filets de poisson dit à l’américaine
Encore une recette issue des vieilles revues de nos grand-mères que ces filets de poisson dit à l’américaine !
Les demandes de notre recette de filets de poisson à l’américaine proviennent toutes de la page Facebook de mémé Moniq ! Ce sont Eli Xabet, Fab Eloy, Marie-Jeanne Perez et Louezna Khen plus précisemment qui nous ont demandé cette recette de filet de poisson.
Voici notre recette de filets de poisson dit à l’américaine pour 4 personnes.
Accompagné de riz, nous avons cuit de l’églefin mais cette recette fonctionne avec n’importe quel filet de poisson.
Ingrédients pour des filets de poisson dit à l’américaine
- 600 g de filet de poisson (églefin pour nous)
- 1 cuiller à soupe de beurre clarifié
- 10 ml de Cognac
- 3 échalotes
- 1 grosse carotte
- 1 tomate
- 70 ml de Madère
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation de filets de poisson dit à l’américaine
- Peler et émincer finement les échalotes
- Éplucher la carotte et la détailler en brunoise (en petits cubes)
- Retirer la peau ou non de la tomate, l’épépiner et la découper en petits cubes
- Mettre le beurre à fondre dans une poêle
- Faire revenir rapidement les filets de poisson après les avoir salé-poivré (ils ne doivent pas être complètement cuits)
- Verser le Cognac et faire flamber
- Sortir les filets de la poêle et les réserver
- Remplacer le poisson par les échalotes et les faire revenir (au besoin ajouter un peu de beurre clarifié)
- Ajouter les dés de carotte et de tomate, le bouquet garni et le Madère
- Saler et poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes
- Passer le mélange de la poêle au chinois (passette) et le remettre dans la poêle
- Remettre la sauce dans la poêle et y déposer les poisson pour terminer leur cuisson
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