filet de saumon sauce crevettes

Cette recette de sauce crevettes vient de nos lectures « du passé » 😉 Aussi, il était simple d’ajouter un morceau de saumon pour obtenir notre recette de filet de saumon sauce crevettes 🙂

Mais c’est vrai également que cela faisait longtemps que certains membres de la famille réclamait une telle sauce pour accompagner du poisson… 

Manifestement, d’autres personnes s’intéressent à cette sauce crevette et à cette recette en général puisque Karen Perria depuis la page Facebook de mémé Moniq et Christiane Vanhoutte depuis le groupe Facebook mes recettes / mapassionpourlacuisine nous demandent notre recette.

Donc, acte, voici notre recette de filet de saumon sauce crevette pour 4 personnes

Ingrédients pour des filets de filet de saumon sauce crevettes

• 4 filets de saumon
• 1 court bouillon pour poisson 
• 100 g de crevettes décortiquées
• 1 échalote
• 10 g de farine
• 40 g de beurre
• 1 cuiller à café de fumet de poisson 
• 1/2 citron
• 10 cl de crème fraîche
• 8 crevettes bouquet (optionnel)
• Aneth ou cresson frais (optionnel)

Préparation des filets de saumon sauce crevettes

• Préparer si besoin un court-bouillon (éplucher, laver et couper en morceau 1 carotte, 1 oignon et 1 branche de céleri. Mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau, 15 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, sel et poivre. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 30 minutes et filtrer.
• Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
• Placer les pièces de saumon dans un plat à four
• Les recouvrir du bouillon chaud  
• Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium 
• Enfourner pour une dizaine de minutes
• Mixer 20 g de crevettes avec 20 g de beurre et réserver
• Peler et émincer l’échalote
• Recueillir le jus de cuisson du saumon 
• Maintenir le saumon au chaud (dans le four, porte entrouverte par exemple ou en maintient au chaud)
• Faire fondre les 20 g de beurre restant dans une casserole à feu doux
• Y faire revenir l’échalote
• Ajouter la farine
• Mélanger et laisser cuire 2 minutes
• Incorporer 1 louche du jus de cuisson du saumon et le fumé de poisson
• Ajouter du jus de cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance de la sauce souhaitée
• Cuire 7—8 minutes
• Intégrer à la sauce le beurre de crevettes, la crème fraîche et les crevettes entières
• Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement puis réserver 
• Rajouter le jus de citron dans la sauce avant de servir

Vous pouvez décorer le saumon de crevettes bouquets, d’aneth ou de cresson frais

Nous avons choisi d’accompagner ce plat d’épinards et de pommes de terre en robe des champs 

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