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Stollen ou pain de Noël

recette pour faire stollen alsacien
Stollen alsacien en version sucre glace ou sans

C’est çà d’avoir une famille Alsacienne. Parfois, il vous envoie leur recette de famille… Ce fut le cas pour ce stollen que nous ne faisons d’ordinaire pas comme cela ! Mais, on doit reconnaitre que celui-ci aussi est très bon ! La particularité de ce Stollen est d’être préparé à la levure chimique.

D’ailleurs, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, christineourta et marieliseme ne s’y sont pas trompées en nous demandant la recette.

De même pour Patricia Cuisine, Carole Perinaud et Agnès Glaser qui nous réclame la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

C’est aussi le cas de Benoit Grandsare dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Pour ceux qui ne connaissent pas, le Stollen est le diminutif du Christstollen en Alsace. On peut dire que c’est la brioche alsacienne de noël !

Voici donc la recette de stollen de notre famille alsacienne.

Ingrédients pour un stollen

  • 150 g de beurre
  • 2 œufs entiers + 1 blanc d’œuf + 1 jaune d’œuf 
  • 1 paquet de levure chimique 
  • 15 g de sucre vanillé
  • 250 g de fromage blanc
  • 40 g de fruits confits
  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 125 g de noisettes
  • 125 g d’amandes
  • 125 g de raisins de Corinthe
  • 125 g de raisins de Smyrne
  • 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 40 g de beurre – Optionnel pour le glaçage
  • Sucre glace – Optionnel pour le glaçage

Préparation du stollen

  • Préchauffer le four à 175°C – Th. 6
  • Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre, les œufs entiers et le blanc d’œuf, la levure chimique, le sucre vanillé, le fromage blanc, les fruits confits, la farine, le sucre, les noisettes, les amandes, les raisins de Corinthe, les raisins de Smyrne et l’extrait d’amandes amères Pétrir la pâte 5 minutes
  • Former des « pains » petits ou grands. Nous avons choisi de faire 3 Stollen
  • Déposer les pains sur une plaque de cuisson
  • Badigeonner les pains de lait à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner pendant 10 minutes
  • Pendant ce temps mélanger le 3e jaune d’œuf et un peu de lait
  • Sortir les gâteaux du four, les badigeonner de la préparation précédente et les ré-enfourner
  • Recommencer l’opération une fois
  • Poursuivre la cuisson pour arriver à un total de 45 min au four. Pour vérifier la cuisson des Stollens, tester la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche
  • Si vous souhaitez une croûte de sucre glace, à la sortie du four, badigeonner les gâteaux de beurre fondu, puis les saupoudrer de sucre glace.
  • Laisser refroidir avant de déguster

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recette pour preparer stollen brioche alsacienne
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craquelins à l’anis

recette pour préparer craquelins anis
Craquelins à l’anis

À la recherche de biscuits croustillants, notre dévolu c’est porté sur les craquelins à l’anis. Il paraît qu’il existaient déjà au Moyen Âge (cependant, nous ne sommes pas certains que l’anis était fréquent à l’époque !) ! 

Donc pour une fois, nous proposons une recette qui date… mais comme toujours remise au goût du jour et qui n’est pas très complexe, on dira même facile à faire 😉

Si djamilamorsi nous a demandé la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et Audrey Gatin depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Aline Millot et Patricia Persiani Santiago sont elles passées par Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…..

Le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq n’est pas en reste puisque Lorente Trouillot Pascaline, Marie-jeanne Perez et Lyne Rose nous y ont laissé un message pour nous demander la recette 😉

Voici notre recette de craquelins à l’anis.

Ingrédients pour des craquelins à l’anis

  • 250 g de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 8 cl de lait
  • 3 cuillères à café de graines d’anis
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 20 g de sucre glaces

Préparation de craquelins à l’anis

  • Dans le bol d’un robot mettre la farine et le sel
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, le lait et les graines d’anis
  • Mélanger grossièrement la pâte sans trop la manipuler
  • Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes
  • Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail (ou un tapis de pâtissier) fariné.
  • À l’aide d’un emporte-pièce de 3 à 5 cm en forme carré découper les craquelins
  • Préchauffer le four à 190 °C (Th. 6/7)
  • Déposer les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
  • Décoré les biscuit en traçant avec la pointe d’un couteau des croisillons (une série de lignes à 45° et la seconde à 90° des précédentes)
  • Dans une tasse battre les jaune d’oeuf avec un peu d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, étaler de l’oeuf sur chaque craquelin
  • Enfourner et cuire 10 à 15 minutes
  • Dès la sortie du four, saupoudrer les biscuits de sucre glace
  • Essayer de les laisser refroidir avant de les manger 😉

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recette pour faire craquelins anis
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croque-cake, le croque-monsieur sous forme de gâteau

croque-cake croquemonsieur gateau
croque cake, le croque-monsieur sous forme de gâteau

Avez-vous déjà pensé à réaliser des croque-monsieurs sous forme de gâteau ? C’est ce que l’on vous propose avec ce croque-cake que nous avons testé pour vous.

Les demandes pour obtenir la recette ne se sont pas fait attendre dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq. En effet, larmoiredesgourmandises, elodie8977 et traiteur_lucia (aurons-nous l’une de nos recettes à la carte d’un traiteur ?) nous ont demandé notre recette. 

Nous sommes toujours surpris que des chefs, des cuisiniers professionnels, des traiteurs français ou à l’étranger nous suivent, likent nos images dans les réseaux et nous demandent parfois des informations… ou comme ici des recettes ! On se dit que nous devons être force de propositions d’idée de pistes de plat à explorer. 

Bon, on s’excuse pour la qualité de notre image et le flou… occasionné par un dysfonctionnement de l’un de nos smartphones, réparé depuis !

Voici donc notre recette de croque-cake pour 4 à 6 personnes (enfin, cela dépend surtout de la taille de votre moule à cake 😉

Ingrédients pour un croque-cake

  • Pain de mie sans croute
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 60 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Muscade râpée
  • Moutarde (éventuellement)
  • Jambon blanc (quelques tranches)
  • Fromage râpé (pâte dure genre emmental… )
  • Beurre pour graisser le moule

Préparation d’un croque-cake

  • Graisser (beurrer) un moule à cake
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques seconde
  • Verser le lait en une seule fois et fouetter doucement le mélange
  • Assaisonner de sel, poivre et muscade
  • Laisser épaissir tout en gardant une certaine « liquidité » à cette sauce béchamel
  • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
  • Découper au besoin les croutes du pain de mie
  • Tailler les tranches de pain aux dimensions du fond du moule à cake (pour la 1er strate, pour les suivante cela dépendra de votre moule)
  • Déposer une première série de tranches de pain au fond du moule
  • Verser une couche de sauce béchamel
  • Déposer du jambon découpé à la taille du moule
  • Saupoudrer de fromage
  • Recommencer 1 ou 2 fois selon la taille de votre moule les opérations depuis « Tailler les tranches de pain…  » jusqu’à « Saupoudrer de fromage » (vous devez terminer par de la sauce béchamel et du fromage)
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson (le croque-cake doit être doré)
  • Laisser tiédir ¼ h environ afin que la béchamel se « solidifie » avant de démouler

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recette pour faire croque monsieur cake gateau
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