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croque-cake, le croque-monsieur sous forme de gâteau

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croque cake, le croque-monsieur sous forme de gâteau

Avez-vous déjà pensé à réaliser des croque-monsieurs sous forme de gâteau ? C’est ce que l’on vous propose avec ce croque-cake que nous avons testé pour vous.

Les demandes pour obtenir la recette ne se sont pas fait attendre dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq. En effet, larmoiredesgourmandises, elodie8977 et traiteur_lucia (aurons-nous l’une de nos recettes à la carte d’un traiteur ?) nous ont demandé notre recette. 

Nous sommes toujours surpris que des chefs, des cuisiniers professionnels, des traiteurs français ou à l’étranger nous suivent, likent nos images dans les réseaux et nous demandent parfois des informations… ou comme ici des recettes ! On se dit que nous devons être force de propositions d’idée de pistes de plat à explorer. 

Bon, on s’excuse pour la qualité de notre image et le flou… occasionné par un dysfonctionnement de l’un de nos smartphones, réparé depuis !

Voici donc notre recette de croque-cake pour 4 à 6 personnes (enfin, cela dépend surtout de la taille de votre moule à cake 😉

Ingrédients pour un croque-cake

  • Pain de mie sans croute
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 60 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Muscade râpée
  • Moutarde (éventuellement)
  • Jambon blanc (quelques tranches)
  • Fromage râpé (pâte dure genre emmental… )
  • Beurre pour graisser le moule

Préparation d’un croque-cake

  • Graisser (beurrer) un moule à cake
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques seconde
  • Verser le lait en une seule fois et fouetter doucement le mélange
  • Assaisonner de sel, poivre et muscade
  • Laisser épaissir tout en gardant une certaine « liquidité » à cette sauce béchamel
  • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
  • Découper au besoin les croutes du pain de mie
  • Tailler les tranches de pain aux dimensions du fond du moule à cake (pour la 1er strate, pour les suivante cela dépendra de votre moule)
  • Déposer une première série de tranches de pain au fond du moule
  • Verser une couche de sauce béchamel
  • Déposer du jambon découpé à la taille du moule
  • Saupoudrer de fromage
  • Recommencer 1 ou 2 fois selon la taille de votre moule les opérations depuis « Tailler les tranches de pain…  » jusqu’à « Saupoudrer de fromage » (vous devez terminer par de la sauce béchamel et du fromage)
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson (le croque-cake doit être doré)
  • Laisser tiédir ¼ h environ afin que la béchamel se « solidifie » avant de démouler

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madeleines au foie gras

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Madeleines au foie gras

Il est grand temps pour nous de publier notre recette de madeleines au foie gras. En effet, c’est une bonne idée originale et gourmande pour les apéritifs festifs qui se préparent ! 

Rapide à réaliser, elles disparaitront en 1 ou 2 bouchées.

C’est sur Facebook, dans les groupes plus précisément que les demandes de recettes ont émergé. 

Ainsi dans la groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰, Annie Brun Laroudie, Marine PêcheMelba, Jean Francois Colline et Claudine Mathy nous réclament la recette de ces madeleines salées sucrées.

Dans un autre groupe, Fait maison et discussions en tous genres, ce sont Marie-jeanne Perez, Chtite Lolo et Lydie Renaux Épouse Chireux qui la souhaitent.

Voici donc notre recette de madeleines au foie gras (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients pour des madeleines au foie gras

  • 80 g de foie gras mi-cuit et quelques copeaux pour la décoration
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 140 g de farine
  • 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation de madeleines au foie gras

  • Couper le foie gras en petits dés
  • Dans un récipient au bain-marie, mettre à ramollir la moitié du foie gras
  • Hors du feu, ajouter le sucre et fouetter le mélange
  • Incorporer les oeufs un à un
  • Ajouter la farine (tamisée si besoin) et la levure
  • Ajouter le reste de dés de foie gras
  • Mélanger bien la pâte et la réserver au réfrigérateur 30 minutes environ
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Remplir les moules à madeleines au ¾
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson (pour de madeleines standards)
  • Servir tiède de préférence avec les copeaux de foie gras en décoration

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bredele : pavés à l’anis

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Bredele : des pavés à l’anis ou Sprengerle

Les pavés à l’anis (sprengerle) sont une variante des anis bredele. Ce sont aussi des bredele.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l’on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l’ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

C’est dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq qu’_en.equilibre_ nous demande la recette ainsi qu’ac123.bakeI pour laquelle nous allons traduire la recette (elle viendra en fin de la page 😉

Voici donc notre recette de pavés à l’anis.

Si vous souhaitez des décors sur ces biscuits, il est d’usage d’employer un rouleau à pâtisserie à empreintes pour les préparer.

Ingrédients pour des pavés à l’anis

  • 500 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillers à soupe d’anis en grain

Préparation de pavés à l’anis

  • Verser le sucre dans le bol d’un robot ménager (ou dans un bol pour batteur)
  • Casser les oeufs et les ajouter au sucre
  • Battre le mélange environ 20 minutes
  • Ajouter la farine, levure chimique, le sel et l’anis et continuer de battre quelques minute
  • Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heure minimum
  • Fariner un plan de travail et le rouleau à pâtisserie standard
  • Étaler la pâte en rectangle avec un rouleau basique sur une épaisseur de 6 à 8 mm.
  • Passer un coup de rouleau à pâtisserie à empreintes en veillant à bien fariner la pâte auparavant afin que la pâte ne colle au rouleau.
  • Enlever le surplus de farine a l’aide d’un pinceau de cuisine (sans silicone)
  • Découper les biscuits en rectangle à l’aide d’une roulette à pizza par exemple
  • Garnir de papier sulfurisé les tôles de cuisson et déposer les biscuits
  • Laisser reposer les plaques de biscuits toute la nuit à température ambiante (pas comme nous ! on a voulu encore une fois aller trop vite… pourtant on sait que c’est une étape importante)
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Enfourner pour 15 minutes de cuisson

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