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madeleines au foie gras

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Madeleines au foie gras

Il est grand temps pour nous de publier notre recette de madeleines au foie gras. En effet, c’est une bonne idée originale et gourmande pour les apéritifs festifs qui se préparent ! 

Rapide à réaliser, elles disparaitront en 1 ou 2 bouchées.

C’est sur Facebook, dans les groupes plus précisément que les demandes de recettes ont émergé. 

Ainsi dans la groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰, Annie Brun Laroudie, Marine PêcheMelba, Jean Francois Colline et Claudine Mathy nous réclament la recette de ces madeleines salées sucrées.

Dans un autre groupe, Fait maison et discussions en tous genres, ce sont Marie-jeanne Perez, Chtite Lolo et Lydie Renaux Épouse Chireux qui la souhaitent.

Voici donc notre recette de madeleines au foie gras (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients pour des madeleines au foie gras

  • 80 g de foie gras mi-cuit et quelques copeaux pour la décoration
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 140 g de farine
  • 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation de madeleines au foie gras

  • Couper le foie gras en petits dés
  • Dans un récipient au bain-marie, mettre à ramollir la moitié du foie gras
  • Hors du feu, ajouter le sucre et fouetter le mélange
  • Incorporer les oeufs un à un
  • Ajouter la farine (tamisée si besoin) et la levure
  • Ajouter le reste de dés de foie gras
  • Mélanger bien la pâte et la réserver au réfrigérateur 30 minutes environ
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Remplir les moules à madeleines au ¾
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson (pour de madeleines standards)
  • Servir tiède de préférence avec les copeaux de foie gras en décoration

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boeuf braisé aux prunes

recette pour faire Boeuf braisé aux prunes
Bœuf braisé aux prunes au four ou en mijoteuse

Lors de la récoltes des prunes, nous avons regardé ce que nous pouvions préparer comme plat avec ces quetsches. Et, nous avons mis au congélateur la quantité de prunes nécessaires pour préparer du bœuf braisé aux prunes un peu plus tard.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, jeanphiencuisine et jemach27 nous ont demandé la recette ainsi que Gaby Peralta dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. sur Facebook.

Voici donc notre recette de bœuf braisé aux prunes pour 6 personnes.

Nous donnons la recette avec une cuisson traditionnelle au four mais aussi en mijoteuse électrique (slow cooker).

Ingrédients pour du boeuf braisé aux prunes

  • 900 g de boeuf à braisé coupé en morceaux de 3 à 4 cm
  • 1 kg de grosses prunes fermes
  • 25 cl de vin rouge
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 20 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 cuiller à café de 4 épices
  • 3 oignons moyens
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre
  • 25 cl de yaourt
  • 1 cuiller à soupe de fécule de maïs
  • Sel

Préparation d’un bœuf braisé aux prunes

  • Placer les prunes dans une casserole
  • Verser le vin et ajouter le miel
  • Faire cuire quelques minutes (environ 5 minutes) jusqu’à ce que les prunes soient tendre.
  • Filtrer en réservant les prunes et le jus
  • Laisser refroidir les prunes et les dénoyauter
  • Préchauffer le four (si cuisson traditionnelle) à 180° C (Th. 6)
  • Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse
  • Faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces puis les mettre dans une cocotte ou dans la mijoteuse
  • Peler et émincer les oignons
  • Les faire revenir dans la sauteuse si besoin en ajoutant un peu de beurre
  • Ajouter les oignons fondants à la viande
  • Déglacer la sauteuse avec le liquide de cuisson des prunes et le vinaigre
  • Incorporer le 4 épices et verser ce jus sur la viande
  • Couvrir et faire braiser au four 1 h 30 environ ou quatre heures à haute température ou huit à basse température au slow cooker
  • 15 minutes (30 minutes à 1 h pour la mijoteuse) avant de servir verser le yaourt et mélanger
  • Dans une jatte mélanger la fécule de maïs avec 4 cuillers à soupe d’eau avant de la mélanger au boeuf braisé
  • Saler et couvrir la viande avec les prunes
  • Laisser finir la cuisson et servir chaud

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paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

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Petits paquets de porc à la Bühl (des escalopes farcies aux quetsches – prunes)

Nous avions réservé une partie de notre récolte de prunes (des quetsches) pour des recettes comme ces paquets de porc à la Bühl (des escalopes fourrées aux quetsches autrement dit aux prunes). 

C’est du côté de la cuisine allemande que nous nous sommes en effet tournée. La capitale de la quetsche n’est autre que la ville de Bühl. Ceci explique cela ! 

La photo de notre plat sucré-salé, même en dehors de la saison, à fait réagir Mario Bouchard dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq où il demande la recette «J’aimerais savoir la recette svp» ainsi que Nadine Cretavie Bernard «ça me tente bien. Merci pour la recette» dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches) pour 4 personnes. 

Attention, détail important vous aurez besoin de cure dents pour la préparation 😉

Ingrédients pour des paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • 4 côtelettes de porc désossées et aplaties ou 4 escalopes
  • 500 g de prunes dénoyautés et coupées en 4 (normalement des quetsches)
  • 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
  • Sel
  • 4 épices
  • Farine
  • 20 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 50 cl de bouillon de poule bouillant
  • 10 cl de vin rouge

Préparation de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • Peler et émincer l’oignon
  • Placer les prunes avec le sucre dans une casserole et les faire cuire légèrement (elles doivent commencer à rendre leur jus mais rester fermes)
  • Saler la viande sur chaque face
  • Sur une moitié d’une côtelette mettre 1 à 2 cuillers à soupe de prunes et saupoudrer de 4 épices
  • Replier l’autre moitié de la côtelette par dessus et fixer l’ensemble avec 3 cures dents en bois.
  • Faire de même pour les 3 autres côtelettes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Fariner ces petits paquets de viande
  • Dans une cocotte qui passe au four faire fondre le beurre
  • Faire rapidement revenir les paquets de viande à feu vif sur les 2 faces
  • Ajouter l’oignon et verser le bouillon bouillant
  • Couvrir et place au four pour 50 minutes de cuisson
  • Cuire le reste de prunes à feu très doux pour en faire une compote
  • Réserver la viande au chaud et replacer la cocotte sur le feu
  • Verser le vin et cuire quelques minutes à gros bouillon pour réduire la sauce
  • Disposer les paquets de porc à la Bühl dans un plat de service ou directement dans l’assiette et verser de la sauce sur la viande
  • Servir avec des pommes de terre à la crème

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