Archive for the Category » sucré «

cuir de fruits ou rouleau de fruits : cerises, prunes, framboises, pommes…

Last updated by at .

recette pour faire du cuir de fruits kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes, pommes, poires, patates douces
cuir de fruits ici du cuir de cerises

C’est lors de nos voyage que nous avons découvert en réel le cuir de fruits (au Pays-Bas de mémoire ou peut-être en Angleterre) et pour papa, il y a longtemps aux USA.

Nous avions trouvé des explications sur les sites de cuisine US notamment. Aussi, lorsque nous récoltons des fruits nous pensons souvent à préparer quelques plaques de cuir de fruits depuis quelques années déjà.

C’est quoi le cuir de fruits

Il ne faut pas confondre le cuir de fruits et la pâte de fruits. La cuir de fruits est une purée de fruits desséchée.

Le déshydrateur n’est pas un accessoire indispensable, un four suffit. Notons que si vous habitez une région ensoleillé, il existe des techniques pour les sécher au soleil (déshydrateur solaire) mais cela prend au moins 2 jours.

La purée liquide est versée sur un plaque. Une fois séchée elle est découpé en morceaux de l’épaisseur et de la consistance de lanières de cuir, qu’il est possible de conserver sous forme de carrés ou rectangles (pour mettre sur du pain) ou de bandes roulées (comme friandises, il peut remplacer les bonbons).

D’autres usages ? Découpés en petits morceaux et ajoutés à du yahourt ou dans des céréales est également excellent.

Quels fruits pour le cuir de fruits

Ce cuir de fruits peut se faire avec de nombreux fruits : kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes…- Nous venons d’en réaliser avec des cerises… 

Mais il est aussi possible d’en préparer avec des pommes (ou des poires, patates douces) mais cette fois, on passe par une étape compote que l’on fait sécher ensuite.

Dans le monde anglo-saxon, vous trouverez des renseignements sur les cuirs de fruits avec une recherche sur Fruit Leather mais aussi Fruit Roll-ups.

Au passage, notez que l’on peut aussi réaliser des cuirs de légumes de la même façon mais ça nous n’avons pas encore tenté 😉 Une idée, le cuir de tomates au basilic.

Les cuirs de fruits se conservent pendant jusqu’à 2 mois à l’air libre et 1 an au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Plusieurs internautes ont été intrigués par ce cuir de fruits (cuir de cerises en particulier) et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Isabelle Pulawski et Cleme Nce ont demandé la recette dès l’apparition de l’image avec l’ensemble de nos productions autour de la cerise et Gara Toi lors de la diffusion de la photo de plaque de cuirs de cerises.

Dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, c’est Claudia Zen qui souhaite la recette ainsi que Laetitia Lottin dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux …

Voici donc, non pas la recette du cuir de cerises, mais mieux encore la recette pour faire du cuir de fruits d’une façon générale 🙂

Ingrédients pour faire du cuir de fruits

  • Des fruits de préférence bien mûrs
  • Certains ajoutent de 10 à 20 % du poids des fruits mixé de sucre ou de miel (mais on juge cela inutile sauf pour les fruits très acides)
  • Éventuellement des épices : citron, cannelle… 

Préparation de cuir de fruits

  • Équeuter, laver, dénoyauter ou épépiner (pour les gros pépins) et ôter sans hésiter les parties de fruits abimés 
  • Égoutter et mixer les fruits au blender (Au besoin, remplacer cette étape pour les pommes, poires… en faisant une compote) pour obtenir une purée de préférence épaisse à la consistance lisse
  • Placez un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux du lèche-frite ou de plaques à pâtisserie
  • Verser la purée de fruits (ou la compote) et étaler uniformément avec une spatule pour obtenir une couche de 3 à 6 mm d’épaisseur (Attention de ne pas se rapprocher trop près du bord)
  • Laisser sécher au four aussi longtemps qu’il le faut pour que la purée sèche et forme du cuir de fruit (environ 6-8 heures, parfois 12 heures, plus ou moins selon l’épaisseur du cuir de fruit et de la quantité d’eau dans vos fruits)
  • Régler le four à 60° C (Th. 2) et placer les plaques avec la purée sur les 2 grilles placées le plus au centre du four (Le cuir de fruit est prêt lorsque l’on peut le détacher facilement dans les coins de sa plaque et qu’il reste souple, il n’est plus collant et a une surface lisse)
  • Sortir les plaques du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes
  • Utiliser un coupe-pizza pour couper le cuir de fruit en lamelles
  • Pour le stocker, roulez-le dans du papier sulfurisé et les placer dans une boite hermétique

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire du cuir de fruits kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes, pommes, poires, patates douces
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉

Panna cotta coco, miel et citron

recette pour faire de la panna cotta coco, miel et citron
Panna cotta coco miel et citron

Pour terminer un repas sur une note de douceur, la panna cotta coco, miel et citron est idéale !

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Katia Rattazzi et Carole Perinaud nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de panna cotta coco, miel et citron pour 4 personnes.

Ingrédients de la panna cotta coco, miel et citron

  • 4 dl de lait de coco
  • 1 dl de lait
  • Le zeste d’un citron
  • 5 feuilles de gélatine
  • 50 g de miel

Préparation de la panna cotta coco, miel et citron

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco, le lait, le miel et les zestes de citron (attention, la préparation monte lorsqu’elle bout)
  • Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (important pour qu’elles ne fondent pas)
  • Filtrer la préparation au lait de coco pour en retirer les zestes
  • Bien mélanger la gélatine avec le mélange au lait de coco : elle devrait fondre toute seule
  • Verser la préparation dans des ramequins
  • Attendre que la panna cotta refroidisse à température ambiante avant de la laisser prendre quelques heures au réfrigérateur
  • On peut décorer de quelques zestes de citron avant de servir

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire de la Panna cotta coco miel et citron
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉

Punch d’hibiscus sans alcool

recette pour faire du punch d'hibiscus ou eau de fleur de Jamaïque
punch d’hibiscus ou eau de fleur de Jamaïque

Ce punch d’hibiscus sans alcool s’apparente aux aguas frescas (eaux fraîches) mexicaines et plus précisément à l’agua de flor de Jamaica (eau de fleur de Jamaïque, à l’hibiscus).

L’hibiscus possède plusieurs noms : on parle donc aussi d’oseille de Guinée et de fleur de Jamaïque !

Cette boisson est très proche du bissap ou karkadé d’Afrique de l’Ouest.

On peut facilement changer les épices pour modifier le goût de la boisson et l’adapter à ses envies. Entre autres idées pour parfumer votre punch à l’hibiscus : gingembre, noix de muscade, cannelle, vanille, clous de girofle, citron…

Pour une version plus africaine, semblable à du bissap : de la menthe, de la fleur d’oranger, du pain de singe (baobab)…

Dans sa version mexicaine, ce punch d’hibiscus se boit très frais : dès que la boisson atteint une température ambiante, le placer au frigo jusqu’au moment de servir. Mais dans une version « bissap », le punch d’hibiscus peut aussi se boire chaud ou tiède (on dirait plutôt un thé à l’hibiscus dans ce cas).

Via la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Claire Leleu et Muriel Bertrand nous ont demandé la recette. Mais c’est dans les groupes Facebook que le plus grand nombre s’est laissé tenter : Coco Cocotte et Cécile Yaguibou dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…., Matou Ouedraogo dans Fait maison et discussions en tous genres et Emi Lieb dans cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous.

Voici donc notre recette de punch d’hibiscus pour 1 l.

Ingrédients du punch d’hibiscus sans alcool

  • 4 cuillères à café de fleurs d’hibiscus séchées
  • 1 litre d’eau
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de sucre

Préparation du punch d’hibiscus sans alcool

  • Mettre les fleurs et les épices dans une casserole
  • Couvrir le tout de l’eau
  • Faire chauffer la casserole à feu vif
  • Dès que l’eau bout, couper le feu et laisser infuser 15 min
  • Filtrer la boisson et incorporer le sucre
  • Bien mélanger
  • Laisser refroidir

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire du punch d'hibiscus ou eau de fleur de Jamaïque
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉