gâteau aux marrons et à la noisette

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Gâteau aux marrons et à la noisette

L’équinoxe est passé, l’automne est officiellement arrivé. Quoi de plus réconfortant qu’un bon gâteau aux marrons et à la noisette ?

Dans cette recette, nous utilisons des marrons cuits et non de la crème de marrons. Si vous réussissez à en trouver, vous pouvez aussi employer de la purée de marrons (non sucrée).

Sur le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq, @dansmongrenier et @butterfly_sr nous ont demandé la recette. Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange était aussi intéressée, tout comme Annie Brun Laroudie et Marie-christine Burny dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de gâteau aux marrons et à la noisette.

Ingrédients du gâteau aux marrons et à la noisette

  • 1 boîte de 240 g de marrons cuits (425 ml) ou de purée de marron
  • 150 g de sucre
  • 130 g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de beurre
  • 5 œufs
  • Zester d’1 citron
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation du gâteau aux marrons et à la noisette

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de commencer la préparation du gâteau
  • Préchauffer le four à 200 °C – Th. 6-7
  • Laver le citron, le zester et hacher finement le zeste
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans le bol d’un mixeur ou avec un mixeur plongeur, réduire les marrons en purée
  • Ajouter petit à petit les morceaux de beurre : on obtient une sorte de crème
  • Séparer les blancs des jaunes des œufs : mettre les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans une jatte
  • Ajouter le sucre dans les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la préparation aux marrons, puis la poudre de noisette, la farine et le zeste de citron
  • Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œuf, puis les battre en neige ferme
  • Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation précédente
  • Beurre un moule à gâteaux
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 50 minutes environ (au bout de 30 minutes, vérifier la coloration du gâteau : s’il brunit trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium)
  • Sortir le gâteau du four (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit)
  • Laisser le gâteau tiédir, puis démouler
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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