colombo de porc aux oignons
Qui dit colombo dit Antilles chez nous… Aussi, ce colombo de porc aux oignons n’a pas fait exception… Pour rappel, le colombo est un mélange d’épices antillais : curcuma, coriandre, poivre, moutarde, laurier, thym, piment de la Jamaïque et parfois piment habanero.
Cathy Astier dans le groupe Facebook La cuisine en amateur et Miam dans le compte Twitter de mémé Moniq nous ont demandé cette recette Antillaise.
Voici donc notre recette de colombo de porc aux oignons. Nous l’avons réalisé pour 4 personnes. Nous avons accompagné ce plat de courge, mais du riz ou de la patate douce peuvent aussi faire l’affaire 😉
Ingrédients du colombo de porc
- 600 g d’échine de porc
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de colombo en poudre
- 1 belle pincée de piment en poudre
- 1 citron vert
- Sel, poivre
Préparation du colombo de porc
- Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, retirer le germe si nécessaire, et les hacher
- Mélanger l’ail avec le gingembre et le vinaigre
- Détailler le porc en gros morceaux (7 cm de côté environ)
- Faire macérer le porc dans la préparation à l’ail pendant 30 minutes à 1 heure
- Éplucher les oignons, couper leurs extrémités, puis les couper en 2, et les hacher finement
- Dans une casserole à feu vif, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
- Ajouter les morceaux de porc avec la marinade et le colombo
- Bien faire dorer la viande, saler, poivrer, puis ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre la viande
- Laissez cuire 40 minutes sans couvercle à feu moyen-doux
- Pendant ce temps, presser le citron vert
- Ajouter le jus de citron et le piment et prolonger la cuisson de quelques minutes
- Servir chaud
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