Poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

Poitrine confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

Poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

Comme nous le disons en présentant ce plat de poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées en légende de l’image dans les réseaux et médias sociaux, c’est un repas paysan, simple mais excellent  !

Certains diront : «c’est du lard ! Y’a rien d’exceptionnel…» Détrompez-vous… Goûter et votre opinion changera peut-être.

Il est bon parfois de repartir des bases. Ce n’est pas Chef Simon qui nous contredira. Il mettait ce matin (hier) dans sa story Instagram en exergue une photo de son livre qui disait Avant de revisiter et simplifier les recettes classiques, apprenez la base !

Avant de revisiter et simplifier les recettes classiques, apprenez la base ! - En cuisine by Chef Simon

Avant de revisiter et simplifier les recettes classiques, apprenez la base ! dans le livre En cuisine by Chef Simon

C’est ce que nous défendons… Apprendre les bases de la cuisine et de la pâtisserie pour éventuellement pouvoir,  plus tard, aller plus loin dans notre cuisine ! Mais nous restons, en plus au vue de notre âge, d’humbles apprenties… Et nos parents se joignent à nous dans cette démarche, c’est d’ailleurs eux qui nous l’ont inculqué 🙂 Nous avons déjà du l’écrire… nous en avons un peu marre de cette tendance moderne de tout vouloir revisiter (et pas qu’en cuisine).

Mais, Isabelle Dmr-Egn depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous ramène à notre recette en l’a demandant car chez elle, ils aiment le sucré-salé 😉

Donc, voici notre recette de poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées.

Ingrédients pour de la poitrine confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

  • 800 g env. de poitrine de porc fumée, de préférence en 1 seul morceau avec plus de viande que de gras (nous avons pris 3 morceaux) – Cela fonctionne également pour la poitrine non fumée
  • 3 pincées de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 petites poires fermes
  • 30 g de beurre + 30 g
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • poivre
  • Pommes de terre (selon l’appétit de vos convives)

Préparation de la poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

  • Préchauffer le four à 150° C (th. 5)
  • Mettre la poitrine dans un plat allant au four
  • Répartir sur le dessus de la viande le thym et des brisures des feuilles de laurier et poivrer
  • Enfourner pour 1 h
  • Baisser la température du four à 130° C (th. 4)
  • Confire la poitrine de porc pendant 2 h (arroser avec le jus de temps à autre)
  • 3/4 h avant la fin de la cuisson de la poitrine, éplucher les pommes de terre
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur à l’autocuiseur par exemple 12 minutes après la mise en rotation de la soupape
  • Laver les poires et les couper en 2 (garder la peau, cela permet qu’elles se maintiennent)
  • Dans une poêle, faire fondre 20 à 30 g beurre et le miel
  • Ajouter les demi-poires côté chair sur le fond de la poêle
  • Parsemer la sauge émiettée et laisser rôtir les poires à feu doux 35 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
  • Sortir les pommes de terre de la cocotte minute et découper les en morceaux
  • Dans une sauteuse, mettre 30 g de beurre à fondre puis ajouter les morceaux de pommes de terre
  • Faire cuire à feu moyen à vif une dizaine de minutes
  • Servir  dans l’assiette, les poires avec un peu de leur sauce autour de la poitrine confite et des pommes de terre sautées
About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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