sirop de cerise maison
Lors de la récolte des fruits, il nous arrive avec certains d’entre eux de préparer des sirops de fruit comme pour ce sirop de cerise maison.
La recette pour préparer ce sirop de fruit maison nous a été demandée par Anne Marie Warsage et Gara Toi dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.
Dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, c’est Rose Hurteau qui écrit : «bonsoir possible d avoir la recette svp merci bonne soirée».
Comme expliqué dans notre recette de gelée de cerises, nous utilisons un extracteur de jus à chaud (à vapeur). À partir de là, 2 possibilités : soit faire directement du sirop de cerise depuis l’extracteur, soit récupérer le jus et faire son sirop dans une bassine.
On vous explique les 2 méthodes dans la suite, mais aussi comment faire pour obtenir du jus sans extracteur.
Voici donc nos recettes pour faire du sirop de cerise maison.
Ingrédients pour du sirop de cerise
- Cerises
- Sucre (de 400 g à 1 kg à l’extracteur jusque l’équivalent au poids de jus de cerises pour la méthode traditionnelle)
Obtenir du jus de cerise sans équipement spécifique
- Laver, sécher, équeuter et dénoyauter les cerises (on conserve les noyaux que l’on place dans une étamine)
- Verser les cerises dans une grande marmite, cocotte ou fait tout avec 1 verre d’eau
- Mettre à chauffer à feu moyen environ 30 minutes
- Passer le contenu du récipient au chinois (ou dans une étamine) pour récupérer le jus
- Bien presser les fruits afin d’extraire le maximum de jus
Obtenir du jus de cerise à l’extracteur à vapeur
- Quelque soit la marque, le système est toujours identique. Il suffit de emplir de cerises lavées et équeutées la partie supérieure de l’extracteur. Nous gardons les noyaux pour préparer de la pâte de fruits car nous passons le « reste » des cerises au tamis du robot ménager. Compter 1 heure d’évaporation minimum.
Préparation du sirop de cerise à l’extracteur à vapeur
- Procéder comme pour obtenir du jus de cerises à l’extracteur à vapeur mais ajouter 50 à 100 g de sucre par kilo de fruits placé dans l’extracteur.
- Stériliser les bouteilles en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
- Remplir les bouteilles à la sortir de l’extracteur et fermer hermétiquement aussitôt les bouteilles
Préparation du sirop de cerise
- Peser le jus de cerises obtenu et le verser dans une bassine (ou une grande casserole)
- Ajouter 1 kg de sucre par litre de jus
- Porter à ébullition à 100° C (sirop à la nappe).et faire cuire 4-5 minutes
- Stériliser les bouteilles en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
- Verser en bouteilles et fermer hermétiquement aussitôt les bouteilles
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