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crème brûlée glacée

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crème brûlée glacée
crème brûlée glacée

La crème brûlée traditionnelle ravit déjà nos papilles. Alors comment ne pas succomber à une crème brûlée glacée ? En plus, ce dessert glacé est idéal pour profiter de la crème brûlée en été !

Cette glace (ou crème glacée) au bon goût de vanille est plutôt simple dans sa réalisation. On fait cuire une crème brûlée au four avant de la mixer. Puis on fait prendre cette crème à la sorbetière. Et pour pousser le réalisme jusqu’au bout, on sert la glace dans des plats à crème brûlée en lui ajoutant une jolie tuile en caramel.

Dans certaines recettes de revisite de crème brûlée en version glacée, du pralin voire de l’Amaretto sont ajoutés. Notre recette est très classique en ce sens, pour rester fidèle autant que possible à la traditionnelle crème brûlée.

Cette recette ne nécessite que l’emploi de jaunes d’œuf. Avec les blancs qu’il vous reste, pourquoi ne pas réaliser des congolais ou des meringues ?

Sur la page Facebook de la Cuisine de mémé Moniq, Dominique Madi, Martine Galyn, Laeti Cia Clr, Jocelyne Bonnin et Lolo Dadouche nous ont demandé la recette.

Dans l’ex groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co, c’est Smatte Des Neiges qui a été intriguée.

Et sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, chez.clay s’est laissé tenter…

Voici donc notre recette de crème brûlée glacée.

Ingrédients de la crème brûlée glacée

  • 1/2 litre de lait
  • 180 g de sucre (80 g + 100 g)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 gousses de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la crème brûlée glacée

  • Verser le lait dans une casserole
  • Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur
  • Ajouter les gousses de vanille au lait
  • Faire chauffer le lait sur le feu (le surveiller, il monte lorsqu’il bout !)
  • Lorsque le lait bout, couper le feu et laisser la préparation infuser 30 minutes
  • Préchauffer le four à 130°C (Th. 4-5)
  • Dans une jatte, battre les jaunes d’œuf et les 80 g de sucre : le mélange doit blanchir
  • Retirer les gousses de vanille du lait
  • Incorporer petit à petit le lait vanillé dans les œufs
  • Verser la préparation dans un grand moule
  • Enfourner le moule pendant 35 minutes au bain-marie
  • Pour vérifier que la crème est cuite, planter la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre
  • Sortir du moule et laisser refroidir quelques heures (2-3 heures)
  • Verser la crème dans le bol d’un mixeur et la mixer jusqu’à ce qu’elle soit totalement lisse
  • Verser la crème dans une sorbetière et laisser prendre
  • Une fois la glace prise, la transvaser dans un récipient fermé et la conserver au congélateur
  • Préparer un rectangle de papier sulfurisé sur votre plan de travail
  • Dans une petite casserole, verser les 100 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau
  • Placer la casserole sur le feu sans remuer
  • Surveiller constamment la cuisson jusqu’à ce que le sucre se colore (on peut mélanger à ce moment-là afin d’uniformiser le caramel)
  • Avec une cuillère à soupe, réaliser des tuiles de caramel sur le papier sulfurisé
  • Laisser les tuiles prendre (c’est assez rapide normalement)
  • Pour le service, remplir des plats à crème brûlée individuels de glace et déposer une tuile de caramel sur le dessus de chacun

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

crème brûlée glacée
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panna cotta au miel et fleur d’oranger

Panna cotta au miel et fleur d'oranger
Panna cotta au miel et fleur d’oranger

Fidèle à notre habitude chaque début de semaine nous préparons un entremet (d’autres diront souvent un produit lacté 😉 ! Cette fois là c’était de la panna cotta au miel et fleur d’oranger.

C’est une recette enfantine (on la place d’ailleurs dans la rubrique de la cuisine par des enfants pour des enfants) tellement elle est simple.

On ne reviendra pas sur la différence panna cotta et blanc manger, nous l’avons déjà expliquée dans la recette blanc manger à la noix de coco ou panna cotta à la noix de coco ?

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Claudie Mahillon nous a demandé la recette ainsi que Cyrielle Benac-Mi dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous.

Voici donc notre recette de panna cotta au miel et fleur d’oranger pour 4 personnes. On avoue on a doublé les doses 😉

Ingrédients pour de la panna cotta au miel et fleur d’oranger

  • 50 cl de lait
  • 80 g de miel
  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 g d’agar-agar

Préparation de la panna cotta au miel et fleur d’oranger

  • Verser et chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre l’agar-agar en laissant frémir 30 secondes
  • Retirer du feu la casserole
  • Dans une terrine, mélanger à la fourchette le miel et la fleur d’oranger
  • Verser le lait chaud progressivement en mélangeant au fur et à mesure
  • Répartir le mélange dans des ramequins individuels
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir

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parfaits aux marrons

parfaits aux marrons
parfaits aux marrons

La recette des parfaits aux marrons est de loin la recette la plus demandée la semaine dernière. 

Reconnaissons que les internautes ne se sont pas trompés, cette recette est excellente et permet de finir d’éventuels restes de purée de marron de la période de Noël.

Mis à part Isabelle Bastos qui a demandé la recette dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ), toutes les autres demandes proviennent de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Benoit Grandsare, Patricia Gallardo, Eliane Lapoile, Perle Blanc, Sandrine Jenny, Sylvie Bosca et Delcros Annabelle).

Voici donc notre recette de parfaits aux marrons pour 6 à 8 personnes.

parfaits aux marrons
parfaits aux marrons

Ingrédients pour des parfaits aux marrons

  • 4 feuilles de gélatine
  • 20 cl de lait
  • 200 g de crème de marron
  • 1 cuiller à café de café soluble
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre + 20 g
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Sucre glace
  • Vermicelle de chocolat

Préparation de parfaits aux marrons

  • Mettre dans une terrine remplie d’eau froide les feuilles de gélatine
  • Verser le lait dans une casserole
  • Ajouter la crème de marron et le café
  • Dans une grande terrine, mettre les jaunes d’oeuf avec 60 g de sucre et blanchir (mélanger jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre)
  • Verser le mélange de lait petit à petit en mélangeant régulièrement
  • Reverser le contenu de la terrine dans la casserole
  • Faire cuire quelques minutes à feu doux pour que le mélange épaississe
  • Hors du feu, ajouter la gélatine ramollit égouttée
  • Laisser refroidir le contenu de la casserole au besoin dans un évier avec un fond d’eau froide
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre restant (20 g)
  • Mélanger la chantilly à la préparation refroidie
  • Verser dans des ramequins ou autres vaisselle de service la mousse
  • Placer au réfrigérateur 4 h
  • Saupoudrer de sucre glace et décorer de « crottes de souris » juste avant de servir

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