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oeufs moulés sur fondue de poireaux

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Œufs moulés sur fondue de poireaux

Dans l’énoncé de cette recette d’oeufs moulés sur fondue de poireaux c’est l’expression œufs moulés qui a attiré notre attention ! Une bonne curiosité.

Nous ne savons pas par contre ce qui a retenu l’attention des internautes quand ils se sont intéressés à notre photo d’oeuf !

En effet, Dominique Vergeraud dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres ainsi qu’Annie Miecret dans La cuisine en amateur nous demande la recette.

Ne tardons pas et livrons cette recette d’oeufs moulés sur fondue de poireaux pour 4 personnes.

Ingrédients pour des œufs moulés sur fondue de poireaux

  • 4 blancs de poireaux
  • 4 échalotes
  • 8 oeufs
  • 50 g de jambon sec
  • 15 g de beurre + pour graisser les ramequins
  • 1 cuiller à soupe de persil haché + 1 autre
  • 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
  • sel et poivre
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation d’oeufs moulés sur fondue de poireaux

  • Nettoyer les poireaux (retirer les feuilles externes, couper les racines et retirer la partie verte)
  • Couper les blancs de poireau en 2 et les rincer sous l’eau avant de les débiter très finement
  • Peler et hacher les échalotes
  • Dans une sauteuse, mettre à fondre du beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les poireaux et l’échalote
  • Saler et poivrer
  • Mettre 1 cuiller de persil et la ciboulette dans la sauteuse
  • Ajouter 2-3 cuillers à soupe d’eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Graisser 4 ramequins individuels
  • Dégraisser le jambon et le découper en lanières
  • Dans une terrine, battre 5 oeufs en omelette
  • Préchauffer une poêle sur feu doux avec 15 g de beurre
  • Cuire les oeufs en remuant constamment pour obtenir des oeufs brouillés
  • Battre en omelette les 3 oeufs restants avec le jambon et le reste de persil (1 cuiller à soupe)
  • Ajouter les oeufs brouillés dans ce mélange d’oeuf
  • Saler et répartir la préparation dans les ramequins
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson au bain-marie (les ramequins sont mis dans une plat d’eau au four)
  • Mélanger la crème fraîche avec la fondue de poireau
  • Démouler les oeufs
  • Répartir la fondue de poireau dans chaque assiette et déposer un oeuf moulé dessus

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confit de légumes provençaux

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Confit de légumes provençaux

Voici un moyen simple pour la plupart d’entre nous de se remémorer les mois d’été : préparer un confit de légumes provençaux !

C’est une recette facile et rapide à préparer hormis la découpe des légumes !

Plusieurs internautes souhaitent la recette car dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie Ep, Carole Perinaud et Agnes Madeddu nous la demandent par exemple.

Voici donc notre recette de confit de légumes provençaux pour 4 personnes.

Ce confit de légumes peut servir d’accompagnement ou être mis à l’apéritif ou en entrée chaude sous forme de verrines.

Ingrédients pour un confit de légumes provençaux

  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de pignons de pin
  • Quelques branches de basilic frais
  • Sel et poivre

Préparation d’un confit de légumes provençaux

  • Laver et sécher tous les légumes
  • Peler ou non la courgette, la couper en cubes et la réserver
  • Après avoir divisé en 2 les poivrons, retiré les graines, la partie verte et les membranes blanches, découper les poivrons en dés et les réserver dans une autre terrine
  • Retirer le pédoncule et l’émincer en petits cubes
  • Faire dorer les pignons de pin à sec (sans graisse) dans une poêle
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire cuire les courgettes et les aubergines environ 8 minutes
  • Ajouter les poivrons après 3 minutes de cuisson (il reste 5 minutes)
  • Saler et poivrer le contenu de la casserole
  • Ajouter les pignons dorés
  • Laver et ciseler le basilic
  • Avant de servir, saupoudrer de basilic

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œufs en gelée ou aspics d’oeufs

Ils sont, les oeufs en gelée ou aspics d’oeufs, certainement l’un des éléments les plus représentatif de la cuisine des années 50-60.

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Œufs en gelée (aspics d’œufs)

On n’imagine plus aujourd’hui le nombre d’œufs en gelée et autres plats divers et variés servis en gelée à l’époque (et pas seulement des entrées !). 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Anna Monroe nous demande la recette afin de « refaire » des œufs en gelée.

Elle n’est pas la seule car Mag Sag dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. et Virginie Petit dans Fait maison et discussions en tous genres nous font la même demande 😉

Voici donc notre recette d’oeufs en gelée (aspics d’oeufs) pour 4 personnes.

Ingrédients pour des œufs en gelée – aspics

  • 4 oeufs pochés ou mollets
  • 4 petites tranches de jambon parées (découpée au bon format)
  • 4 feuilles d’estragon
  • 4 lamelles de tomate
  • ½ l de gelée au Madère

Préparation d’œufs en gelée – aspics

  • Préparer la gelée selon les indications du paquet et la laisser refroidir
  • Porter une casserole d’eau à ébullition
  • plonger les oeufs dans l’eau à l’aide d’une cuiller à soupe
  • Laisser cuire 6 minutes dès la reprise de l’ébullition (oeuf mollet)
  • Retirer les oeufs à l’aide d’une écumoire et les plonger dans de l’eau froide
  • Écaler délicatement les oeufs dans l’eau froide
  • Verser un peu de gelée demi-prise dans un plat creux, une couronne ou des ramequins individuels
  • Laisser « prendre » puis disposer les oeufs sur le jambon en les séparant par les lanières de tomate et l’estragon
  • Recouvrir de gelée et laisser prendre au frais
  • Pour démouler, passer les moules sous de l’eau tiède

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