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civet de boeuf

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recette pour faire civet boeuf
civet de boeuf

Curieux un civet de boeuf ! On imagine souvent un civet comme un ragoût de gibier de poil (lièvre, lapin et chevreuil) mais le civet est également effectué avec du gibier à plumes et des volailles ainsi qu’avec des poissons. Pourtant nous avons déjà réalisé un civet d’oeuf et prochainement on vous fera un civet de porc

Si l’on considère que le civet ce sont des morceaux de viande sautés au beurre, mouillés de vin rouge, assaisonnés de cives, d’oignons, et liés en fin de cuisson avec le sang de l’animal… c’est râpé pour le titre de notre recette 😉

N’empêche que Christine Beaucher et Marie Ep nous dont demandé la recette en voyant la photo dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq !

De même, Mireille Pailhez, Roberto Splendore et Zag Zigzag Mumu nous ont fait la même demande dans groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici notre recette de civet de boeuf pour 4 personnes.

Évidemment, cette recette est également adaptée au slow cooker (mijoteuse).

Ce plat s’accompagne de pommes de terre nature (ou comme nous de purée) et de salade.

Ingrédients pour du civet de boeuf

  • 600 g de boeuf (tranche ou pointe de jarret de préférence… de la viande à bourguignon 😉
  • 6 petits oignons
  • 15 g de beurre clarifié (ou de saindoux pour rester dans l’époque de la recette)
  • 1 pincée de paprika
  • farine
  • 8 petites carottes
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  • ½ de bouillon de boeuf
  • Une poignée de champignons coupés en lamelles (facultatif)

Préparation d’un civet de boeuf

  • Peler les oignons
  • Découper si besoin la viande en gros morceaux égaux
  • Placer la viande dans un sac congélation et ajouter de la farine
  • Peler et couper les carottes en rondelles
  • Secouer le sac ferme afin de fariner l’ensemble des morceaux de viande
  • Mettre à fondre le beurre dans une cocotte
  • Faire revenir les oignons
  • Réserver les oignons une fois dorés (les mettre dans le slow cooker si c’est cette cuisson qui est choisie)
  • Remplacer les oignons par la viande farinée
  • Faire dorer la viande sur toutes les faces (l’ajouter au slow cooker pour la suite de la recette à la mijoteuse suivre les instructions générales)
  • Ajouter les carottes, le bouquet garni et saler-poivrer
  • Verser le bouillon
  • Laisser mijoter à couvert 3 h environ
  • ½ h avant la fin de cuisson ajouter les champignons rapidement revenus dans du beurre clarifié au besoin

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recette pour faire civet boeuf
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ragoût de boeuf aux petits pois

comment faire un ragoût de boeuf aux petits pois
Ragoût de boeuf aux petits pois et pennes

Une envie de boeuf mais pas d’un rôti, ni de viande hachée et que ce ne soit pas un bourguignon ou une carbonade… Notre dévolu c’est porté sur le ragoût de boeuf aux petits pois.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, c’est nonoc622 qui nous demande la recette et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Elisa Fontaine qui écrit : «Pouvez vous donnez la recette ?». 

Oui, nous le pouvons Élisa et voici donc notre recette de ragoût de boeuf aux petits pois pour 4 personnes.

Comme ce ragoût de boeuf aux petits pois est servi sur un lit de pennes, nous incluons cet ingrédient dans la préparation.

Cette recette qui cuit longtemps peut évidemment être réalisé à la mijoteuse (slow cooker). On fournit les explications pour les 2 modes de cuisson 😉

Ingrédients pour du ragoût de boeuf aux petits pois

  • 400 à 600 g de boeuf à bourguignon
  • 150 g de lardons
  • 350 g de petits pois
  • 1 gros oignon
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cuiller à soupe d’huile (pour cuisson)
  • 1 cuiller à café de graines de coriandre
  • Sel et poivre

Préparation d’un ragoût de boeuf aux petits pois

  • Détailler si besoin la viande en cubes
  • Peler et émincer l’oignon
  • Écraser l’ail sous un couteau avec sa peau
  • Peler la tomate et la couper en quartiers (par habitudes, on enlève les graines… donc on extraira le jus dans un chinois (passoire à maille fine) au moment de l’ajout de la tomate)
  • Concasser les grains de coriandre à l’aide d’un pilon
  • Dans une cocotte (une sauteuse si vous utilisez une mijoteuse) mettre l’huile à chauffer
  • Saisir les morceaux de viande 6 à 8 minutes tout en remuant (placer la viande dans la mijoteuse)
  • Faire revenir les lardons puis l’oignon et l’ail
  • Saler et poivrer (pour la cuisson à la mijoteuse, verser lardons, oignon et ail dans la mijoteuse et saler poivrer dans la mijoteuse)
  • Déglacer la sauteuse avec le vin (pour la cuisson traditionnelle, verser le vin sur la viande) puis verser le dans la mijoteuse
  • Couvrir la viande de liquide en ajoutant de l’eau si besoin (pas dans la mijoteuse où il suffira d’ajouter 1 verre d’eau)
  • Ajouter la coriandre, les morceaux de tomate et le bouquet garni dans la cocotte ou la mijoteuse
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h 30 (lancer la cuisson en mijoteuse en mode élevé, pendant 6 heures)
  • Verser les petits-pois et laisser cuire encore 30 minutes en cocotte et 1 heure en mijoteuse
  • Cuire les pennes dans une grande bassine d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage
  • Servir sur un lit de pâtes égouttées le ragoût de boeuf aux petits pois

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recette du ragoût de boeuf aux petits pois et pennes
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potée ardennaise

Potée ardennaise
potée ardennaise

Il existe de nombreux types de potées ! Pour nous cette fois c’était une potée ardennaise (des Ardennes 😉

Normal de trouver pas mal de recettes de ce plat régional chaud composé de viande (de boeuf et/ou de porc) bouillie, accompagnée de lard, de saucisses et de légumes variés.

Grosso-modo chaque région y compris d’Europe a sa recette… 

Il suffit de voir les recettes de potées que nous avons déjà publiées : potée de chou berrichonne au chou kale, potée aux 2 choux, potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau par exemple.

Le nom de potée vient du pot en terre dans lequel on faisait cuire la potée à l’origine.

De nouveau c’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que des amateurs de cuisine ont souhaité obtenir notre recette : Charlotte Ferbai et Xavier Roekens.

C’est chose faite désormais avec notre recette de potée ardennaise pour 6 personnes que nous mettons en ligne ! 

Il est évident qu’il est possible de faire cuire cette potée à la mijoteuse (slowcooker). C’est le genre de plat typique pour ce mode de cuisson. Compter 8 h en mode bas (low) ou 4 h en haut (high). Réduisez également la quantité de liquide à moins d’1 l).

Ingrédients pour de la potée ardennaise

  • 1 jambonneau d’Ardenne fumé (Nous l’avons remplacé par 900 g de lard fumée plus facile à trouver et moins gras)
  • 6 saucisses fumées
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 céleri en branches
  • 1 botte de navet (2-3 navets plus gros)
  • 1 oignon
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Poivre
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1/2 chou blanc

Préparation de la potée ardennaise

  • Peler les carottes et les navets, les rincer sous l’eau
  • Nettoyer et passer les poireaux sous l’eau
  • Couper les légumes : carottes, navets et poireaux en morceaux
  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Dans une cocotte, mettre tous les légumes, l’oignon, le jambonneau (ou le lard) au milieu, le bouquet garni, le thym, le laurier et le persil
  • Poivrer avant de verser 1 l ½ d’eau
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre épluchée et lavée ainsi que les saucisses fumées percée avec une fourchette
  • Faire cuire le chou à part (à l’autocuiseur par exemple – 10 minutes)
  • Ajouter le chou au moment de servir

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