rôti de dindonneau au citron confit
C’est le grand retour de l’autocuiseur autrement dit de la cocotte minute dans la cuisine de mémé Moniq avec ce rôti de dindonneau au citron confit. En réalité, nous cherchions une recette rapide de rôti de dindonneau 🙂 Sinon, cette recette pourrait tout aussi bien pu se préparer dans un plat à tajine.
Dans les nombreuses recettes que nous demande Fleur de Printemps depuis la page Facebook de mémé Moniq se trouve ce rôti de dindonneau au citron confit.
Avant de vous donner la recette, attention, le rôti doit reposer 2 fois une demi heure soit une heure. À tenir compte dans le temps de préparation de la recette 😉
Voici donc notre recette de rôti de dindonneau au citron confit pour 4-6 personnes
Ingrédients pour du rôti de dindonneau au citron confit
- 1 rôti de dindonneau (1 kg environ)
- 1 citron
- Gros sel
- 1 citron confit au sel ou des citrons confits au micro ondes
- 3 bulbes de fenouil
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 12 grosses olives violettes
- 1 pointe de couteau de safran
- 1 cuiller à café de gingembre
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du rôti de dindonneau au citron confit
- Presser le citron pour récupérer le jus
- Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 2 cuillers à café de gros sel
- Frotter sur toutes ses faces le rôti de dindonneau avec ce mélange à base de sel
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. retourner à mi-parcours
- Rincer le rôti sous l’eau et essuyer-le
- Ciseler la coriandre et le persil après avoir éliminé les tiges
- Dans un bol, mélanger la moitié du persil et de la coriandre avec le safran, le gingembre, le poivre et 1 cuiller à soupe d’huile
- Enduire le rôti de cette préparation d’herbes
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes
- Éplucher le fenouil et couper le en 2
- Peler puis hacher l’oignon
- Chauffer dans l’autocuiseur 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- Faire fondre les oignons dans la graisse pendant 2 minutes
- Ajouter le rôti
- Verser 25 cl d’eau dans la cocotte à côté du rôti
- Disposer les demis fenouil autour de la viande, puis les olives et le citron confit en lamelle ou en morceaux
- Fermer l’autocuiseur et cuire à feu vif
- Réduire le feu dès la mise en rotation de la soupape et cuire pendant 30 minutes à feu doux
- Ouvrir la cocotte après avoir fait « retomber » la pression
- Réserver le rôti et le fenouil
- Porter le jus de cuisson à ébullition à feu vid et laisser réduire 5 minutes
- Servir le rôti coupé en tranches, arrosé de la sauce, entouré de fenouils
- Parsemer du reste de coriandre et de persil
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