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houmous de lentilles et fenouil

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recette pour faire houmous lentilles fenouil
Houmous de lentilles et fenouil

Pour changer du traditionnel houmous de pois chiches, pourquoi ne pas essayer cette recette de houmous de lentilles et fenouil ?

Dans cette recette, les lentilles sont cuites. À défaut de lentilles noires, on peut utiliser des lentilles vertes ou blondes.

Et pour manger ce houmous de lentilles et fenouil, on peut le tartiner sur du pain ou bien l’utiliser comme dips avec des crackers ou des crudités.

C’est sur la page Facebook de la cuisine de Mémé Moniq que Laurent Vaills et Evelyne Dunand nous ont demandé la recette. Et pour Christophe Nicolas, c’est sur le compte Twitter @mememoniq !

Voici donc notre recette de houmous de lentilles et fenouil.

Ingrédients du houmous de lentilles et fenouil

  • 100 g de lentilles noires (vertes ou blondes)
  • 1 fenouil
  • 4 gousses d’ail
  • 50 g de tahini
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Sel, poivre

Préparation du houmous de lentilles et fenouil

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7°
  • Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau non salée à ébullition.
  • Laver le fenouil
  • Couper les tiges vertes du fenouil puis découper le « blanc » en 4 morceaux (on peut conserver quelques feuilles de fenouil pour la décoration)
  • Poser les morceaux de fenouil avec les gousses d’ail (inutile de les éplucher) sur une lèchefrite
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer
  • Enfourner une demi-heure
  • Lorsque l’eau bout, verser les lentilles et laisser cuire 20 minutes à feu moyen
  • À la fin de la cuisson, égoutter les lentilles et sortir le fenouil du four
  • Éplucher les gousses d’ail cuites
  • Presser le citron
  • Dans le bol d’un mixeur, placer les morceaux de fenouil, les gousses d’ail, le tahini, le jus de citron, du sel et du poivre
  • Commencer à mixer et ajouter progressivement de l’eau en continuant à mixer
  • La préparation doit avoir une texture onctueuse, facile à tartiner (donc pas trop liquide, ni trop solide)
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir

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recette pour faire du houmous de lentilles et fenouil
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œufs rancheros

recette pour faire des oeufs rancheros
oeufs rancheros

Rien que la lecture du titre de cette recette nous a accroché avec sa consonance cuisine tex-mex : des oeufs rancheros.

Tous les principaux ingrédients de la cuisine Tex-mex sont en effet présents : tortilla, haricots rouges, avocat, piment… 

C’est grâce à Florence, une amie de la famille que vous avez cette recette. Elle a demandé la recette des tortillas de blé que nous avions réalisés pour cette recette et donc cette recette d’oeuf dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq

Voici donc notre recette d’oeufs rancheros pour 4 personnes.

Ingrédient pour des oeufs rancheros

  • 4 tortillas de maïs (ou à défaut des tortillas de blé )
  • 100 g de haricots rouges cuits
  • 110 g de passata (purée de tomate)
  • 1 tomate
  • 2 cuillers à soupe de coriandre hachées
  • 4 oeufs
  • 40 g de cheddar râpé
  • 1 avocat
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche épaisse (facultatif)
  • 1 citron vert (facultatif)

Préparation des oeufs rancheros

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6 – 7)
  • Graisser des moules à tartelette
  • Laver, sécher et découper la tomate en dés
  • Placer une tortilla dans chaque tartelette en la déformant pour qu’elle puisse contenir quelque chose
  • Dans une terrine, mélanger les haricots avec la passata, les morceaux de tomate et la coriandre
  • Saler, poivrer et verser éventuellement quelques goûtes de Tabasco
  • Verser la moitié de ce mélange dans le « trou » des tortillas
  • Casser 1 oeuf dans chaque tartelette
  • Parsemer de cheddar
  • Enfourner et laisser cuire 12 minutes environ au four (le blanc de l’oeuf doit être cuit, mais le jaune doit rester liquide)
  • Peler et couper l’avocat en petits cubes
  • Mélanger le reste de la préparation aux haricots à l’avocat et au jus de citron
  • Avant de servir, déposer 1 ou 2 cuiller(s) de ce mélange sur les oeufs une fois les oeufs rancheros cuits
  • Accompagner éventuellement de crème fraîche et de quartiers de citron vert

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recette pour faire des œufs rancheros
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taboulé au boulgour maison

recette pour faire du taboulé au boulgour maison
taboulé au boulgour maison (boulghour, borghol, bourghol ou burghul)

On connait tous le taboulé à la semoule de blé, on connait moins le taboulé au boulgour !

Certains écrivent taboulet par erreur ! Pour le terme boulgour, cela peut s’écrire boulghour, borghol, bourghol ou burghul. À votre choix 😉

Pour ceux qui ne connaitrait pas le boulgour ou boulghour, c’est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé. Il est plus gros que la semoule. 

À l’origine, le taboulé se prépare au boulghour et non à la semoule.

Comme pour notre dernière recette publiée… c’est une demande que nous avons eu en juillet 2018 à laquelle nous répondons seulement maintenant ! 

Enfin, nous apportons la réponse à Sadok Yosr Zayane qui nous demandait dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq : «Bonjour comment preparer ce taboulet merci».

Voici donc notre recette de taboulé au boulgour maison.

Il y a 2 versions pour préparer le boulgour pour le taboulé : soit en le faisant cuire comme nous, soit en le laissant gonfler dans de l’eau froide !

Ingrédients pour du taboulé au boulgour

  • 300 g de boulgour
  • 2 cuillères à soupe de raisin sec
  • 3 tomates
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 grosses feuilles de menthe
  • 5-6 branches de persil
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation d’un taboulé au boulgour

  • Dans un bol, recouvrir les raisins secs d’eau froide et les laisser tremper
  • Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet puis le laisser refroidir
  • Laver et sécher les tomates et les poivrons
  • Couper les tomates en 2, les épépiner puis les couper en petits dés
  • Couper les poivron en lanière puis en petits cubes.
  • Peler les oignons et le couper en fines rondelles puis le hacher en ajoutant un peu de leur tige
  • Dans un saladier, mélanger le boulgour, les tomates, les poivrons, les oignons et les raisin égouttés
  • Presser le citron
  • Laver le persil, le sécher puis le ciseler
  • Dans une terrine, mélanger l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer une vinaigrette
  • Ajouter les herbes émincées et mélanger
  • Verser et mélanger cette vinaigrette au boulgour
  • Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heure avant de le mettre à table 😃
  • Avant de servir, ajouter la menthe dont le nervure centrale des feuilles est retiré puis les feuilles émincées

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