la recette du langhopf, la brioche cousine du kouglof
Vous connaissez certainement le kouglof mais beaucoup moins son cousin le langhopf.
C’est toujours une brioche , donc une pâte levée mais première différence, le langhopf est long (dans un moule ) et non rond comme le kougelhopf, la seconde, on ajoute des fruits secs dans la pâte.
Vous l’avez compris, mieux vaut possédez le moule adéquat (le moule traditionnel alsacien est allongé et cannelé en terre cuite) bien qu’un moule à bûche cannelé, un moule dos de chevreuil, une gouttière peut faire l’affaire (pour les pointilleux ou les Alsaciens, des moules à Langhopf sont disponibles à Soufflenheim).
Nous ne savons pas si Tines Thetine ou Elodie Asmus qui ont demandé la recette dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux possède le moule spécifique. De même pour ladromeuse26 qui réclamait la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.
Voici donc notre recette de langhopf de notre grand-mère qui était Alsacienne.
Ingrédients pour un langhopf
- 100 g de raisins secs
- un peu de kirsch
- 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 2-25 cuillers à café de levure deshydratée)
- 1 morceau de sucre
- 500 g de farine
- 75 g de sucre + 50 g pour le « glaçage »
- 1 pincée de 4 épices
- 2 cuillers à café de sel
- 130 g de beurre + 75 g pour le « glaçage »
- 3 oeufs
- 15 cl de lait
- 100 g de noix
- 50 g de noisettes
- 50 g d’amandes mondées
- 3 cuillers à café de cannelle
Préparation du langhopf
- Verser les raisin dans un bol en les recouvrir de kirsch
- Mettre la levure émiettée si elle est fraîche et le morceau de sucre avec une cuiller à soupe d’eau dans un bol
- Placer le bol près d’une source de chaleur (un radiateur par exemple)
- Faire fondre les 130 g de beurre au micro-ondes ou sur le feu
- Battre les oeufs en omelette
- Mettre la farines, les 75 g de sucre, les 4 épices et le sel dans le bol du pétrin et commencer à pétrir
- Ajouter les oeufs et continuer de pétrir tout en ajoutant le beurre et la levure mousseuse
- Verser le lait pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux qui ne n’attache plus aux bord du pétrin (on n’utilise parfois pas tout le lait)
- Pétrir la pâte environ 10 minutes
- Couper les raisins puis les verser dans le bol du pétrin puis ajouter les noix, noisettes et amandes
- Pétrir quelques minutes pour répartir les fruits secs dans la pâte
- Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
- Graisser le moule choisi
- « Dégazer » la pâte (la malaxer, éventuellement en le projetant sur une table)
- Déposer la pâte dans le moule et le couvrir d’un linge humide
- Laisser lever 30 minutes minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
- Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
- Cuire 45 minutes environ (tester la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche.
- Faire fondre le beurre beurre restant (75 g)
- Mélanger les 50 g sucre avec la cannelle
- Sortir le langhopf du four, le démouler et le poser sur une grille
- Enduire le gâteau de beurre chaud à l’aide d’un pinceaux sur toutes les faces
- Enrober complètement du mélange sucre/cannelle
- Laisser refroidir le langhopf
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