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chou-fleur à l’ail

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chou-fleur à l'ail
chou-fleur à l’ail pour accompagner une crépinette

Il y a quelque jours nous parlions du gratin de chou-fleur mais ici c’est une autre manière de préparer le chou-fleur dont nous parlerons : le chou-fleur à l’ail. Notons que l’on peut également préparer de la même manière du brocolis à l’ail !

C’est une recette qui intéresse amararadi4 dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ainsi que Sana Mariam dans la page Facebook de mémé Moniq et Marie-jeanne Perez dans le groupe de la cuisine de mémé Moniq.

Rien de complexe dans cette recette de chou-fleur à l’ail ou de brocolis à l’ail pour 4 personnes.

chou-fleur à l'ail
chou-fleur à l’ail

Ingrédients du chou-fleur à l’ail ou du brocolis à l’ail

  • 500 g de bouquets de chou-fleur (ou de brocolis)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 ails
  • Sel et poivre
  • Persil

Préparation du chou-fleur à l’ail ou du brocolis à l’ail

  • Nettoyer le chou-fleur en retirant le trognon et des éventuelles côtes (pour le brocolis, on peut également couper les tiges en petits morceaux)
  • Détailler les fleurettes du chou et les faire cuire 8 minutes à la vapeur à l’autocuiseur (avec un fond d’eau salée dans le panier vapeur) ou 20 minutes au cuit vapeur
  • Peler et couper l’ail en lamelles fines
  • Laver, sécher et hacher les feuilles de persil
  • Dans une poêle ou une sauteuse, verser l’huile et chauffer à feu doux
  • Mettre l’ail à dorer dans l’huile
  • Ajouter les bouquets de chou et faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps à autres
  • Saler et poivrer
  • Parsemer de persil pour servir

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aigo-bouido ou bouillon à l’ail lié à l’œuf

aigo-bouido ou bouillon à l’ail lié à l’œuf
aigo-bouido ou bouillon à l’ail lié à l’œuf

Aigo-bouido provençal ou bouillon à l’ail lié à l’œuf est une soupe mais aussi un remède dans le passé (encore maintenant pour ceux qui croient aux vertus de l’ail comme plante médicinale).

D’ailleurs, c’est la raison pour laquelle l’aigo-bouido se décomposer en 2 version : la version légère réservée aux malades : soupe d’ail, thym, sauge que l’on verse sur des croutons de pain imbibés d’huile d’olive et une version riche (plus d’ail et lié à l’oeuf) que l’on servait en entrée lors des réveillons de Noël avant les 12 desserts 😉 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mara Berlow et Marie-jeanne Perez nous demande la recette de ce bouillon à l’ail. Aurelia Luye de Courtois est passée par Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq pour le faire.

Voici donc notre recette de bouillon à l’ail lié à l’œuf pour 4 personnes.

Ingrédients pour du bouillon à l’ail lié à l’œuf (aigo-bouido)

  • 10 à 15 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ou 3 feuilles de sauge
  • ½ cuiller à café de thym ou 3-4 branches
  • sel
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d’oeuf
  • Parmesan râpé
  • Poivre
  • 2-3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Croûtons de pain sec

Préparation de l’aigo-bouido (bouillon à l’ail lié à l’œuf)

  • Dans une casserole, porter 1 l d’eau à ébullition avec les herbes (laurier, sauge et thym) et les ails écrasées (mais avec les pelures)
  • Saler et couvrir le récipient
  • Laisser frémir 40 minutes
  • Filtrer dans une casserole pour retirer les herbes
  • Retirer la pelure des ails et mixer avec le bouillon
  • Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin
  • Garder sur feu doux
  • Mélanger à la fourchette (ou un petit fouet) dans une terrine l’oeuf et les jaunes, le fromage et un peu de poivre
  • Délayer lentement avec l’huile puis avec une louche de bouillon sans cesser de battre
  • Incorporer ce mélange dans le bouillon
  • Passer le feu à modérer et faire légèrement épaissir la soupe sans cesser de mélanger
  • Servir sur les croutons dans la soupière ou dans les assiettes

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carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

carottes rôties au four à l'ail, thym et parmesan

carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

Nous avons préparé ces carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan pour accompagner du poulet au vin blanc à l’estragon en sauce.

Les demandes pour obtenir la recette depuis les réseaux et médias sociaux viennent toutes de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq : Chantou Fee, Danielle Cugnieres, Marie-Jeanne Perez, Dominique Buysens et Thierry Boutteville.

Voici donc notre recette de carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan qui accompagnait du poulet au vin blanc à l’estragon en sauce pour 4 personnes.

poulet au vin blanc à l'estragon en sauce et carottes rôties au four à l'ail, thym et parmesan

poulet au vin blanc à l’estragon en sauce et carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

Ingrédients pour des carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

  • 500 g de carottes
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 2-3 branches de thym
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé

Préparation des carottes rôties au four à l’ail, thym et parmesan

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler et laver les carottes puis les découper en tronçons de 4-5 cm (découper en 2 dans la longueur les carottes trop grosses)
  • Placer les morceaux de carotte dans un sac à congélation et ajouter l’huile
  • Peler et émincer l’ail puis l’ajouter dans le sac congélation
  • Retirer les feuilles des branches de thym et les ajouter aux carottes
  • Fermer le sac congélation et le secouer pour répartir le mélange autour des carottes
  • Répartir les carotte sur une plaque de cuisson (il est possible de placer un tapis de cuisson au préalable sur la tôle
  • Enfourner et laisser cuire environ 45 minutes
  • Saupoudrer de parmesan et poursuivre la cuisson 5-10 minutes

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