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Étoiles aux épices fourrées au chocolat

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étoiles aux épices fourrées au chocolat
étoiles aux épices fourrées au chocolat

Et hop, une nouvelle recette de bredele qui vient compléter notre série de l’année 2019 : des étoiles aux épices fourrées au chocolat.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Cette recette intéresse depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Marion Klein, et aussi une autre personne qui nous a contacté dans Messenger.

Dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ), c’est Marie-Jeanne Pierrard qui veut la recette 😉

Voici donc notre recette d’étoiles aux épices fourrées au chocolat.

Attention, des emporte-pièces en forme d’étoiles sont nécessaires : une petite étoile et une grande.

Ingrédients pour des étoiles aux épices fourrées au chocolat

  • 500 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 250 g de beurre
  • Une demi cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat
  • 50 ml de crème liquide
  • 2 pincées de quatre épices

Préparation des étoiles aux épices fourrées au chocolat

  • Dans une terrine mélanger la farine, le sucre et ajoutez les œufs préalablement battus
  • Couper le beurre en morceaux
  • Ajouter le beurre avec la cardamome et le sel
  • Bien mélanger tous les ingrédients pour que cela forme une pâte homogène
  • Emballer la pâte dans du film étirable et la placer une heure au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur 
  • À l’aide du plus grand emporte-pièces, découper des étoiles.
  • Trouer au centre 1/3 de ces grandes étoiles à l’aide du petit modèle d’emporte pièce en conservant précieusement la petite étoile de pâte
  • Placer les étoiles petites et grandes, pleines ou évidées sur une tôle préalablement garnie de papier cuisson
  • Enfourner les étoiles environ 8 à 10 minutes
  • À la sortie du four, mettre les biscuits à refroidir sur une grille
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide en y ajoutant le 4 épices
  • Laisser tiédir afin que la ganache ne reste pas complètement liquide
  • Garnir les formes pleines des grandes étoiles de ganache et déposer soit une petite étoile, soit recouvrir d’une étoile percée (voir la photo)
  • Laisser figer le chocolat au moins 2 heures à température ambiante

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Boules à la noix de coco vegan

Boules à la noix de coco vegan

Avec ces boules à la noix de coco vegan nous sommes confrontés à un problème. Cette recette de bredele est-elle suffisamment différente ou non des boules de neige noix de coco ou des kokosbredele – rochers coco ?

Vous avez du deviner la réponse puisque nous publions cette nouvelle recette de bredele qui a vrai dire n’est pas 100 % alsacienne, il faut bien le dire, mais qui est vegan 😉

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Voici notre recette vegan de bredele de boules à la noix de coco.

Ingrédients pour des boules à la noix de coco vegan

  • 250 ml de lait de coco
  • 2 cuillers à café de fécule
  • 2 cuillers à café de sirop d’érable
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 300 g de noix de coco râpée
  • ¼ de cuillère à café de sel

Préparation de boules à la noix de coco vegan

  • Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
  • Mélanger 3 cuillers à soupe de lait de coco avec la fécule et le sirop d’érable dans une terrine
  • Verser le reste du lait de coco dans une casserole et commercer à chauffer
  • Ajouter le contenu de la terrine dans la casserole
  • Mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
  • Ajouter l’extrait de vanille et le sel puis mélanger
  • Incorporer la noix de coco et mélanger
  • Former des boules entre vos mains ou à l’aide de 2 cuillers à café
  • Les déposer au fur et à mesure sur une tôle de cuisson préalablement garnie de papier sulfurisé
  • Procéder jusqu’à épuisement de la pâte
  • Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson

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Brunsli de Bâle

Bredele : brunsli de Bâle
Bredele : brunsli de Bâle

Les biscuits de Noël alsaciens, aussi connus sous le nom de bredele, ne sont pas tous alsaciens ! C’est le cas avec les brunsli de Bâle, par exemple, qui sont originaires de Suisse. D’ailleurs, là-bas, on les appelle Basler Brunsli.

Les amateurs de chocolat seront ravis par cette recette de brunsli de Bâle : pour une fois, des bredele contiennent du cacao (on ne parle pas de glaçage 😉 !

Ah oui, pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, repas_d_ours nous a demandé la recette de ces brunsli de Bâle.

Voici donc notre recette des Brunsli de Bâle.

Ingrédients des brunsli de Bâle

  • 300 g d’amandes en poudre
  • 300 g de sucre glace
  • 75 g de cacao
  • 1 grosse cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d’œuf

Préparation des brunsli de Bâle

  • Tamiser le sucre glace
  • Dans le bol d’un robot ménager, mélanger le sucre glace, les amandes en poudre, le cacao, la cannelle et 1 pincée de sel
  • Incorporer les blancs d’œuf à la préparation précédente
  • Étaler grossièrement la pâte à la main et l’emballer dans du film étirable (il sera ainsi plus facile de l’étaler lorsqu’elle sera froide et elle se rangera plus facilement dans votre réfrigérateur)
  • Placer la pâte au frais quelques heures à quelques jours
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Recouvrir une tôle allant au four de papier sulfurisé
  • Sortir la pâte du réfrigérateur
  • Étaler la pâte sur un plan de travail, elle doit avoir une épaisseur d’environ 5 millimètres
  • À l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte (traditionnellement, en Alsace, une seule forme d’emporte-pièce est utilisée par type de bredele)
  • Au fur et à mesure, déposer les Brunsli sur la tôle
  • Enfourner les Brunsli environ 15 min
  • Sortir les Brunsli du four et attendre 5 à 10 minutes qu’ils refroidissent un peu
  • Ranger les Brunsli dans une boîte à biscuits (on la laissera ouverte jusqu’à ce que les Brunsli soient totalement froids, pour éviter que de l’humidité se crée dans la boîte)

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