pot au feu végétarien
Le pot au feu est un plat d’hiver par excellence ! Comme nous avons découvert qu’il existait du pot au feu végétarien nous avons voulu tester.
Cependant, ce titre de pot au feu végétarien nous pause un dilemme.
En effet, selon la définition de Wikipédia ou d’autres encyclopédie et dictionnaire, « le pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes ! »
Un peu comme notre pot-au-feu traditionnel, os à moelle et bouillon de boeuf. Là, pour cette recette ne reste que le bouillon de légumes ! Donc, peut-on encore parler de pot au feu pour notre plat ?
Cela ne retire rien à l’intérêt du plat. Donc, pas surprenant que robert_silena et elisabethmexmain nous aient demandé la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq.
Voici donc, toujours en hiver, la recette de notre pot au feu végétarien pour 4 personnes.
Ingrédients pour du pot au feu végétarien
- 6 carottes (penser au carottes de couleur)
- 6 navets (petits) – (ou des navets boule d’or)
- 4 à 6 pommes de terre (selon la taille
- 4 poireau
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garnis
- 50 cl de lait
- 1 bouquet de persil
- 80 g de beurre demi-sel à température ambiante + 20 g
- 4 cuillers à soupe de maïzena
- 20 g d’amandes effilées
- Sel et poivre
Préparation d’un pot au feu végétarien
- Éplucher et laver les carottes et les navets puis les couper en 2 ou 3 morceaux selon leur longueur
- Peler les oignons
- Piquer l’un des oignons avec les clous de girofle
- Nettoyer et passer les poireaux sous l’eau
- Laver et brosser les pommes de terre sans les éplucher (avec nos pommes de terre bleue, nous avons choisis de les éplucher)
- Placer les carottes, navets, poireau, oignons et le bouquet garni dans une cocotte
- Couvrir d’eau les légumes et saler poivrer
- Cuire 45 minutes à petits frémissements
- Cuire les pommes de terre à la vapeur à l’autocuiseur (avec un fond d’eau salée) pendant 12 minutes à partir de la rotation de la soupape
- Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil
- Couper ou râper le beurre dans une terrine
- Ajouter le persil et mélanger à la fourchette
- Placer ce beurre persillé dans un film alimentaire et en faire un boudin
- Placer le beurre au réfrigérateur (voir au congélateur)
- Délayer la maïzena dans un peu de lait froid
- Mettre le restant de beurre à fondre dans une casserole
- Verser le lait et le mélange de maïzena
- Faire épaissir en mélangeant régulièrement
- Couper le beurre en rondelles
- Verser les amandes dans une poêle et les dorer à sec (sans graisse)
- Pour le service, répartir les légumes et les pommes de terre, arrosés de sauce béchamel, parsemer d’amandes et de beurre
- Servir chaud
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