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100% maison – faire son pralin et son praliné

faire son praliné - pralin

faire son praliné – pralin

Faire son pralin ou son praliné maison répond à plusieurs problèmes. Il n’est pas toujours facile d’en trouver pour nos recettes, surtout en pâtisserie…  serait le premier. Le second : on sait ce que l’on a mis dedans 😉

Le praliné (pâte de praliné)  est l’une des préparations de base de la pâtisserie. C’est une pâte composé de pralin c’est à dire de poudre de noisettes et d’amandes caramélisées auquel on peut ajouter de la vanille, du cacao ou de chocolat.

C’est de nouveau dans le Twitter de la cuisine de mémé Moniq que Stéphane demande cette recette.

La recette du praliné et au passage du pralin est très facile à mettre en oeuvre, pas longue et quel goût 😉 En plus, il semblerait (semblerait car c’est notre première « production » 😉 que cela conserve plusieurs mois au réfrigérateur (mais, on pense que quelques semaine nous suffiront pour finir notre bocal 😉

Ingrédients pour la pâte de praliné

  • noisettes et amandes
  • sucre en poudre : poids des fruits sec

Pour notre bocal, nous avons mis un poids égal de noisettes et amandes (75 g de chaque) et 150 g de sucre

Préparation du praliné

Préparation du praliné - amandes, noisettes et sucre dans la poële

Préparation du praliné – amandes, noisettes et sucre dans la poële

  • Dans une poêle, mettre les fruits secs et le sucre
  • Préparer une  feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail sec ou dans une tourtière ou autre récipient plat
  • Mettre la poêle à chauffer
  • Mélanger régulièrement afin d’enrober les fruits secs de caramel
  • Verser les fruits et le caramel sur le papier sulfurisé et laisser refroidir
  • Casser le caramel et les fruits en morceaux
  • Mettre les morceaux dans un bol mixer à lame
  • Mixer à vitesse moyenne en s’arrêtant de temps en temps
  • Le pralin se forme (une poudre sèche)
  • Continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une masse « crémeuse » : le praliné
  • Placer le praliné dans un pot hermétique
  • Conserver au fond du réfrigérateur

 

Café aux épices – Chai coffee

Café aux épices - Chai coffee

Café aux épices – Chai coffee

Saviez-vous que l’on peut utiliser le café de façon traditionnel ou proposer du café aromatisé. Le plus connu de tous est certainement le café à la vanille ou celui à la noisette.

Ajouter quelque chose au café est une tradition dans le Nord, puisque, encore aujourd’hui dans beaucoup de maison, on ajoute toujours de la chicorée en grain à la mouture du café.

Il existe plusieurs recettes de cafés épicés, mais cette recette de café aromatisé aux épices aussi appelée Chai coffee est vraiment originale par la diversité des épices ajoutés et cela change du café que nous avons l’habitude de boire (du café « traditionnel »).

Papa a dit que cela devait également être très bon dans une grolla (coupe de l’amitié).

Sinon nous l’avons juste testé avec ou sans lait et c’est vraiment agréable.

Lagrande Pagès nous a demandé cette recette sur Foodreporter en prévision des cadeaux de Noël 🙂 C’est une bonne idée… !

D’ailleurs, c’est une bonne idée pour clore un repas de fête

Voici notre recette de café aux épices.

Ingrédients du café aux épices ou chai coffee pour 10 tasses (1 cafetière)

  • 60 g de café moulu (arabica ou robusta selon goût) environ
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
  • 1/8 cuillère à café (1 pointe de couteau) de gingembre
  • 10 tasses d’eau

Préparation du café épices ou chai coffee

  • Mélanger le café moulu avec les épices.
  • Préparer le café dans votre machine de manière traditionnelle.