faire son pain fermier soi-même
Régulièrement nous publions certains de nos pains (pas tous ;). Cette fois c’est le pain fermier qui se fait remarquer et se trouve ainsi à l’honneur.
Qu’est ce qu’un pain fermier ? En général, c’est un pain composé de 3 farines notamment froment et seigle : froment blanche et complète, seigle (comme ici) ou froment, seigle et épeautre par exemple.
Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Annie Moulaert nous demande pour avoir notre recette de pain et tout comme dans le groupe Facebook La cuisine en amateur Isabelle Boistard.
Voici donc notre recette de pain fermier pour un pain de 1 kg environ
Ingrédients du pain fermier
- 500 ml d’eau
- 2 cuillers à café de sel
- 1 morceau de sucre (pour la version à la main)
- 400 g de farine T55
- 150 g de farine seigle
- 150 g de farine complète
- 3 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger
Préparation du pain fermier à la machine à pain
- Commencer par verser l’eau dans la cuve de la machine
- Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sel, et la levure
- En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever en machine.
- Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
- Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
- Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
- Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
- Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
Préparation du pain fermier à la main
- Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
- Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
- Ajouter les liquides : la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
- Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
- Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
- Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
- Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
- Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
- Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
- Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
- Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse
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