Lapin à la tournaisienne (pruneaux et raisins) – lundi parjuré ou lundi perdu
Nous avons fait une découverte en achetant des viandes à la ruche qui dit oui grâce à une boucherie belge… Il existe une recette de lapin à la tournaisienne (lapin aux pruneaux et aux raisins) qui selon la tradition se sert le lundi parjuré ou lundi perdu d’ou parfois le nom de lapin du lundi perdu ou parjuré)
Comme notre père, cela nous énerve toujours de « découvrir » une recette outre Quiévrain, qui plus est de l’ancienne capitale du Nord de la France désormais ville de Belgique à 25 km de la maison (moins de 30 minutes pour le centre ville) : Tournai.
lundi parjuré ou lundi perdu
Dans cette bonne ville de Tournai (mais aussi dans la région d’Anvers), le lundi qui suit l’Épiphanie dans le passé on ne travaillait pas donc c’était une journée chômée donc perdue au niveau rémunération.
Par contre, l’origine du lundi parjuré reste ténébreuse… (voir Wikipédia)
Ce qui est certain, c’est que la tradition de manger du lapin ce jour là au cours du repas familial, tout bon tournaisien se doit de le faire.
Protocole et rôles du lundi parjuré
Pire, ce repas est régit pas un protocole ! On tire les billets des Rois, afin d’attribuer à chaque convive un rôle déterminé, dont celui de Roi ou de Reine. Et au cours de la soirée à chaque fois que le roi boit, par exemple, les convives doivent boire également…
Les rôles du lundi perdu
Voici quelques rôles qui peuvent être attribuées aux convives et dont ils doivent jouer le rôle jusqu’à la fin du repas sous peine de voir son visage noirci par le fou du roi.
- Le Roi ou la Reine qui mène les débats et boit toujours bien en évidence.
- Le Valet qui annonce quand sa majesté boit par la formule consacré « Le Roi/La Reine boit! » afin de prévenir les convives qu’ils doivent boire à leur tour.
- Le Fou du Roi qui s’assure que la parole du Roi ou de la Reine est respectée, et que chacun l’accompagne lorsqu’il ou elle lève son verre. Et gare à celui qui oublie, car son visage sera noirci à l’aide d’un bouchon brûlé. Gare au Fou s’il ne remplit pas son rôle, c’est lui qui en sera noirci.
- Le Verseur qui veille à ce que tout le monde ait un verre rempli, pour être en mesure de suivre le Roi ou la Reine.
- Le Cuisinier qui prépare le festin des convives.
- L’Écuyer Tranchant qui accompagne le cuisinier pour l’aider à découper et servir le lapin et les différents aliments.
- Le Portier qui en échange d’une dringuelle (une petite somme d’argent) ouvre les portes pour les convives.
- Le Messager qui transmet les messages des autres convives à sa majesté.
- Le Conseiller qui avise sa majesté de joyeux conseils selon l’ambiance du moment.
- Le Suisse qui a ses heures dérobe les verres des autres invités afin de se délecter de leur contenu.
- Le Laquais veillera à aider les convives à s’asseoir en bougeant leurs chaises, en les débarrassant. Il veillera aussi à combler les désirs de sa majesté.
- Le Secrétaire s’affairera à entretenir les invités par sa poésie les différentes breuvages consommés au cours du repas.
- Le Musicien sera responsable de l’ambiance musicale de la soirée, par le chant à la demande mais toujours en échange de quelques breuvages.
- Le Ménétrier lui aussi en échange de breuvage s’emploiera à faire danser les convives au son de son instrument.
- Le Médecin afin de veiller à la bonne santé de ces amis pensera à régulièrement passer les commandes hydratantes de ceux-ci.
- Le Confesseur.
Le repas du lundi parjuré ou du lundi perdu
Mais la tradition du Lundi parjuré ou du lundi perdu ne s’arrête pas à ces rôles car un repas traditionnel spécifique (3 plats et un dessert) doit être servis !
Évidemment, il y a le plat de lapin du Lundi perdu autrement dit un lapin à la tournaisienne (lapin aux pruneaux et aux raisins) est le plat principal. Il est accompagné de pommes de terre à l’eau ou vapeur.
L’pétite saucisse (une petite saucisse) servie avec de la compote de pommes ou du chou cuit au saindoux sert d’entrée.
Une salade tournaisienne clotûre le repas. C’est une salade composée autour de la mâche (appelé y compris dans l’Avesnois : salade de blé), oignons cuits au four sans être épluchés, pommes, endives (enfin chicons par chez nous), chou-rouge au vinaigre, gros haricots, sel et poivre.
On peut y ajouter du pissenlit, du céleri-rave, de la betterave rouge, de la barbe de capucin… mais surtout pas de noix, de lardons, ou de dés de fromages ! Elle peut se mangé avec du jambon ou du mutiau (autre spécialité de Tournai autour de la tête pressée)
Une traditionnelle galette des rois avec sa fève comme dessert ! Et oui, on tire également les rois comme pour l’épiphanie.
Lapin à la tournaisienne ou lapin au pruneaux et aux raisins
Disons le tout net nous avons préparé ce lapin à la tournaisienne ou lapin au pruneaux et aux raisins avec des filets de lapin, un morceau que nous découvrions mais il est possible de la réaliser avec un lapin « traditionnel » découpé !
Bref, on nous a demandé la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq avec l’intervention de beabosert, mais aussi par Bénédicte Gontier dans la page Facebook de mémé Moniq.
Il y a eu également des demandes dans les groupes de Facebook : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Andree Loison Guillet et Khelifa Khelifa et enfin dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq par Dominique Buysens et Roberto Splendore.
Voici donc notre recette de lapin à la tournaisienne ou recette de lapin au pruneaux et aux raisins pour 4 personnes.
Attention de ne pas oublier de préparer des pommes de terre nature ou vapeur pour l’accompagnement.
Ingrédients pour du lapin à la tournaisienne ou lapin au pruneaux et aux raisins
- 400 g de filet de lapin ou un lapin découpé en morceaux
- une quinzaine de pruneaux
- Une grosse poignée de raisins secs
- beurre clarifié
- 3-4 oignons
- 2 cuillers à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation du lapin du lundi perdu ou du lundi parjuré
- Placer les pruneaux et les raisins dans un bol et les recouvrir de l’eau chaude
- Peler et émincer les oignons
- Dans une sauteuse, mettre à fondre le beurre
- Déposer les morceaux de lapin et les faire dorer sur toutes les faces
- Réserver le lapin et remplacer le par les oignons
- Laisser cuire quelques minutes
- Ajouter la farine et bien enrober les oignons
- Remettre le lapin dans la sauteuse et ajouter le bouquet garni
- Couvrir à fleur d’eau
- Saler, poivrer
- Couvrir et laisser mijoter (à feu doux) au minimum 30 minutes en mélangeant régulièrement (on peut diminuer ce temps pour les filet de lapin
- Ajouter les pruneaux et raisins égouttés et continuer la cuisson 30 minutes de nouveau mais à découvert (sans couvercle) afin que la sauce réduise
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