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Briks ou bricks de volaille au citron confit

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recette pour préparer briks bricks volaille citron confit
Briks ou bricks de volaille au citron confit en cours de préparation

De temps à autre on aime préparer des briks, comme ces briks de volaille au citron confit. Surtout que l’on peut préparer ces derniers avec des restes de volaille cuits. Mais, reconnaissons que tout le monde n’est pas fan de bricks à la maison 😉 

C’est quoi des bricks se pose peut-êtres certains lecteurs ou lectrices ! La brik, est un plat originaire du Maghreb, préparée à partir d’une feuille de pâte très fine (la feuille de brick). Elle se consomme en entrée ou en snack.

Cette explication sur les briks ou bricks (oui, les 2 orthographes sont valables) ne doivent pas avoir de secrets pour marmotte14_homemade et Sandrine Orio qui ont respectivement demandé notre recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le compte Instagram de mémé Moniq.

Comment plier des briks ?

Avant de vous donner la recette, sachez qu’il y a un tour de main à prendre pour plier les bricks..

Ce n’est pas indiqué dans la vidéo, mais Il faut avant tout plier en 3 la feuille de brick pour obtenir un ruban. Pour terminer, il est conseillé de coincer le dernier triangle en le glissant sous la partie contenant la farce.

Voici donc notre recette de bricks de volaille au citron confit pour 12 briks.

Ingrédients pour des briks de volaille au citron confit

  • 12 feuilles de brick
  • 200 g de de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 1 citron confit
  • 80 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1/2 cuiller à café de gingembre
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 cuillers à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 30 à 50 g de beurre

Préparation de bricks de volaille au citron confit

  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une poêle ou une sauteuse, mettre à chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et y faire cuire le poulet
  • Couper rincer et découper en dés les olives et le citron
  • Dans une terrine mélanger avec les olives et le citron, la coriandre, le gingembre et le curcuma
  • Effilocher le poulet et l’ajouter au mélange précédent
  • Verser mélange et poulet dans la poêle et ajouter 20 cl d’eau
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Réserver et laisser tiédir
  • Garnir les feuilles de bricks avec une cuiller à soupe de farce
  • Plier la feuille de brick et les déposer sur un plat de cuisson
  • Recommencer les 2 dernières opérations pour toutes les feuilles de brik
  • Mettre le beurre à fondre
  • Badigeonner à l’aide d’un pinceau le beurre sur les 2 faces des bricks
  • Enfourner les briks pour 10 minutes de cuisson
  • Les retourner et laisser cuire encore 5 minutes environ
  • À la sortie du four, déposer les bricks sur du papier essuie-tout
  • Servir chaud avec une mayonnaise pimentée par exemple

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bûche aux 2 saumons

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Notre bûche aux 2 saumons

La bûche aux 2 saumons de notre repas de réveillon de Noël qui était un repas 100 % buche de l’apéritif au dessert a conquis plus d’une personne. La preuve. On nous a demandé la recette !

On s’excuse de diffuser si tard cette recette mais de nouveau quelques soucis familiaux (voir le dernier post de Clara sur la bipolarité de notre mère) et en plus nous avons eu une surcharge imprévue de travail !

Donc, nous travaillons très au ralenti actuellement sur la cuisine de mémé Moniq que nous faisons, on le rappelle, sur nos heures de loisirs !

Donc, encore toutes nos excuses à Pierre-Ange Veronique Madrau, Agnes Bethencourt et Marta Bosch qui ont soit demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, soit depuis Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici notre recette de bûche aux 2 saumons pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour une bûche aux 2 saumons

  • 2 oeufs
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • Tiges d’aneth
  • 1 citron (zeste et jus)
  • Sel et poivre
  • Quelques baies roses concassées
  • 100 g de fromage frais
  • 100 g de mascarpone
  • 1 morceau de saumon fumé (on doit pouvoir découper des bandes de 1,5 cm x 1,5 cm afin de faire une longueur de moule)
  • 150 g de saumon frais
  • 3-4 grandes feuilles de chou vert

Préparation d’une bûche aux 2 saumons

  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6) Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Fouetter vigoureusement les oeufs avec 25 cl d’eau tiède (il doit y avoir de la mousse 😉
  • Verser la farine tamisée ainsi que la fécule et continuer de fouetter
  • Ajouter les zestes de citron, les baies roses et saler poivrer
  • Battre les blancs en neige ferme
  • Incorporer les blancs en neige à la préparation
  • Garnir une plaque de cuisson (ou un moule) d’une feuille de papier sulfurisé
  • Graisser cette feuille de papier
  • Répartir des feuilles d’aneth sur le papier ainsi que quelques baies roses concassées
  • Verser et étaler délicatement la pâte à l’aide d’une spatule
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ (le gâteau doit être légèrement doré)
  • Préparer un plan de travail suffisamment grand pour déposer la génoise (le gâteau)
  • Passer 2 torchons sous l’eau puis bien les essorer
  • Étendre le premier torchon sur le plan de travail 
  • Démouler la génoise sur le torchon
  • Retirer le papier sulfurisé
  • Recouvrir la pâte avec l’autre torchon
  • Rouler le gâteau avec les torchons sur lui même (comme pour faire un gâteau roulé) et le laisser refroidir
  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition
  • Mettre à pocher quelques minutes les feuilles de chou
  • laisser refroidir les feuilles de chou
  • Cuire ou non le saumon frais soit au micro-ondes, soit en le pochant
  • Mélanger dans une terrine le fromage frais, le mascarpone et le jus de citron, et quelques branche d’aneth effeuillé
  • Rectifier au besoin l’assaisonnement
  • Découper le saumon fumé en une « baguette » aux dimensions de votre pâte
  • Retirer les côtes aux feuilles de chou
  • Une fois le biscuit refroidi, retirer le torchon et le remplacer par les feuilles de chou (attention à la face au dessus. Celle avec les feuilles d’aneth est en dessous)
  • Étaler la crème
  • Démonter l’ex saumon frais pour nous (on a choisir de le cuire) en petit morceaux ou couper le s’il est toujours frais en petits dés
  • Répartir ce saumon sur la crème
  • Placer le « tige » de saumon fumé sur le bord du biscuit et rouler en serrant le biscuit autour du saumon
  • Parer (couper proprement) les 2 extrémités de la bûche
  • Garder au réfrigérateur avant de servir

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croque-cake, le croque-monsieur sous forme de gâteau

croque-cake croquemonsieur gateau
croque cake, le croque-monsieur sous forme de gâteau

Avez-vous déjà pensé à réaliser des croque-monsieurs sous forme de gâteau ? C’est ce que l’on vous propose avec ce croque-cake que nous avons testé pour vous.

Les demandes pour obtenir la recette ne se sont pas fait attendre dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq. En effet, larmoiredesgourmandises, elodie8977 et traiteur_lucia (aurons-nous l’une de nos recettes à la carte d’un traiteur ?) nous ont demandé notre recette. 

Nous sommes toujours surpris que des chefs, des cuisiniers professionnels, des traiteurs français ou à l’étranger nous suivent, likent nos images dans les réseaux et nous demandent parfois des informations… ou comme ici des recettes ! On se dit que nous devons être force de propositions d’idée de pistes de plat à explorer. 

Bon, on s’excuse pour la qualité de notre image et le flou… occasionné par un dysfonctionnement de l’un de nos smartphones, réparé depuis !

Voici donc notre recette de croque-cake pour 4 à 6 personnes (enfin, cela dépend surtout de la taille de votre moule à cake 😉

Ingrédients pour un croque-cake

  • Pain de mie sans croute
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 60 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Muscade râpée
  • Moutarde (éventuellement)
  • Jambon blanc (quelques tranches)
  • Fromage râpé (pâte dure genre emmental… )
  • Beurre pour graisser le moule

Préparation d’un croque-cake

  • Graisser (beurrer) un moule à cake
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques seconde
  • Verser le lait en une seule fois et fouetter doucement le mélange
  • Assaisonner de sel, poivre et muscade
  • Laisser épaissir tout en gardant une certaine « liquidité » à cette sauce béchamel
  • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
  • Découper au besoin les croutes du pain de mie
  • Tailler les tranches de pain aux dimensions du fond du moule à cake (pour la 1er strate, pour les suivante cela dépendra de votre moule)
  • Déposer une première série de tranches de pain au fond du moule
  • Verser une couche de sauce béchamel
  • Déposer du jambon découpé à la taille du moule
  • Saupoudrer de fromage
  • Recommencer 1 ou 2 fois selon la taille de votre moule les opérations depuis « Tailler les tranches de pain…  » jusqu’à « Saupoudrer de fromage » (vous devez terminer par de la sauce béchamel et du fromage)
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson (le croque-cake doit être doré)
  • Laisser tiédir ¼ h environ afin que la béchamel se « solidifie » avant de démouler

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recette pour faire croque monsieur cake gateau
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