crème pâtissière panée ou beignets de crème du Veneto
(crème pâtissière panée)
Il est toujours amusant de découvrir une recette surprenante dans d’anciens livres… Ce fut le cas avec cette crème pâtissière panée et frite ou plus exactement avec ces beignets de crème du Veneto.
La crème pâtissière qui est souvent utilisé en pâtisserie comme garniture peut se déguster seule mais les recettes sont rares !
D’ailleurs, isapulawsk qui nous demande la recette dans le compte Instragram de la cuisine de mémé Moniq indique : «Connais pas du tout cette recette ☺️ comme quoi même à 57 ans et cuistot on en apprend tous les jours merci 🙏». Autre demande dans ce réseau, celle de nonoc622.
Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Angélique Dumiot Hannauer qui nous réclame la recette 😉
Voici donc notre recette de crème pâtissière panée frite ou beignets de crème du Veneto pour environ 25 beignets.
Ingrédients pour de la crème pâtissière panée ou des beignets de crème du Veneto
- 50 cl de lait
- 1 cuiller à café d’extrait de vanille
- 80 g de sucre en poudre (on peut monter jusque 125 g)
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs + 1 oeuf
- 4 jaunes d’oeufs
- 20 g de beurre
- Chapelure
- Graisse (huile) pour friture
- Sucre glace (facultatif)
Préparation de la crème pâtissière panée ou des beignets de crème du Veneto
- Mettre le lait à bouillir dans une grande casserole avec l’extrait de vanille
- Dans une grande terrine, mélanger le sucre et la farine, le sel, 2 oeufs et les jaunes d’oeufs
- Incorporer le lait petit à petit sans cesser de remuer
- Reverser le contenu de la terrine dans la casserole et sur feu modéré, toujours en remuant obtenir une crème homogène et épaisse (on laisse cuire plus longtemps que pour de la crème pâtissière habituelle)
- Hors du feu ajouter le beurre et mélanger la crème
- Graisser un moule
- Verser la crème en une couche d’1 cm d’épaisseur environ
- Filmer avec un film alimentaire au contact (le film contre la crème) pour éviter la formation d’une « croute »
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2 heure au minimum
- Lorsque la crème est prise (solide) découper des bandes de 4 cm de large afin de réaliser des carrés ou des losanges
- Battre l’oeuf restant en omelette et le placer dans une assiette
- Garnir une autre assiette de chapelure
- Tremper les carrés ou losanges dans l’oeuf battu puis les rouler dans la chapelure et réserver
- Chauffer le bain de graisse (huile) à 180°-190° C
- Plonger les beignets dans l’huile quelques minutes afin de les dorer sur toutes leurs faces
- Les sortir de la graisse à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire et les déposer à égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace
- Servir ces beignets très chaud ou tièdes
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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉
