galette briochée russe à la cerise

recette pour préparer une Galette briochée russe à la cerise
Galette briochée russe à la cerise 🍒

Pour changer du clafoutis aux cerises ou de la tarte à la cerises, pourquoi ne pas essayer cette galette briochée russe à la cerise  (булочная галета с вишней) ?

En guise de fond de tarte, on utilise ici un type de pâte à brioche, proche des pains au lait (les boulotchki russes, булочки). On peut d’ailleurs utiliser la même pâte avec d’autres garnitures de tarte.

La recette de cette brioche aux cerises nous a été demandée par Marie Jose Debonne dans le groupe Facebook de la cuisine de Mémé Moniq, par Jennifer Gramond dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et par Lila Desbois dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de galette briochée russe à la cerise (булочная галета с вишней)

Ingrédients de la galette briochée russe à la cerise

  • 400 g de farine
  • 400 g de cerises dénoyautées
  • 75 g de sucre + 1 carré de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 5 cl de lait + un peu pour la dorure
  • 2 cuillère à café de levure
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation de la galette briochée russe à la cerise

  • Faire monter la levure avec le carré de sucre et de l’eau tiède
  • Faire fondre le beurre
  • Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et 30 g de sucre en poudre
  • Dans une autre terrine, mélanger le yaourt, le lait, l’œuf entier, la levure montée et le beurre
  • Incorporer la préparation au yaourt dans la farine
  • Pétrir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la terrine (ajouter de la farine au besoin)
  • Couvrir la terrine d’un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1 h
  • Pétrir à nouveau la pâte, former une boule, la filmer et la laisser reposer 8 h à 24 h dans le réfrigérateur
  • Laver les cerises
  • Dans une casserole, mettre les cerises, les 45 g de sucre restants et le jus de citron
  • Chauffer la préparation jusqu’à ébullition, puis retirer du feu
  • Préchauffer le four à 170°C – Th. 5-6
  • Former un cercle d’environ 20 cm de diamètre avec la pâte, la déposer sur une lèchefrite, recouvrir d’un linge et laisser reposer 1 h
  • Aplatir le centre de la pâte
  • Sortir les cerises de la casserole avec une écumoire (pour ne pas prendre le jus) et les répartir sur le gâteau
  • Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait, s’en servir pour dorer la pâte
  • Enfourner 16 à 18 minutes
  • Laisser refroidir avant de déguster

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recette pour faire une galette briochée russe à la cerise
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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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