faire son fromage queso blanco
Le queso blanco à la différence de la recette de fromage précédent (paneer ou panir) lui est originaire d’Espagne. Mais, on en trouve également facilement chez les Latino-Américains.
Il est ajouté à diverses recettes et il peut garnir les ampañadas.
On peut affiner ou non le queso blanco. Frais, il est principalement utilisé comme du beurre. Affiné, sa pâte est beaucoup plus ferme, presque dure.
L’idée de réaliser ce fromage, comme pour la recette précédente est venu car nous devions obtenir le petit lait issu de 7,6 l de lait pour réaliser un autre fromage : mysost (un fromage scandinave). Nous n’avons pas encore de photo car il est en cours de préparation 😉
Aussi, nous devions trouver d’autres recettes de fromages à réaliser pour obtenir le petit lait nécessaire 😉 Pour faire coup double en quelque sorte 😉 Nous avons donc choisi de réaliser du fromage paneer (ou panir) et du queso blanco afin de goûter 2 autres fromages.
C’est dans l’Instagram de mémé Moniq que marmotte gourmande 14 nous demande la recette de nos fromages.
Le matériel pour réaliser ce fromage comprend :
- 1 étamine ou un moule à faisselle (moule perforé)
- 1 thermomètre de cuisine
- 1 grande casserole (il faut prévoir que lorsque la lait boue, il monte)
Ce fromage queso blanco se conserve entre 2 semaines et 2 mois au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Ingrédients pour obtenir du queso blanco
- 3,8 litres de lait entier
- 60 ml de vinaigre (de cidre si possible)
Préparation du queso blanco
- Mettre le lait à chauffer dans la casserole
- Remuer souvent (pour éviter qu’il n’attache)
- Entre 85 et 88°C (la raison du thermomètre), ajouter le vinaigre progressivement.
- Le caillé se sépare du petit-lait sinon, augmenter la température jusqu’à 93°C, mais attention, le lait ne doit jamais bouillir !
- Transvaser le contenu de la casserole dans l’étamine ou la faisselle : le petit-lait s’écoule
- Suspendre l’étamine (mettre la faisselle en position haute) et laisser égoutter le caillé 8 à 12 heures(plus le temps d’égouttage est long plus le fromage sera ferme)
- Sortir le fromage de l’étamine ou de la faisselle
Commentaires
Bonjour, merci pour la recette. faut-il que l’égouttage soit réalisé à l’air libre, ou au frigo ? Si c’est à l’air libre, est-ce qu’il n’y a pas risque de contamination ? Merci 🙂
Euh à l’air libre cela ne pose aucun problème… Tous les fromages dans les caves, etc. sont aussi à l’air libre 😉
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