 70 g de farine de sarrasin
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 5 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 1 bonne pincée de sel
  • Huile d’olive
  • Sésame, cumin ou tout autres graines ou épices

Préparation des crackers à la farine de sarrasin

  • Préchauffer le four à 200°C – Th. 7
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Dans une jatte, mélanger la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre et le sel
  • Incorporer le lait, puis le beurre
  • Former une belle boule qui ne colle plus à la jatte
  • Déposer la boule sur une feuille de papier sulfurisé, l’aplatir grossièrement de la paume de la main, puis recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé
  • Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie : elle doit avoir quelques millimètres d’épaisseur (la feuille de papier sulfurisé au-dessus évite que la pâte n’attache au rouleau)
  • Saupoudrer du parfum de votre choix (on peut aussi faire une combinaison)
  • Passer le rouleau une dernière fois afin que les graines rentrent légèrement dans la pâte
  • Badigeonner d’huile d’olive
  • Découper des carrés dans la pâte (ou des formes avec un emporte-pièces), inutile de les séparer les uns des autres
  • Enfourner 15 min
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

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faire ses crackers à la farine de sarrasin aux graines
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palmiers au saumon et gruyère (emmental)

Palmiers au saumon fumé et gruyère ou emmental
Palmiers au saumon fumé et gruyère ou emmental

La recette des palmiers au saumon et gruyère est très facile à préparer. C’est vrai que généralement lorsque l’on évoque palmier en pâtisserie, on pense plutôt aux palmiers sucré avec de la pâte à tartiner par exemple (voir notre recette de palmiers au Nutella. On pense moins souvent à cette recette de pâtisserie salée !

Rien de difficile donc pour préparer des palmiers mis à part de faire attention à leur découpe avant cuisson (mais on vous donnera une astuce). 

Vous pouvez également, comme nous, préparer d’avantage de pâtes garnie de saumon que vous congelez. Facile et rapide à utiliser en cas d’imprévu ! 

Ce n’est pas la première fois que nous publions dans les réseaux sociaux une image de nos palmiers salés mais, cette fois, Josiane Gaugain dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous demande la recette.

Voici donc notre recette de palmiers au saumon et gruyère pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour des palmiers au saumon et gruyère

  • 1 pâte feuilletée (230 g environ) – il faudra qu’un jour on mette notre recette en ligne 😉
  • 150 g de saumon
  • 50 g de gruyère ou d’emmental râpé

Préparation de palmiers au saumon et gruyère

  • Râper le fromage au besoin
  • Étalé la pâte
  • Déposer le saumon sur la pâte en la couvrant bien partout
  • Saupoudrer de fromage
  • Rouler les deux extrémités de la pâte vers le centre, pour obtenir une forme de palmier
  • Placer au congélateur une dizaine de minutes (jusqu’à ce que la pâte durcisse)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Découpez la pâte en tranches égales (environ 4-5 mm)
  • Garnir une plaque de cuisson pour le four d’une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson
  • Placer les palmiers sur la (les) plaque(s)
  • Enfourner 10 à 15 minutes (les palmiers doivent être légèrement colorés)
  • Laissez refroidir et déguster

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉