Kipferle ou croissants à la vanille

Kipferle ou croissants à la vanille
Kipferle ou croissants à la vanille

Les Kiperfle ou Vanillekipferle sont des bredele en forme de croissant, parfumés à la vanille.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, elodie8977 nous a demandé la recette de ces biscuits.

Voici donc notre recette de Kipferle.

Ingrédients pour des Kipferle

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 280 g de farine
  • 90 g de sucre en poudre + facultatif pour la décoration
  • 1/2 cuillère à café de sel (5 g)
  • 200 g de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 bonne cuillère à café d’extrait de vanille ou un schlouk comme diraient les Alsaciens 😉

Préparation des Kipferle

  • Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’ils se ramollisse
  • Dans le bol d’un robot ménager muni d’un K, mélanger la poudre d’amande, la farine, le sucre et le sel
  • Incorporer le beurre coupé en parcelles (en morceaux) et sabler la pâte : le beurre se mélange à la farine et on obtient des morceaux friables
  • Ajouter les jaunes d’œuf et l’extrait de vanille : la pâte se lie
  • Retirer le bol du robot ménager et terminer de former une boule à la main
  • Étaler grossièrement la pâte à la main et l’emballer dans du film étirable (il sera ainsi plus facile de l’étaler lorsqu’elle sera froide et elle se rangera plus facilement dans votre réfrigérateur)
  • Placer la pâte au frais quelques heures à quelques jours
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Recouvrir une tôle allant au four de papier sulfurisé
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en pâtons de 200 g
  • Former un boudin avec l’un des pâtons et le diviser en 20 morceaux (qu’on peut rouler en boule)
  • Former des croissants avec chacun des morceaux : former un boudin, amincir ses extrémités et le recourber
  • Déposer les croissants au fur et à mesure sur la tôle
  • Enfourner les Kipferle environ 15 min
  • Sortir les Kipferle du four et attendre 5 à 10 minutes qu’ils refroidissent un peu
  • Facultatif : remplir une assiette de sucre en poudre (ou mieux : du sucre cristal) et rouler les Kipferle tièdes dans le sucre
  • Ranger les Kipferle dans une boîte à biscuits (on la laissera ouverte jusqu’à ce que les Kipferle soient totalement froids, pour éviter de créer de l’humidité dans la boîte)

Nos présences en ligne

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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