pain de seigle à la noisette
Nous voici de retour avec nos recettes de pain et comme de coutume désormais une série de recettes. On commence par le pain de seigle à la noisette.
Si comme Nadège Combon qui depuis la page facebook de la cuisine de mémé Moniq nous dit «Bonjour J’adore le pain de seigle et j’aimerais avoir la recette svp ?» vous aussi vous aimez le pain de seigle, n’hésitez pas à préparer notre pain 😉
Et dans le groupe Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq en plus de Nadège Combon qui redemande la recette, Claudie Mahillon se joint à elle pour cette demande.
Si d’autres recettes de pain vous intéressent, nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉
Mais voici notre recette de pain de seigle à la noisette pour un pain de 750 g environ.
Ingrédients du pain de seigle à la noisette
- 350 g de farine T65
- 150 g de farine de seigle
- 2,5 cuillers à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
- 1,5 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à soupe de sucre (+ 1 sucre en morceau pour la version à la main)
- 2 cuillers à soupe de noisettes grillées et broyées
- 2 cuillers à soupe de flocons d’avoine
- 400 ml d’eau
Préparation du pain de seigle à la noisette à la machine à pain
- Verser l’eau dans la cuve de la machine
- Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sel, le sucre et la levure
- En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever en machine.
- Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
- Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
- Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
- Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
- Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
- Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
- Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse
Préparation du pain de seigle à la noisette à la main
- Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
- Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le sel et l sucre) dans le bol du pétrin et mélanger
- Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
- Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
- Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
- Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
- Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
- Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
- Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
- Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
- Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
- Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse
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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉
