crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

recette pour faire des crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne
crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

Évidemment, c’est un peu indécent sous cette canicule de publier notre recette de crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne.

Mais, dès qu’il fera un peu moins chaud. Il ne faudra pas hésiter à préparer cette recette économique. C’est peut-être ce que feront Marie-Jeanne Perez et Bastiane Pasqual qui nous ont indiqué être preneuse de la recette dans Le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Aurelie Julian depuis le groupe fait maison spécial cuisine et Coco Cocotte dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. complètent ce quatuor de demandeurs 🙂

Ah oui, pour ceux ou celles qui ne le savent pas, les crozets sont une variété de pâtes savoyardes carrées.

Voici donc notre recette de crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne pour 4 personnes.

Après dégustation, il nous semblerait intéressant d’effectuer la cuisson de la seconde poitrine de porc au four… pour marquer encore plus les différences entre ces deux morceaux de porc.

Ingrédients pour des crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

  • 600 g de poitrine de porc demi-sel
  • 300 g de poitrine de porc (avec si possible des os) coupés en morceaux
  • 300 g de crozets au sarrasin
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 6 cuillers à soupe de crème fouettée
  • 1 l de fond de volaille
  • 2 laitue
  • 50 g de beurre clarifié
  • Poivre en grains
  • Baies roses
  • Sel

Préparation de crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

  • Placer poitrine demi-sel dans une casserole d’eau froide (elle doit recouvrir la viande) avec du sel, quelques grains de poivre et quelques baies roses et une garniture aromatique (1 carotte épluchée, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, ½ oignon pelé et ½ blanc de poireau). Il est possible de tout placer dans un slow cooker (mijoteuse électrique).
  • Laisser cuire 2 h à feu doux (6 heures en mijoteuse électrique)
  • Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre
  • Mettre les morceaux de la seconde poitrine à caraméliser (ils doivent prendre une couleur caramel) sur toutes les faces
  • Jeter la graisse rendue
  • Ajouter une garniture aromatique (1 carotte épluchée, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, ½ oignon pelé et ½ blanc de poireau) dans la cocotte
  • Recouvrir d’eau la viande, saler et jeter dans l’eau quelques grains de poivre et quelques baies roses
  • Porter à ébullition à feu vif
  • Réduire le feu afin que l’eau bout à peine et cuire avec un couvercle pendant 1 heure
  • Réserver les morceaux de porc
  • Faire réduire la sauce de moitié et réserver
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une « grande » sauteuse, mettre à fondre 20 g de beurre
  • Faire revenir l’oignon à feu doux (en évitant qu’il ne colore)
  • Ajouter les crozets et mélanger
  • Mouiller avec 1 l de fond de volaille
  • Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 30 minutes (selon les marques) en remuant le contenu de la sauteuse régulièrement à l’aide d’une spatule
  • Nettoyer et essorer les laitues (couper les feuilles)
  • Dans une casserole, mettre à fondre le beurre restant (10 g)
  • Y faire cuire les salades (attendre qu’elles fondent au fond de la casserole)
  • Poivrer et rectifier l’assaisonnement des crozets en fin de cuisson puis ajouter la crème préalablement fouettée avec une pincée de sel
  • Déposer la poitrine demi-sel dans un plat, ajouter les crozets et les morceaux de poitrine autour et répartir la laitue
  • Ajouter une cuiller à café de vinaigre de vin dans la sauce (la réduction du jus de cuisson)
  • Arroser les crozets du jus de porc et servir chaud

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recette pour faire des crozets aux 2 poitrines de porc ancienne
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About 

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine

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