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faire du ketchup maison

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recette pour faire ketchup maison
Faire son ketchup maison

Faire du ketchup maison est en réalité plutôt rapide : les tomates, les oignons et l’ail sont coupés grossièrement puisque mixés par la suite. Par contre, le temps de cuisson de ce condiment populaire est à prendre en compte : plus d’1 heure.

Sur Facebook, dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…., Jenny Lacour nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette pour faire du ketchup maison (pour 1 kg de tomates).

Ingrédients du ketchup maison

  • 1 kg de tomates
  • 2-3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de vergeoise blonde (ou cassonade)
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 pincée de piment
  • 1 belle pincée de cumin
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation du ketchup maison

  • Éplucher les oignons et l’ail
  • Couper les oignons en grossiers morceaux
  • Couper les gousses d’ail en deux, retirer le germe au besoin puis les recouper en grossiers morceaux
  • Réserver les oignons et l’ail
  • Laver les tomates, les couper en 4 et les épépiner
  • Recouper grossièrement les morceaux de tomate
  • Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive
  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 5 minutes environ, remuer régulièrement
  • Ajouter les tomates, bien remuer pendant quelques minutes
  • Ajouter le vinaigre, la vergeoise, la moutarde, le piment, le cumin, les clous de girofle, saler et poivrer
  • Mélanger, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux
  • Retirer du feu et mixer le tout avec un mixeur plongeur (pour être sûr de ne plus avoir de morceaux, on peut passer le tout à travers un tamis)
  • Laisser cuire à feu doux 30 à 45 minutes supplémentaires, remuer de temps à autre
  • Ébouillanter un ou des bocaux selon leur taille
  • Verser le ketchup dans les bocaux, stériliser au besoin

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concombres au sel comme en Lituanie

Les concombres au sel étaient la gourmandise préférée de Romain Gary ! En lituanien, ils sont appelés silpnai rauginti agurkai ou silpnai sūdyti agurkai. Ce sont des petits concombres en saumure à l’aneth et à l’ail.

recette pour faire concombres au sel lituanien
Les concombres au sel lituanien qu’affectionnait Romain Gary

Romain Gary mange ces concombres en saumure tels quels, comme une friandise. Mais on peut aussi les utiliser en garniture (comme des pickles) ou dans des salades.

Pour cette recette, le plus compliqué s’avérera sûrement de trouver les petits concombres… Sinon, la préparation est un jeu d’enfant !

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Pa Tricia nous a demandé la recette, tout comme bertille_trier sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de concombres au sel (pour 250 g de concombres, soit un pot de 75 cl environ).

Ingrédients des concombres au sel

  • 250 g de petits concombres (mini-concombres ou certaines variétés comme les Kirby)
  • Quelques branches d’aneth fraîche (même avec des fleurs)
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • Facultatif : quelques feuilles de cassis, de cerisier et / ou de raifort, quelques graines de moutarde

Préparation des concombres en saumure

  • Laver les petits concombres soigneusement
  • Pour des concombres plus croustillants : les laisser tremper 2-3 h dans de l’eau froide avant de procéder aux étapes suivantes
  • Couper les deux extrémités de chaque concombre
  • Sans l’éplucher, couper la gousse d’ail en 2
  • Rincer l’aneth et, si vous en utilisez, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier et les feuilles de raifort
  • Tapisser le fond d’un pot en verre (type pots à conserves de 75 cl environ) de branches d’aneth (facultatif : et de feuilles de cassis, de cerisier et de raifort)
  • Répartir verticalement les concombres dans le pot sans trop les serrer
  • Ajouter l’ail (facultatif : et quelques graines de moutarde)
  • Recouvrir de branches d’aneth (facultatif : et de feuilles de cassis, de cerisier et de raifort)
  • Dissoudre le sel dans l’eau
  • Verser l’eau dans le pot jusqu’à recouvrir les concombres
  • Fermer le pot (pas hermétiquement)
  • Laisser fermenter 1 à 2 jours à température ambiante
  • Les concombres sont prêts : les conserver impérativement au réfrigérateur (sinon les concombres vont devenir aigres et ne seront plus bons à manger) et les déguster rapidement

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recette pour faire concombres saumure sel
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crème de cajou vanillée

Parfois il ne faut pas grand chose pour découvrir une recette ! C’est le cas pour cette crème de cajou vanillée.

recette pour faire creme cajou vanillee
Crème de cajou vanillée

Au final on a succombé à cette crème rapide à préparé (hormis le trempage des graines) qui aura plus d’un usage notamment comme garniture en pâtisserie.

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que tout le monde c’est donné le mot pour demander la recette : Benoit Grandsare, Matthias Federspiel et Audrey Gatin 😉

Voici donc notre recette de crème de cajou vanillée .

Notez qu’il est possible de réaliser sur cette même base d’autres recettes de crèmes avec d’autres fruits secs.

Ingrédients pour de la crème de cajou vanillée

  • 150 g de noix de cajou
  • 20 g de sirop d’agave ou d’érable ou de miel
  • ½ cuiller à café de vanille en poudre ou 1 d’extrait de vanille

Préparation de la crème de cajou vanillée

  • Dans une terrine, verser les noix de cajou et les recouvrir d’eau
  • Laisser tremper 4 à 6 h
  • Égoutter les noix et les mixer avec 60 ml d’eau, le sirop ou le miel et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème

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