courge butternut façon hasselback
Évidemment, on pense que vous devinez pourquoi nous avons préparé de la courge butternut façon hasselback !
Pommes de terre hasselback
C’est en pensant à la forme de la courge butternut proche de celle des pommes de terre que nous avons pensé aux hasselbackspotatis, les pommes de terre Hasselback ou pommes de terre à la Hasselbacken suédoises.
C’est surtout la découpe qui nous fascine ! On donne à manger une pomme de terre, en l’occurence ici une courge butternut pré-tranchée.
Pour la petite histoire, les pommes de terre hasselback ont été inventées en 1953, par Leif Elisson, qui était en formation dans le restaurant Hasselbacken à Stockholm. Ceci explique le nom.…
L’originalité de la recette des pommes de terre à la Hasselbacken provient de la façon de couper les pommes de terre : coupées en 2 dans le sens de la longueur, puis tranchées finement sur presque toute leur épaisseur.
Pour finir, du beurre, de la chapelure et des amandes sont ajoutés sur le dessus des pommes de terre lors de la cuisson.
Courge butternut façon hasselback
Revenons donc à notre version de courge butternut façon hasselback. Nous avons choisi la version traditionnelle améliorée : beurre et amandes pour nos courges ! Nous n’avons pas succombé aux variations d’épices que l’on rencontre souvent désormais notamment laurier et ail ou fromage lardons.
Si l’une des personnes souhaitant la recette est passé par le compte de l’un d’entre nous sur Facebook, les autres demandes viennent des groupes Cuisine ou Faim de loup : gourmand et surtout curieux !
Voici donc notre recette de courge butternut façon hasselback pour 4 personnes.
Ingrédients pour une courge butternut façon hasselback
- 2 courges butternut petites ou moyennes
- 80 g de miel ou de sirop d’érable
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Une dizaine de feuilles de laurier séchées
- Sel et poivre
- Amandes concassées
Préparation d’une courge butternut façon hasselback
- Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
- Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur et avec une cuillère à soupe retirer les graines
- À l’aide d’un rasoir à légumes ou un couteau économe, retirer la peau
- Poser une demi courge, côté bombé sur le dessus, sur une planche à découper et l’entourer de 2 cuillers en bois possédant la même taille de manche. Procéder de même pour tous les morceaux de courges.
- Couper des entailles régulière (2-3 mm) jusqu’à buter sur les manches des cuillers
- Couvrir la courge d’huile en la répartissant au pinceau sur toutes ses faces
- Poser les demi courges face coupée sur une plaque de cuisson
- Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes
- Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire fondre et mijoter 6–8 minutes le miel, le beurre, le piment de Cayenne et le vinaigre sans oublier de saler poivrer
- Incruster les feuilles de laurier entre quelques tranches
- Arroser les courges avec le mélange de miel de la casserole
- Continuer la cuisson au four pendant 40 à 60 minutes en récupérant le jus de cuisson que l’on déverse sur les courges toutes les 10 minutes environ
- 10 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer d’amandes concassées
- Servir chaud
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